Recetas tradicionales

Receta de espaguetis de calabacín con salchicha a la boloñesa

Receta de espaguetis de calabacín con salchicha a la boloñesa

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  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Embutido

Este 'espagueti' de calabacín es una fantástica alternativa baja en carbohidratos a la pasta de espagueti normal. Con la herramienta en juliana, corte el calabacín en tiras largas y delgadas y utilícelo como lo haría con la pasta: ¡las opciones son infinitas! Sustituya las salchichas de cerdo con salchichas vegetarianas por una simple alternativa vegetariana.


Hampshire, Inglaterra, Reino Unido

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 salchichas de cerdo
  • 1 cebolla en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata (400 g) de tomates picados
  • 200g de champiñones (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 4 calabacines

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 35 minutos› Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las salchichas y cocine por 10 minutos, dándoles vuelta con frecuencia. Retirar de la sartén y cortar en rodajas gruesas y reservar.
  2. En la misma sartén, agregue las cebollas y el ajo y cocine y revuelva hasta que estén tiernos, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Agrega los tomates, los champiñones y la hoja de laurel y revuelve bien. Vuelva a agregar las salchichas y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  3. Mientras tanto, prepara el calabacín. Recorte los extremos y luego córtelos en 'espaguetis' usando una cortadora de juliana. Pele hasta el comienzo de las semillas internas, pero no más. El corazón del calabacín no aguanta bien cuando se cocina de esta manera. Corta el núcleo interior de los calabacines y agrégalo a la salsa de salchicha si lo deseas.
  4. Calentar un poco de aceite en un wok a fuego fuerte. Cuando el aceite esté muy caliente, agrega el calabacín. Cocine y revuelva durante aproximadamente 1 a 2 minutos, moviendo el calabacín constantemente, solo hasta que el calabacín esté ligeramente tierno y caliente. Transfiera inmediatamente a un tazón para servir caliente. Vierta la salsa de salchicha encima y sirva inmediatamente.

Opción vegetariana

Para hacer de esta una comida vegetariana, simplemente sustituya las salchichas de cerdo por salchichas vegetarianas.

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Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 (6 onzas) de salchichas dulces italianas
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 1 frasco (32 onzas) de salsa marinara
  • 1 ½ tazas de agua
  • 1 paquete (16 onzas) de espaguetis
  • ½ taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) picado, o al gusto

Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Transfiera los enlaces de salchicha a la olla caliente. Cubra con una tapa y cocine hasta que esté bien dorado y apenas cocido, aproximadamente 5 minutos por lado. Puede aumentar un poco el fuego si lo desea, pero asegúrese de que el aceite no humee. Apaga el fuego y saca las salchichas a un plato para que se enfríen por completo.

Mientras las salchichas se enfrían, agregue el vino en la misma olla a fuego medio-alto. A medida que hierve a fuego lento, revuelva los trozos caramelizados en el fondo de una sartén con una cuchara o espátula. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, de 1 a 2 minutos.

Agrega la salsa marinara. Vierta agua en el frasco de salsa para pasta, selle y agite para enjuagar el frasco. Vierta ese líquido en la olla y vuelva a hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo.

Corta cada salchicha completamente enfriada en 4 trozos. Transfiera la salchicha y los jugos acumulados a la salsa hirviendo. Revuelva y aumente el fuego a solo entre bajo y medio-bajo. Cocine a fuego lento, suave y constante, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora. Pruebe y ajuste los condimentos. Retire aproximadamente la mitad de la grasa de la superficie y continúe cocinando hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 30 minutos más.

Mientras tanto, hierva una olla grande con abundante agua con sal. Cocine los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén casi tiernos pero firmes al bocado, de 10 a 11 minutos. Escurre los espaguetis y transfiérelos directamente a la olla de salsa picante. Mezclar hasta que esté bien combinado. Cubra con la tapa y deje reposar durante 1 minuto para que la pasta pueda absorber un poco de la salsa.

