Recetas tradicionales

Chiacchiere

Chiacchiere

Tamizar la harina en la superficie de trabajo, agregar los huevos, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, cortar en trozos, la sal en polvo y un vaso de licor aromático, mezclar bien los ingredientes. Debemos obtener una pasta homogénea y consistente. Déjelo reposar alrededor de una hora.

Después de que la masa haya reposado, extiéndala con el rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada, la hoja debe extenderse uniforme y finamente. Con la rueda de encaje para dulces cortamos tiras de 4 centímetros de ancho y 5 centímetros de largo.

Fríelos en una sartén con aceite caliente. Las chiacciere deben estar bien doradas, después de que estén doradas las colocamos en una bandeja cubierta con paños de cocina para que absorban el aceite y las espolvoreamos abundantemente con azúcar en polvo.

Pido disculpas por olvidarme de tomar fotos de mi forma de trabajo.



¿Seco o dulce? ¿Qué tal ... mentiras?

Sacacorchos, mentiras, orejas, caramelos, sequías, como sea que las llames, estas rosquillas con nombres tan lindos hicieron que la infancia de muchos de nosotros fuera mucho más hermosa.

En nuestro país, mi abuela los hacía casi todos los domingos, y luego, cuando yo crecía y venía a visitarla o de vacaciones, ella se ponía inmediatamente a trabajar, amasaba la masa y hacía un poco. maleza como solo ella sabía hacer. Solo escuché el nombre "seco" en el área donde crecí, las "mentiras" creo que encajarían mejor, porque pocos imaginarían que una masa sin levadura puede crecer tan hermosa cuando se hornea, prácticamente, como rosquillas. El nombre "mentiras" es, de hecho, el más conocido - si le dices a alguien "cómo extraño algo de sequedad como solía hacer mi abuela", inmediatamente sigue la frase "significa mentiras" - simplemente porque es el más conocido. Para mí es algo confuso, por las recetas leídas en internet las mentiras son, de hecho, donas todavía con levadura, solo que tienen una forma diferente. Es decir, esta forma extraña, de ahí otro nombre, "orejas", porque parecen orejas. ¡Yo diría que elfos!

En el mismo condado donde crecí, Mureș, a solo unos kilómetros del pueblo de mi abuela, se llaman las mismas donas ashberry. No entendí por qué y no pude encontrar a nadie que me lo explicara, probablemente por el parecido con la fruta del mismo nombre. Se llaman banat cirighele y fueron hechos en las oraciones de Banat, por Farsang - fueron preparados por húngaros, suevos, eslovacos y rumanos por igual.

Buscando más el origen de estas simples rosquillas, ¡pero tan amadas! - Descubrí un artículo en el que el autor lamentaba que “pocos se refieren a la receta griega original, del Peloponeso, Creta o Mykonos, lugares de los que, al parecer, partieron a principios del siglo XVII hacia el sur de Rusia. . En Grecia los encontramos bajo los nombres de Diples, Thiples, respectivamente Xerotigana kritis. La diferencia entre las recetas eslavas y griegas es que estas finas tiras de masa, fritas en aceite y lo suficientemente crujientes, no se pulverizan al final, sino que se introducen calientes en miel y se cubren con nueces molidas. Y en el caso de estas rosquillas, de hecho, se observa una regla de la gastronomía: una receta llega de forma política o cultural a una región diferente a la de origen, y la cocina local sustituye los ingredientes por algunos a la mano, más baratos o más fáciles de conseguir. durante la preparación.: azúcar en lugar de miel, por ejemplo. En Rusia, Ucrania y Uzbekistán, las mismas mentiras se conocen como kvorost, verguny y chak-chak, respectivamente. Polacos y ucranianos han dominado el mismo plato que una receta nacional, para momentos de festividades religiosas o festivas, como bodas: "Chrusciki". De hecho, los polacos también se las dieron a conocer a los estadounidenses, y en Italia las cerezas llegaron bajo los nombres de Chiacchiere, Frappe, Cerici y son un postre favorito junto al café con leche.

Como ves, las cerezas son muy conocidas, y su receta se ha adaptado según la zona - algunas recetas contienen levadura en polvo, otras mucha azúcar, en algunas no se ponen huevos… Yo he estado haciendo la receta Conozco desde hace años la infancia, una receta que con mucho gusto comparto contigo.

