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Receta de Lamb Rogan Josh

Receta de Lamb Rogan Josh

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  • Curry de Cordero

El cordero magro libera sus jugos durante la cocción lenta y suave en este curry suave con sabor a especias tostadas en seco. Intente servir con arroz con cardamomo (también en este sitio web).

494 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 75 g (2¾ oz) de yogur natural
  • ½-1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1½ cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de puré de ajo o ajo fresco triturado
  • 2 cucharaditas de puré de jengibre o jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 550 g (1 lb 4 oz) de filete de cuello de cordero o pierna de filete
  • 300 g (10½ oz) de cebollas finamente picadas
  • 1½ cucharada de puré de tomate
  • Sal
  • 25 g (1 oz) de mantequilla sin sal
  • 2 hojas de laurel, desmenuzadas
  • 2 vainas de cardamomo verde, abiertas en la parte superior
  • 5 cm (2 pulgadas) de canela en rama, partida por la mitad
  • 4 dientes enteros
  • ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

MétodoPreparación: 35min ›Cocción: 1 h 10 min› Listo en: 1 h 45 min

  1. Mezclar el yogur con la pimienta de cayena, el cilantro, el comino, el ajo, el jengibre, el pimentón y la cúrcuma.
  2. Quite la grasa del cordero y córtelo en cubos de 5 cm (2 pulgadas). Ponlos en una cacerola antiadherente con las cebollas, coloca la sartén a fuego medio y revuelve hasta que el contenido comience a chisporrotear.
  3. Agrega la mezcla de yogur, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el cordero haya soltado todos sus jugos naturales.
  4. Retire la tapa, aumente el fuego a medio y cocine durante 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya reducido a una consistencia pastosa.
  5. Ponga una tetera a hervir. Agrega el puré de tomate, un poco de sal y 15 g (½ oz) de mantequilla al cordero. Reduzca el fuego a bajo nuevamente y cocine, sin tapar, durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia. Luego agregue 350 ml (12 fl oz) de agua hirviendo del hervidor, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  6. En una sartén pequeña, derrita la mantequilla restante a fuego lento, agregue las hojas de laurel, el cardamomo, la canela y el clavo y déjelas chisporrotear durante 35-40 segundos. Agrega la nuez moscada, revuelve una vez y vierte el contenido sobre la carne. Mezclar bien, tapar y cocinar durante 10-12 minutos más. Agregue la menta picada y el cilantro y sirva.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(15)

Reseñas en inglés (15)

Esta es una gran receta, es la primera comida india que he cocinado que podría provenir de un restaurante-30 de septiembre de 2012

Hice esto para el almuerzo de hoy, ¡es absolutamente divino! Encontré la consistencia un poco líquida, así que la espesé con harina de maíz, pero fui un poco torpe con el yogur, ¡así que no hace falta decirlo! Muchas gracias por compartir. Definitivamente volveremos a hacer esto.-19 de febrero de 2012

¡Esto fue exuberante! -10 de julio de 2012


Resumen de la receta

  • 4 cucharadas de agua
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 2 ½ cucharaditas de jengibre fresco picado
  • 10 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 libras de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • 2 ramas de canela
  • 10 vainas de cardamomo enteras
  • 10 granos de pimienta enteros
  • 6 dientes enteros
  • 2 hojas de laurel
  • 4 cebollas medianas, finamente picadas
  • 4 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de yogur natural
  • 1 ½ tazas de agua
  • ¼ de cucharadita de garam masala
  • pimienta negra recién molida al gusto

Mezcle 4 cucharadas de agua, ajo y jengibre hasta obtener una pasta suave en una licuadora.

Caliente el aceite en una olla ancha y pesada a fuego medio. Cocine el cordero en tandas hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por tanda. Transfiera a un tazón.

