Recetas tradicionales

'Bug Chef' sirve espeluznante Acción de Gracias en Times Square

'Bug Chef' sirve espeluznante Acción de Gracias en Times Square


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El condimento de arándanos y cucarachas está en el menú

Wikimedia / Chaerani

Comer insectos podría ser una nueva tendencia, pero ¿es realmente el Día de Acción de Gracias el momento de probarlo? "Bug Chef" David George Gordon cree que sí, y se ha instalado en Times Square para demostrarlo.

Según la NBC, Gordon degusta de relleno, condimento y postre frente al Ripley's Believe It or Not en Times Square durante todo el fin de semana. Cualquiera que coma uno de sus platos llenos de insectos ingresa al museo a mitad de precio, pero los derechos de fanfarronear que se obtienen al comer un condimento de cucarachas son probablemente una tentación significativa.

"Tenemos condimento de cucarachas de arándano, tenemos relleno con castañas y grillos, y luego tenemos postre - tenemos chapulines cubiertos de chocolate - esos son saltamontes muy pequeños de México - que han sido sazonados con chile, lima y sal", dijo Gordon. .

Según Gordon, en realidad le cuesta más conseguir que los neoyorquinos prueben sus errores que la gente de otras áreas. Nueva York puede ser cosmopolita, pero la ciudad es comparativamente baja en insectos, por lo que sus residentes son más aprensivos con los insectos.

"Los neoyorquinos son muy, muy cautelosos con los insectos, por lo que es difícil conseguir que un neoyorquino ... coma algo como una cucaracha al horno o incluso un grillo al horno", dijo.


Ahumar carne para el Día de Acción de Gracias & # 8211 Preguntas frecuentes

A medida que se acerca el Día de Acción de Gracias en EE. UU., Sé que muchos de ustedes todavía pueden tener preguntas sobre ahumar el pavo y el jamón para el Día de Acción de Gracias este año, así que he recopilado algunas de las preguntas y respuestas más frecuentes para, con suerte, ayudarlos un poco antes del gran día.

Recibo tantas preguntas en esta época del año, que no puedo responderlas todas. Si ha enviado una pregunta y no obtiene una respuesta, intente publicarla en el foro.

Tenga en cuenta que mis condimentos y salsa barbacoa ahora están disponibles en 2 formatos: puede comprar las fórmulas y prepararlas usted mismo O puede comprarlas ya hechas, en una botella, listas para usar.

Algunas personas te dirán que no pongas en salmuera un pavo comprado en una tienda pero, por mi vida, no estoy seguro de por qué no. He estado sacando pavos comprados en la tienda durante muchos años y algunos de ellos con hasta un 12% de solución agregada y NUNCA es demasiado salado. No soy un tipo grande de & # 8220salt & # 8221, así que no me gustaría ni lo recomendaría si no fuera bueno.

El proceso que hacen en la fábrica no da como resultado un pavo salado ... ni siquiera un poco. La salmuera que haces en casa funciona mucho mejor y si sigues mis instrucciones de usar 1 taza de sal kosher en 1 galón de agua para una salmuera durante la noche (10-12 horas), será más jugosa, húmeda y sabrosa. pájaro de lo que nunca podría ser de otra manera.

Mi recomendación es que intente encontrar un pavo fresco, sin solución agregada si es posible. Si no puede encontrar eso, busque un pavo que tenga un 8% o menos de solución agregada.

Una vez que lo haga una vez, lo más probable es que nunca vuelva a comer un pavo sin salmuera.

Como la mayoría de ustedes saben, no recomiendo ahumar un pavo que pese más de 12 libras. 14 libras es empujarlo. Esto se debe al hecho de que el pavo más grande tarda demasiado en alcanzar una temperatura segura a baja temperatura. En el mejor de los casos, es arriesgado y, en mi opinión, aumenta las posibilidades de que su familia e invitados contraigan una enfermedad transmitida por los alimentos.