Divida uniformemente la pasta en 4 platos y cubra cada porción con 4 piezas de salchicha. Espolvorear con Parmigiano-Reggiano y perejil.


Salchicha Italiana Rápida Boloñesa

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La salchicha hace que cualquier plato sea mucho más sabroso que la simple carne molida. En esta sencilla receta de salsa boloñesa, reemplazamos la carne molida por salchicha italiana. Sírvelo con nuestra receta de Ensalada César y termina tu cena de temática italiana con un postre rico y esponjoso como nuestra receta de Cheesecake de Ricotta con Maracuyá.

Plan de juego: Asegúrese de cocinar su pasta con anticipación, para que esté lista para mezclar con la salsa aquí. Consejo profesional: duplica la receta y congela la mitad de la salsa boloñesa para más tarde.

También recomendamos nuestras recetas de salchichas de pollo para platos de pasta más abundantes.


Espaguetis a la boloñesa al estilo Gordon Ramsay

¿Quieres hacer espaguetis a la boloñesa como Gordon Ramsay? Se necesitaron algunas investigaciones y pruebas para descubrir cómo se acerca a este plato clásico, pero los resultados son increíbles.

Naturalmente, cuando investigaba la pregunta, "¿cómo hace Gordon Ramsay la boloñesa?", Me dirigí a la estantería de mi libro de cocina, pero por lo que puedo decir, el chef nunca puso espaguetis a la boloñesa en ninguno de sus libros de cocina. Hay una receta para una salchicha a la boloñesa rápida con tagliatelle en el Ultimate Cookery Course de Gordon Ramsay, pero no a la boloñesa estándar, ¡con o sin espagueti!

Ahora, podría argumentar que no hay ningún espagueti a la boloñesa documentado porque no es un plato italiano auténtico. El espagueti, como ve, es delgado y redondo, lo que significa que no retiene bien la salsa y no se considera la pasta correcta para servir con una salsa de carne, también conocida como rag & ugrave. Sin embargo, los espaguetis a la boloñesa son, por supuesto, un plato muy popular en Gran Bretaña y aparecen en las mesas de la cena en todo el Reino Unido, por lo que no me desanimé.

Un poco de búsqueda en Google y resultó que en 2008, Gordon Ramsay cocinó en Channel 4 y durante un episodio, cocinó. boloñesa. ¡Hurra! Pero había un problema. Si bien es probable que la receta apareciera en algún lugar en línea durante la transmisión del programa, parece que desde entonces se perdió en las arenas del tiempo.

Para no desanimarme, me senté con un bolígrafo, papel y mi ojo pequeño y brillante (bien perfeccionado como desarrollador de recetas) y miré de cerca el video de la cocina. Tomé nota de todo lo que se usó en la receta, calculé las cantidades, garabateé cada paso del método que usó el chef Ramsay y luego probé y volví a probar la salsa para asegurarme de que dio en el clavo. ¡Lo hace!

Hay algunos elementos realmente interesantes en la forma en que Gordon Ramsay hace espaguetis a la boloñesa. Por ejemplo, cuando los italianos preparan una salsa carnosa (rag & ugrave) para la pasta, por lo general comienzan con un soffritto, que consiste en picar finamente zanahoria, cebolla y apio y sudar lentamente en aceite de oliva para producir una base rica y deliciosa para la salsa.

Sin embargo, en esta receta, Gordon Ramsay omite el apio y en su lugar ralla la zanahoria y la cebolla, lo que significa que los trozos están muy finos y sudan a fuego medio en un par de minutos. Sin duda, los italianos levantarán las manos al aire, pero es un truco inteligente si tienes prisa.

A partir de ahí, las cosas vuelven a un enfoque un poco más estándar. Agregamos ajo, orégano, carne picada magra, puré de tomate, vino tinto y, por supuesto, tomates. Cada etapa implica cocinar para asegurarse de que no haya acidez metálica de los tomates.