Combine las ramas de canela, el cardamomo, los granos de pimienta, el clavo y las hojas de laurel en la misma olla. Revuelva una vez y cocine hasta que los dientes se hinchen y las hojas de laurel cambien de color, de 2 a 3 minutos. Agrega cebollas. Cocine y revuelva hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de jengibre y ajo y revuelva durante 30 segundos. Agregue pimentón, comino, cilantro, cayena y sal. Cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

Revuelva el cordero dorado y sus jugos en la olla. Revuelva por 30 segundos. Agregue el yogur, 1 cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición. Cocine y revuelva por 3 minutos más. Vierta 1 1/2 tazas de agua hasta que hierva, raspando los trozos dorados de los lados y el fondo de la olla. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora, revolviendo bien cada 10 minutos.

Destape la olla, aumente el fuego a medio y reduzca un poco del líquido si lo desea. Cuchara la grasa acumulada en la superficie de la mezcla. Mezcle el garam masala y la pimienta negra antes de servir.


Ingredientes de Lamb Rogan Josh

  • 250 gramos de chuletas de cordero o cordero para guisar
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 piezas de corteza de casia o rama de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cardamomos verdes
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de puré de tomate
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Una pizca de Garam masala
  • 1 cucharadita de jugo de limón

  • 1 cucharada de coco rallado
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de amapola
  • 12 granos de pimienta
  • 6 dientes enteros
  • ¼ de taza de agua
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 (1 pulgada) pieza de jengibre fresco, picado
  • 5 cucharadas de ghee
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 5 vainas de cardamomo, sin semillas y trituradas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de garam masala
  • ⅛ cucharadita de macis molida
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 taza de tomates triturados
  • ¼ de taza de yogur natural
  • 1 ½ libras de cordero, en cubos
  • ¼ de taza de agua

Prepare el condimento masala combinando coco, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de amapola, granos de pimienta y clavo en una sartén pesada y seca a fuego medio. Cocine y revuelva hasta que esté tostado y dorado, de 1 a 2 minutos. Retirar del fuego.

Transfiera las semillas tostadas a una licuadora. Agregue 1/4 taza de agua, ajo y jengibre. Licue hasta que esté combinado y reserve.

Caliente el ghee en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y las semillas de cardamomo trituradas. Cocine y revuelva hasta que las cebollas estén doradas, de 8 a 10 minutos. Agregue el condimento masala reservado, la sal, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala, la macis y la nuez moscada y cocine durante 5 minutos.

Agregue los tomates triturados y cocine por 5 minutos. Agregue el yogur y cocine durante 2 a 3 minutos. Agregue el cordero y 1/4 taza de agua restante. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el cordero esté tierno, de 1 a 2 horas.


El secreto de un increíble rogan josh usando métodos de la casa de curry.

Para cocinar más rápido en las casas de curry, se usa una salsa de curry base.

La salsa de curry base es excelente porque se puede preparar en lotes grandes. Se congela muy bien para que pueda preparar rápidamente su curry favorito en minutos siempre que tenga el antojo de curry para llevar.

Puedes ver mi auténtica salsa de curry base estilo curry house aquí.

Como explico en mi receta de salsa base, la salsa se puede mejorar agregando diferentes caldos de carne o verduras, pero generalmente solo se hace con verduras, especias y agua.

Otro secreto es la carne precocida.

Si los chefs de los restaurantes indios no cocinaran previamente la carne, llevaría mucho más tiempo llevar el curry a la mesa y su factura también sería mucho más alta. Aquí tengo una receta de carne precocida que es perfecta para este rogan josh.


Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 a 3 minutos, o hasta que estén suaves. Agrega la pasta de curry. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto.

Agregue el cordero a la sartén. Cocine, revolviendo para romper la carne picada con una cuchara de madera durante unos 5 minutos, o hasta que se dore.

Agregue los tomates, los garbanzos y el agua. Hervirlo. Hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente durante unos 8 minutos, o hasta que espese un poco.

Agregue los guisantes y las espinacas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 a 3 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos. Retírelo del calor.


Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 a 3 minutos, o hasta que estén suaves. Agrega la pasta de curry. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto.

Agregue el cordero a la sartén. Cocine, revolviendo para romper la carne picada con una cuchara de madera durante unos 5 minutos, o hasta que se dore.

Agregue los tomates, los garbanzos y el agua. Hervirlo. Hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente durante unos 8 minutos, o hasta que espese un poco.

Agregue los guisantes y las espinacas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 a 3 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos. Retírelo del calor.


Método

Para la marinada, mezcle la pasta de jengibre, el yogur griego y el chile en polvo de Cachemira. Agregue el cordero al plato, cubriendo todas las piezas bien marinadas durante 2-3 horas o incluso durante la noche. Triturar todos los ingredientes de las especias en polvo en un molinillo de café y reservar

Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola de base pesada y agregar la asafétida dejándola chisporrotear durante 20-30 segundos. Agrega la carne junto con su adobo y cocina por 40 minutos sellando y dorando las piezas por todas partes. Asegúrese de revolver continuamente y quitar el fondo de la sartén para evitar que se pegue.

Agregue el polvo de especias revolviendo para mezclar bien cocinando durante 3-4 minutos. En esta etapa, agregue también el agua de azafrán junto con las hebras. Agregue un poco más de agua solo si es necesario o si siente que está demasiado seco. Baje el fuego y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 15-17 minutos hasta que el cordero esté tierno y bien cocido.

Adorne con cilantro fresco y sazone al gusto. Sirve con tu pan indio favorito o pulao.


Cordero Rogan Josh

La mayoría de nuestras recetas son fáciles. Aquellos que requieren un poco más de tiempo o habilidades culinarias se califican de medio o avanzado.

Tiempo de preparación

Este es el tiempo que necesita para preparar esta comida.

Tiempo Total

Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinar, hornear, enfriar, etc.

Tamaño de la porción

Esto muestra cuántas porciones hace esta receta.

Ingredientes

  • 8 dientes de ajo
  • 20 g de jengibre de raíz fresco, pelado y cortado en rodajas redondas (2 mm)
  • 260 g de agua
  • 20 g de aceite vegetal, más 2 cucharadas para freír
  • 1000 g de paleta o pierna de cordero, deshuesada, cortada en cubitos (2-3 cm)
  • 10 vainas de cardamomo
  • 2 hojas de laurel secas
  • 6 dientes
  • 10 granos de pimienta negra
  • & frac14 canela en rama
  • 200 g de cebollas, en cuartos
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 4 cucharaditas de pimentón
  • & frac14 - 1 cucharadita de pimienta de cayena molida, al gusto
  • 1 & frac14 cucharadita de sal marina fina
  • 100 g de yogur natural
  • 1 cucharadita de garam masala, para decorar
  • & frac12 cucharaditas de pimienta negra molida, para decorar
  • 3 ramitas de cilantro fresco, solo hojas, picadas, para decorar

¿Qué servir con rogan josh?

El arroz basmati (o cualquier tipo de arroz de grano largo) es el acompañamiento perfecto. O puedes ir con el clásico naan o roti. Esa combinación en sí misma hará una comida perfectamente deliciosa y abundante.

Pero para realmente elevar las cosas, prepare una raita rápida de pepino y menta y una cebolla roja en escabeche para servir con el rogan josh.

El raita se junta en menos de cinco minutos y el raita fresco y cremoso equilibrará perfectamente el calor del rogan josh.

La cebolla morada en escabeche es igual de fácil de preparar. Solo necesita media hora para encurtir antes de que esté listo para comer y la acidez realmente realzará el sabor del rogan josh y hará que se te haga la boca agua.

Ambas recetas con los detalles sobre qué yogur usar, qué tipo de vinagre usar para el encurtido, etc. también están en el blog.

Mira cómo hacer Lamb Rogan Josh

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¡Espero que lo disfrutes! Si probó esta receta, hágamelo saber en los comentarios a continuación.