Para que sea seguro, mantenga el pavo pequeño (12 libras es lo correcto) y si necesita más pavo, simplemente fume varios pavos con aproximadamente 2 libras de peso crudo por persona.

Por lo general, calculo un pavo de 12 libras por cada 6 personas y me da mucho pavo con algunas sobras.

Así que ya has comprado una gran olla de 22 libras, ¿y ahora qué? Bueno, realmente solo tienes una opción para fumarlo de manera segura. Prepare el pavo como desee, ahúmelo durante aproximadamente 2 horas a 225-240 ° F en el ahumador y luego termínelo en el horno a 325 ° F hasta que alcance 165 ° F en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo. Espero que esto tome de 2.5 a 3 horas adicionales en el horno, sin embargo, use la temperatura como guía en lugar del tiempo.

SOLO después de que esté hecho. El relleno evita que el calor fluya hacia la cavidad como es necesario y hace que tarde más en cocinarse, algo que no es necesario a bajas temperaturas de ahumado.

Si desea que el ave esté rellena para la presentación, haga el relleno en un recipiente separado en el horno y colóquelo en el pavo después de que el pavo haya terminado de cocinarse y justo antes de colocarlo en la mesa.

Está bien colocar unos trozos de cebolla, manzana, mantequilla, etc. en la cavidad siempre que el flujo de calor no se vea impedido de ninguna manera.

Si debe viajar con el pavo, probablemente sea mejor prepararlo con un día de anticipación y tan pronto como alcance los 165 ° F, colóquelo en una fuente para asar con la tapa abierta y déjelo enfriar durante unos 25 minutos.

Después de enfriar, cubra el pavo con un trozo grande de papel de aluminio, coloque la tapa en la fuente para asar y colóquelo en el refrigerador.

Manténgalo frío (menos de 40 ° F) mientras viaja.

Una vez que llegue a la casa de la abuela y aproximadamente una hora antes de que esté listo para comer, vierta aproximadamente ¼ de taza de agua en el fondo de la bandeja para asar para humedecer (evita que la carne se seque) y si tiene algo de arce / frote extra salsa del proceso de ahumado, llévela y vuelva a rociar el pavo.

Coloque toda la bandeja para asar en un horno precalentado a 350 ° F. Debería tomar alrededor de 1 hora alcanzar una buena temperatura para comer, pero si se hace temprano, simplemente baje el fuego a 170 ° F y manténgalo allí hasta que esté listo para hacerlo.

Mantener la tapa cerrada, agregar la humedad adicional y rociar nuevamente con la salsa de arce lo revitalizará y será casi tan bueno como cuando lo sacó del ahumador.

Por lo general, calculo alrededor de 4-5 libras por período de 24 horas.

Si tiene prisa, puede colocar el pavo congelado en el fregadero lleno de agua fría. Cambia el agua cada 30 minutos (muy importante) hasta que se descongele el pavo. Para un pavo de 12 libras que está completamente congelado, está buscando alrededor de 6 horas.

Mi regla general para aplicar humo es la mitad del tiempo de cocción estimado. Espero que un pavo de 12 libras demore entre 6 y 7 horas, por lo que recomiendo aplicar humo durante aproximadamente 3 a 3,5 horas.

Siempre que tenga un buen flujo de aire, es decir, que las rejillas de ventilación estén lo suficientemente abiertas para permitir que entre mucho aire en el ahumador y el humo pueda salir rápidamente, puede aplicar humo de manera fácil y segura durante todo el tiempo, después de todo, eso es lo que sucede por defecto en un ahumador de leña y no hay mejor manera de duplicar ese auténtico sabor ahumado de leña.

Sospecho que algunos de ustedes tendrán problemas con su ahumador, como no poder calentar lo suficiente, el calor será demasiado alto o cualquier otro problema relacionado con el fumador.

Te sugiero que primero, no te asustes.

En segundo lugar, haga lo mejor que pueda para aplicar aproximadamente 2 horas de humo y luego, si aún tiene problemas que no puede aliviar, considere mover el pavo algo ahumado al horno siguiendo las mismas recomendaciones de temperatura y proceso.