Hay una pizca de salsa Worcestershire en esta receta que, aunque no es tradicionalmente, auténticamente italiana, es bastante común en las versiones británicas de la boloñesa y ayuda a desarrollar un delicioso sabor profundo.

Después de hervir la salsa a fuego lento, el chef Ramsay agrega un ingrediente final que puede sorprender a los lectores británicos, pero es, de hecho, una adición que favorece a un número sorprendente de chefs italianos. Entonces, ¿cuál es este ingrediente sorpresa final? ¡Es leche! Ramsay explica que ayuda a que la salsa se vuelva sedosa. También ayuda a eliminar cualquier acidez restante en la salsa.

He hecho esta salsa tres veces, asegurándome cuidadosamente de que el equilibrio sea correcto, y debo decir que me quito el sombrero ante Gordon, es una excelente manera de hacer espaguetis a la boloñesa.

Debo enfatizar una vez más, la receta exacta de Gordon no parece existir en forma escrita en ningún lugar de Internet y no da cantidades en el video de 2008. Este es mi mejor intento de hacer espaguetis a la boloñesa Gordon Ramsay estilo, manteniéndome lo más fiel posible a sus consejos y usando mis conocimientos de cocina para llenar los vacíos y producir los mejores espaguetis a la boloñesa.


Resumen de la receta

  • 1 paquete (16 onzas) de espaguetis
  • 1 libra de salchicha molida
  • ½ cebolla picada
  • ½ pimiento verde picado
  • 2 cucharadas de margarina
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (6 onzas) de salsa de tomate
  • ½ cucharadita de condimento italiano
  • ¼ taza de queso parmesano rallado, o más al gusto
  • ¼ de taza de queso mozzarella rallado, o más al gusto

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien cocidos pero firmes al mordisco, aproximadamente 12 minutos. Drenar.

Cocine y revuelva la salchicha en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se dore y se desmorone, de 5 a 7 minutos. Drene y deseche la grasa. Agregue la cebolla, el pimiento morrón y la margarina a la salchicha. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que la cebolla esté suave, de 3 a 5 minutos.

Agregue los tomates, la salsa de tomate y el condimento italiano a la mezcla de salchicha y hierva. Agregue el queso parmesano y vierta sobre los espaguetis cocidos. Cubra con mozzarella.


Parmesano y Salchicha Boloñesa

Prepare este sencillo pero satisfactorio plato de pasta para los invitados inesperados a la cena o para usted mismo cuando desee algo abundante.

  1. Hierva una olla grande de agua con sal y comience a cocinar 1 libra de rigatoni de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, comience a preparar la salsa.
  2. Retire las tripas de 12 onzas de salchicha italiana picante. Agregue la salchicha a una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, partiéndola en trozos pequeños con una cuchara de madera, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.
  3. Con una espumadera, transfiera la salchicha a un tazón.
  4. Deseche toda la grasa menos 1 cucharada de la sartén.
  5. Regrese la salchicha a la sartén.
  6. Con la prensa de ajo, tritura los 3 dientes de ajo en la sartén. Cocine, revolviendo, durante 30 segundos.
  7. Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate y cocine 2 minutos.
  8. Luego, agregue 1 lata (28 onzas) de tomates triturados, 1 cucharada de vinagre de vino tinto y 1/2 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 7 minutos.
  9. Agregue 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado y 1/4 taza de crema espesa.
  10. Sirva la salsa sobre la pasta y cubra con más queso parmesano si lo desea.

Información nutricional (por porción): Aproximadamente 500 calorías, 20 g de proteína, 69 g de carbohidratos, 17 g de grasa (7 g saturada), 5 g de fibra, 865 mg de sodio.