No hay que avergonzarse de pasar al horno si eso es lo que se necesita para asegurarse de que el pavo esté listo y quede delicioso.

Algunas cosas que puede hacer con anticipación para reducir el riesgo de problemas:

  • Asegúrese de tener suficiente propano, astillas / trozos de madera, carbón, etc.
  • Haz una o dos pruebas en las semanas previas al gran día
  • Prepare el aderezo, la salmuera, la salsa, etc. con anticipación.

No cambiaría mucho ... asegúrate de que sea con hueso (mejor en mi opinión).

Todavía lo pondría en salmuera durante la noche y aplicaría el jarabe de arce y frotaría como antes. Es posible que se cocine un poco más rápido simplemente porque el calor puede llegar a toda la parte del pecho sin restricciones, por lo que querrá monitorearlo con un termómetro de carne de sonda digital para asegurarse de quitárselo cuando alcance su temperatura óptima.

Si planea descansarlo como se indica en el boletín, puede quitarlo a unos 160 grados, ya que se elevará de 5 a 7 grados durante el período de descanso.


Resumen de la receta

  • Spray para cocinar
  • 2 ⅔ tazas de harina para todo uso, o más según sea necesario
  • 1 taza de azucar blanca
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 pizcas de sal
  • 3 huevos
  • ¾ taza de leche
  • ¾ taza de aceite vegetal

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol y cubra con papel pergamino.

Mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el extracto de vainilla y la sal en un tazón. Agrega los huevos, la leche y el aceite vegetal. Mezcle a mano o use una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que quede suave. Agregue más harina si la masa está demasiado líquida. Verter en el molde preparado.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 1 hora.

Retirar del horno y dejar enfriar, de 15 a 30 minutos. Transfiera al refrigerador para que se enfríe un poco, de 15 a 30 minutos más. Corta el pastel enfriado por la mitad para hacer 2 capas.


Lanzamiento de mariposas y recorrido por el laboratorio

Liberación de mariposas: $ 4 por persona
¡Prepara tus cámaras! Complete su visita con una experiencia de liberación de mariposas cercana y personal. Ayuda a una de nuestras mariposas a completar su largo viaje hasta su primer vuelo en nuestro invernadero. Además, recibirá un certificado de tarjeta comercial de su propia mariposa. Vuelve a recoger todas tus cartas de mariposas favoritas. Entrada a la Biosfera de Mariposas no incluida.

Lunes a sábado 11: 00-11: 30 pm o 5: 00-5: 30 pm

Tour de laboratorio: $ 12 por persona
¡Disfruta de una mirada entre bastidores al laboratorio de Butterfly Biosphere! ¡Visite a un entomólogo para hablar sobre invertebrados, insectos, arácnidos, cómo los cuidamos y más! Cada recorrido incluye su propia experiencia de liberación de mariposas en la Biosfera de Mariposas.

Todos los miércoles y viernes a la 1 pm. Consulte la recepción para conocer la disponibilidad.


Exámenes de mitad de período en la Universidad de Kuwait & quotEmtihanat fee Jamyat AlKuwait & quot

Assalamu alaikoum,
Lo siento, no publico con tanta frecuencia, ha sido un semestre exigente, probablemente mi semestre más exigente en la universidad hasta ahora. Estoy en medio de exámenes parciales. Dos de mis cinco cursos son en árabe completo Gobierno y política de Kuwait e historia islámica. Los otros dos están parcialmente en árabe & # 8211 Contabilidad gerencial, cálculo y espíritu empresarial. Debo hacer un debate sobre uno de los comités legislativos del gobierno de Kuwait y elegí el comité de medio ambiente. Te haré saber cómo va. Hablando de gobierno, Kuwait no tiene actualmente ninguno & # 8230 Jejeje .. Al menos ningún parlamento & # 8230 El parlamento fue disuelto por el decreto del Emiri la semana pasada. Tendrán que reelegir a nuevos funcionarios. Esta no es la primera vez que esto sucede en Kuwait. De todos modos, tengo mucho que hacer hoy, incluso estudiar para los exámenes y redactar trabajos y hacer mi trabajo para mi pasantía, así que será mejor que me ponga en marcha pronto.

He disfrutado aprendiendo cada vez más sobre la cultura kuwaití a medida que pasa el día. Recientemente visité a la esposa del hermano de mi amigo y esposo. Su nombre es Sahar. Tuvo una reunión familiar y me invitó. Esta familia es tan agradable. Los amo a todos. Esa noche nos divertimos mucho. Primero nos sentamos en la sala de estar y hablamos sobre el Islam y nos presentamos. Luego tuvimos una gran cena compartida kuwaití y todas las damas me dijeron qué plato tradicional habían preparado. Todos estaban tan deliciosos. Me encanta la comida kuwaití y toda la comida árabe. ¡Mmm! Mi favorito esa noche fue el Moreg Laham. MMMM. Si puede encontrarlo, intente cocinar con Loomi, es una lima negra seca. Agrega un hermoso sabor a prácticamente cualquier cosa. De todos modos, cuando estábamos sentados en la sala de estar hablando, me pidieron que les contara cómo llegué al Islam. A la mayoría de las personas que he conocido aquí les encanta escuchar historias sobre conversos. Les inspira. De todos modos, después de la cena y los postres, nos reunimos todos nuevamente en la sala de estar para jugar un juego. Era un juego de acertijos y aquellos que adivinaran la respuesta a las preguntas del acertijo ganarían un premio. Gané un par de premios. Cuando una persona ganaba, todos hacíamos canciones y aplausos, al estilo kuwaití. SO WANASA. Luego, Sahar tocó música tradicional kuwaití y su madre y su tía empezaron a bailar los viejos bailes tradicionales kuwaitíes y yo bailé con ellos y luego todos se unieron. Fue realmente genial ver a todas las generaciones de estas mujeres mezcladas y celebrando la cultura kuwaití. Cuando me fui, Sahar me dio un montón de postres y golosinas para llevar a casa. Le di besos a todo el mundo y fue de regreso a la casa.

Ok, es hora de volver a mis estudios & # 8230.


Cómo ahumar pollo

En este tutorial, tomo su mano y lo guío a través del proceso de batir un pollo entero, prepararlo con mi mezcla especial de aderezo / mayonesa y luego ahumar el pollo a la perfección. Usé mi Hasty Bake Legacy con carbón en trozos y madera de nuez para estos pollos ahumados, pero puede hacer esto en cualquier ahumador, ya sea un ahumador de carbón, eléctrico, de pellets o incluso una parrilla.

La tarjeta de recetas está a continuación y asegúrese de ver el video mientras le demuestro todo el proceso.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 2,5 horas
  • Temperatura del fumador: 275 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 165 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más pollos enteros
  • 1 taza de mayonesa (por pollo)
  • ¼ de taza El roce original de Jeff (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado)
  • 1 barra de mantequilla

Salmuera (opcional)

Salsa para rociar

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Nota Sin embargo, no repasé el proceso de salmuera en el video, lo haré en un video futuro y cuando lo haga, agregaré un enlace a eso en el & # 8220 video de cómo fumar pollo & # 8221 .. Por ahora, simplemente siga las instrucciones de salmuera a continuación.

4-6 horas antes de que planee preparar y ahumar el pollo (s), prepare la salmuera agregando el agua fría a un recipiente grande, como una jarra de té. Agregue la sal kosher gruesa y revuelva hasta que la sal se disuelva y el agua vuelva a aclararse. Agregue el azúcar morena y la salmuera estará lista para usar.

Coloque el pollo en un recipiente de vidrio o plástico y vierta la salmuera sobre el pollo para cubrirlo.

Coloque el recipiente en el refrigerador durante 4-6 horas mientras el pollo se pone en salmuera.