Spaghetti a la boloñesa

1 paquete Premio Sweet Italian Sausage Meat
1 paquete Premio Sweet Basil Italian Sausage

Aceite de oliva virgen extra
5 zanahorias finamente picadas
5 tallos de apio finamente picados
2 cebollas medianas, finamente picadas
1 cabeza de ajo picado
2 libras de carne molida
2 tazas de pinot grigio
3 latas (28 onzas) de tomates enteros pelados, escurridos y triturados a mano
1 lata (12 onzas) de caldo de pollo
Sal kosher y pimienta negra molida
1 1/2 tazas de leche
Adorne & # 8211 albahaca fresca y queso parmesano
1 libra de pasta

  • Siempre cocine la salchicha de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 ° F usando un termómetro para carne.
  • Siempre cocine la salchicha de pollo a una temperatura interna mínima de 165 ° F usando un termómetro para carne.

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Cómo hacer espaguetis a la boloñesa:

1. En una olla grande (preferiblemente con fondo grueso) calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo. Cocine durante unos 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero NO doradas.

2. Suba el fuego, agregue la carne molida y la carne molida de Salchicha Premio, partiéndola en trozos, cocine hasta que se dore. Agregue las salchichas italianas Premio Sweet Basil.

3. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado. Agregue los tomates y el caldo de pollo y sazone con sal y pimienta.

4. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente de 3 a 5 horas. Agregue la leche y cocine a fuego lento durante 30 minutos a 1 hora (la leche hará que la carne esté extremadamente tierna). Transfiera la mitad de la salsa a un recipiente para refrigerar hasta por una semana (o congele hasta por un mes).

5. Prepare la pasta según las instrucciones del paquete. Mezcle la salsa con la pasta y decore con queso parmesano rallado y albahaca fresca cortada.


  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de carne de salchicha de cerdo (o use las salchichas sin piel de su elección)
  • 400 g de espaguetis de espelta integrales (si lo prefiere, utilícelos habituales)
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ½ paquete de 20 g de salvia, hojas finamente picadas (o 2 cucharaditas de salvia seca)
  • 125 ml de vino blanco
  • 1 calabacín grande, rallado en trozos grandes
  • 75 g de puré de tomate
  • Cohete salvaje 60g
  • 40 g de queso parmesano, afeitado

La salsa se conserva durante 2-3 días en el frigorífico y se congela bien.

Pon a hervir una cacerola con agua con sal. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la carne de la salchicha y rómpala con una cuchara de madera mientras se dora.

Agrega los espaguetis al agua hirviendo. Cocine por 8 minutos o hasta que esté al dente. Reserva 150ml del agua de cocción de la pasta para la salsa.

Cuando la salchicha se haya cocinado unos 3 minutos, añadir el ajo y la salvia y cocinar un minuto más. Agrega el vino blanco a la sartén y continúa cocinando durante 2 minutos o hasta que el vino casi se haya evaporado.

Agregue el calabacín a la sartén, revuelva para combinar y cocine por 1 minuto. Agrega el puré de tomate y 100ml del agua de la pasta, sazona y cocina por 2 minutos hasta que la salsa esté sedosa. Agregue más del agua reservada si se ve demasiado seca.

Escurre los espaguetis, regresa a la sartén y mezcla con el aceite de oliva restante. Repartir los espaguetis entre platos, cubrir con el ragú de salchicha, espolvorear sobre la rúcula y el parmesano y terminar con un poco de pimienta negra.


Salchicha Boloñesa

Dale sabor a tu salsa para pasta con la salchicha de cerdo Jimmy Dean ® para sonreír en toda la mesa.