Una vez finalizado el proceso de salmuera, retire el pollo de la salmuera, enjuáguelo con agua fría y séquelo con una toalla de papel. Deseche la salmuera.

¿Qué está trayendo preguntas?

Colocar la carne en una solución de agua salada permite que el agua salada se absorba en la carne, donde queda atrapada entre las hebras. Durante la cocción, la humedad siempre se pierde, sin embargo, dado que ahora tiene más agua de la que tenía naturalmente, terminará siendo más jugosa.


Lo que necesitarás para hacer barras de tarta de queso

Comience haciendo la corteza de galletas Graham. En un tazón mediano, combine las migas de galletas Graham, el azúcar morena, la sal y la mantequilla derretida.

Revuelva, usando las yemas de los dedos si es necesario, hasta que esté bien combinado y no queden grumos de azúcar morena.

Presione en el fondo y 1 pulgada hacia arriba en los lados de la sartén preparada. Hornee por 10 minutos, hasta que cuaje. Retirar la costra del horno y reservar.

Mientras tanto, haz la masa. En el tazón de una batidora eléctrica, bata el queso crema a temperatura ambiente, el azúcar granulada y la harina hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

Agregue la crema agria, los huevos, la vainilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal.

Batir a velocidad baja hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto, raspando los lados y el fondo del tazón mientras lo mezcla. No haga sobre mezcla.

Vierta la masa en la masa tibia.

Hornee durante unos 45 minutos, hasta que el relleno esté firme pero aún un poco movido en el centro (continuará cocinando a medida que se enfríe). Un termómetro de lectura instantánea, insertado en el relleno aproximadamente a 1 & # 8243 pulg. Del borde, debe indicar 180 ° F-190 ° F. Retirar las barras del horno y enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Refrigere hasta que esté frío, al menos 6 horas pero preferiblemente durante la noche.

Antes de servir, use el saliente de papel de aluminio para sacar el pastel de queso de la sartén y colocarlo en una tabla de cortar. Cortar en cuadrados, limpiando el cuchillo con un paño húmedo entre rodajas.

Sirve frío con muchas servilletas. ¡Disfrutar!


Resumen de la receta

  • 1 taza de mantequilla ablandada
  • 1 taza de azucar blanca
  • 3 huevos
  • ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 2 gotas de colorante rojo para alimentos
  • 1 taza de mermelada de albaricoque
  • 2 tazas de almendras molidas
  • 3 tazas de azúcar glass
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 ½ cucharadita de jugo de limón
  • ¼ de cucharadita de extracto de almendras

Batir la mantequilla y 1 taza de azúcar. Batir 3 huevos, uno a la vez. Incorpora la vainilla. Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal suavemente. Agregue leche si es necesario.

Divida la masa en 2 partes iguales. Agregue colorante para alimentos a 1 parte para obtener un color rosa intenso. Engrase dos moldes cuadrados de 7 pulgadas. Distribuya la masa en los moldes.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) hasta que un palillo de madera insertado salga limpio, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Deje reposar en moldes 5 minutos. Apague en rejillas para enfriar.

Recorta los bordes de ambos pasteles. Corta cada bizcocho a lo largo en 4 tiras del ancho del bizcocho. Recorta para que las tiras coincidan. Caliente un poco la mermelada. Extienda en los lados para pegar 2 tiras rosadas y 2 blancas juntas en forma de tablero de ajedrez. Unte los 4 lados del pastel terminado con mermelada. Repita con el resto de las rayas rosadas y blancas. Hace dos pasteles.

Para hacer pasta de almendras: mezcle almendras, azúcar de repostería, huevo, jugo de limón y extracto de almendra. Amasar hasta que quede suave, agregando un poco de jugo de limón o agua si está demasiado seco para rodar. Agregue solo 1/2 cucharadita a la vez. Estará rígido. Dividir en 2 partes iguales.

Enrolle 1/2 de pasta de 1/8 de pulgada o más de espesor sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar impalpable. Córtelo a la medida de la torta y lo suficientemente largo para cubrir los 4 lados dejando los extremos descubiertos. Coloque el pastel en un extremo de la pasta. Envuelva para encerrar completamente los 4 lados de la pasta para pellizcar para sellar. Enrolle el azúcar granulada. Coloque con el sello debajo en un plato para servir o guárdelo en una bolsa de plástico. Repita para el segundo pastel. Enfriar. Cortar en rodajas finas para servir.


Cómo hacer un globo de azúcar soplado

Puede crear su propio soplador de azúcar para soplar el azúcar usando una bomba de presión arterial de una farmacia y un accesorio de latón de una ferretería.

Derretir isomalt y enfriar sobre un tapete de silicona lo mismo que hiciste con los rizos isomalt.

Trabaja en tus manos solo un poco y enrollarlo en una bola.

Aplanar para formar un disco que tiene un grosor uniforme en todos los sentidos.

Envuelva el disco alrededor de la conexión de latón en su soplador de azúcar. Solo las puntas del disco deben tocar la bomba. Sujete todo y sujételo firmemente con los dedos.

Pon tu mano boca abajo. La gravedad ayudará a mantener redondo el globo.

Presione la bomba lentamente de 2 a 4 veces, nunca liberando completamente la presión. El globo se inflará. Si libera la presión, el globo comenzará a desinflarse.

Retire el globo de la bomba y corte el extremo para obtener un borde limpio o tire para crear un borde alargado.


Guarniciones de Acción de Gracias favoritas de la familia

Con el Día de Acción de Gracias acercándose rápidamente aquí en los Estados Unidos, quería compartir algunas de las guarniciones navideñas favoritas de nuestra familia. Estos se han utilizado a lo largo de los años con mucho éxito y tengo la sensación de que los disfrutará tanto como nosotros.

Tenga en cuenta que mis condimentos y salsa barbacoa ahora están disponibles en 2 formatos: puede comprar las fórmulas y prepararlas usted mismo O puede comprarlas ya hechas, en una botella, listas para usar.

No más relleno de la caja ... haz el tuyo usando mi receta familiar favorita

(rinde de 12 a 16 porciones generosas)

  • 2 barras de mantequilla
  • 4 cebollas, picadas en trozos grandes
  • 2 c. apio picado grueso
  • 2 cucharaditas salvia seca
  • 2 cucharaditas sal (+ más al gusto)
  • 4 cucharaditas pimienta molida gruesa (+ más al gusto)
  • 6 1/2 taza goteos de caldo de pollo o pavo (puede usar más o menos, dependiendo de qué tan húmedo le guste su aderezo)
  • 2 panes duro pan blanco, cortado en cubos (9-10 c.)
  • 2 manojos de perejil fresco, picado grueso
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos

En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Saltee las cebollas y el apio durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves y transparentes. Agregue las especias y revuelva para cubrir las cebollas y el apio cocine por 3 minutos. Agregue 1/2 taza. el caldo de pollo o la grasa y cocine durante unos 5 minutos, hasta que el caldo se haya reducido, revolviendo con frecuencia.

Retire la mezcla de cebolla del fuego. En un horno holandés grande o en un tazón muy grande, combine la mezcla de cebolla con cubos de pan, perejil, huevos y caldo de pollo. Mezclar bien.

Propina: Si no tienes pan realmente seco y rancio, puedes sustituirlo por cubitos de pan tostado. Simplemente córtelo en trozos de ½ x ½ pulgada y colóquelo en un horno a 200 grados en una bandeja para hornear durante 25-30 minutos o hasta que esté agradable y seco.

Luego puede rellenar el pavo sin apretar con el relleno y cocinar el resto en una fuente para hornear con mantequilla durante 30-45 minutos a 375. Sin embargo, le recomendamos que cocine el relleno por separado, y si está ahumando un pavo, quiero hacer esto de todos modos.


Ver el vídeo: Snowfall in Times Square, NYC. Walking in New York City in the Winter Snow, 4k (Mayo 2022).