Ingredientes

1 cucharadita Orégano seco

1 cucharada aceite de oliva

2 tazas cebollas picadas

¾ taza zanahorias picadas

2 cucharaditas ajo molido

1 taza vino rojo seco

1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir

¼ de taza pasta de tomate enlatada

½ cucharadita sal

¼ de cucharadita pimienta negro

1 taza crema batida

2 cucharaditas azúcar

¼ hojas de albahaca fresca picadas

6 tazas pasta cocida caliente

Hojas de albahaca fresca picadas adicionales para decorar (opcional)

Direcciones

Cocine la salchicha y el orégano en una cacerola grande a fuego MEDIO-ALTO de 8 a 10 minutos o hasta que la salchicha esté bien cocida, revolviendo con frecuencia, escurra. Vierta la mezcla de salchicha en un tazón.

Caliente el aceite en la misma sartén a fuego MEDIO. Agregue las cebollas, las zanahorias y el ajo, cocine de 3 a 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Agregue el vino hasta que hierva. Reduzca el fuego a MEDIO cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Agregue la salchicha, los tomates, la pasta de tomate, la sal y la pimienta y revuelva. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a una tapa MEDIA-BAJA. Cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente y destapando después de 45 minutos.

Agregue la nata y el azúcar. Vuelva a cocinar a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega la albahaca.


Spaghetti a la boloñesa

Estoy bastante seguro de que mi tipo de sangre es B para boloñesa en este momento. (En realidad soy del tipo A, pero esa es otra historia).

Anyhoo, Probé esta salsa boloñesa 6.000. Quiero decir, cuatro o cinco veces. Es solo parece como si hubiéramos estado comiendo espaguetis a la boloñesa como si fuera nuestro trabajo.

Y, técnicamente, es mi trabajo. Bastante bien, ¿verdad?

Esta receta boloñesa vale la pena esperar. Y quizá. el peso. Pero no te preocupes, ¡no tienes que comerlo todas las semanas (a menos que quieras)!

Comienza con soffritto - cebollas, zanahorias y apio salteados en mantequilla y aceite de oliva - para proporcionar una base deliciosa. (Incluí ajo, por supuesto.) Luego, se agregan dos tipos de carne: salchicha italiana caliente y carne molida magra.

Oh, sí, mis amigos. Ni siquiera necesitará agregar sal y pimienta a la boloñesa, porque esa salchicha es un cambio de juego.

Digo esto con autoridad, después de experimentar con combinaciones de carne y panceta y carne con tocino. Sin comparación.

Y aquí está la clave de la auténtica salsa boloñesa: no es una salsa de tomate con carne molida. Es una salsa de carne con un toque de tomate.

Después de probar varias versiones con tomates pelados o triturados, llamé a mamá para una discusión filosófica de una hora. Me dijo que la boloñesa de Ada Boni en la cocina regional italiana (enlace de afiliado) pide pasta de tomate en su lugar.

Mmm. Sonaba raro.

¿Pero adivina que? ¡Funcionó maravillosamente!

Y, hora de la confesión. El espagueti a la boloñesa que ves en estas fotos no es la versión final de mi receta, aunque se ve igual.

Esta fue la tercera o cuarta iteración, y pensé que era bastante buena. Mi hijo dijo que era mejor que los otros, pero aún no lo había logrado.

Es una multitud dura aquí. Pero, gracias a Dios.

Fue entonces cuando traje la salchicha y la pasta de tomate, usé vino blanco en lugar de tinto, además dejé la boloñesa de cocción lenta por una versión para estufa. Oh, sí, olvidé mencionar todo el asunto Crock-Pot.

Aquí está el trato: es mejor preparar su boloñesa en la estufa que en la olla de cocción lenta.

Ambas versiones requieren una cocción inicial en la estufa antes de hervir a fuego lento. Además, Crock-Pot produce demasiado líquido en la salsa. Y. ¡No es necesario cocinar la boloñesa durante cuatro horas!

Hice este sorprendente descubrimiento mientras investigaba auténticas recetas boloñesas y recibía la valiosa información de mamá. (¿Recuerdas esa discusión filosófica?)

Entonces, una vez que haya hecho su soffritto y dorado su carne, termínelo en la estufa en solo una hora más. Verdadero.