Veamos cómo se hacen:

Para empezar escribo que el peso es aproximado, en el pasado nadie pesaba los ingredientes, todo se hacía a ojo y las unidades de medida eran la taza y la cuchara. Y dado que algunos platos se hacían con tanta frecuencia, las amas de casa ya sabían cuál debería ser la consistencia de la masa. ¡Intentaré explicar la receta con el mayor detalle posible para que tú también puedas hacer algunas mentiras honestas!

  • 500g de harina
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de crema grasosa
  • unos 200ml de leche
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de azucar
  • esencia de ron
  • una pizca de sal
  • petróleo
  • azúcar en polvo

Tamizamos la harina en la tabla sobre la que amamos la masa. Espero que no os perdáis el colador de harina de la casa, porque tiene un papel muy importante en las masas no solo para separar la harina de otras impurezas, sino también para conseguir una masa aireada y esponjosa.

Frote bien los huevos con el azúcar y agregue la esencia de ron y la nata. Cuanto más gordo, mejor, si eres de Transilvania, sé que no te lo pierdes de la nevera :)

Haga un agujero en la harina, agregue la mezcla de huevos y crema y bicarbonato de sodio en la leche. Añadimos un poco de sal y amasamos rápidamente una masa elástica que se desprende de los dedos cuando tiene buena consistencia. Si es necesario, agregue más harina o leche desnatada.

Espolvorea harina en la tabla y extiende una hoja de masa, no muy espesa porque las mentiras aumentarán mucho al freír. Cortar con un cuchillo la masa en formas cuadradas o rectangulares. Tú eliges las dimensiones, normalmente las hago más grandes, es decir, un lado de 5-6 cm. Haz un pequeño corte en el medio de cada cuadrado y pasa una esquina del cuadrado a través de él, sácalo suavemente del otro lado y tira de él ligeramente dándole una forma alargada. Prepara la primera mentira o mentira en mi caso, haz lo mismo con el resto de la masa. Intenta cortarlo de tal manera que aproveches todo desde el primero, la masa no se esparce por segunda vez.

Las mentiras se fríen en un baño de aceite, por lo que necesita una sartén de mayor diámetro, que debe ser profunda. Un wok o una freidora, preferiblemente.

Calienta el aceite y fríelos por ambos lados hasta que estén bien dorados. Luego sacamos las mentiras en un plato sobre el que colocamos papel absorbente para reducir el exceso de aceite.

Los enrollamos bien con azúcar glass (esta es la parte favorita de nuestros hijos) y los servimos casi fríos.

Si se quedan y nadie se molesta al día siguiente, ¡son igual de esponjosos! De hecho, aquí está la prueba de la mentira: tiene que ser lo mismo al día siguiente, si son como galletas y no piensa en qué se equivocó, tiene que hacer algunos vailings más de mentiras para "atrapar" la receta perfecta.

Para recomendaciones de recetas diarias, también puede encontrarme en la página de Facebook, en Youtube, en Pinterest e Instagram. Te invito a que te guste, te suscribas y sigas. Además, el grupo Cocinemos con Amalia te espera para intercambios de recetas y experiencias en la cocina.


Espiral de calabaza

Asar la calabaza con el azúcar hasta que se ablande un poco (alrededor de un cuarto de hora), agregar la canela, mezclar bien y pasar a un colador para escurrir el jugo sobrante. También lo ayudamos, presionándolo ligeramente. Si parece demasiado aguado, podemos añadir una cucharada o dos de pan rallado.

Mientras la calabaza endurecida se enfría, prepara la masa. Mezclar la harina con la levadura seca, agregar agua tibia, huevo, azúcar, vinagre y comenzar a amasar. Cuando esté consistente, agregue el aceite y la sal. Amasamos hasta obtener una masa tersa y tersa, que dejamos reposar un poco, como 10 minutos.

Lo dividimos en 3 y de cada uno esparcemos una hoja fina, sobre la encimera bien enharinada. Distribuir el relleno uniformemente en el medio de cada hoja (podemos espolvorear nueces picadas en trozos grandes), enrollar, apretar por los extremos y colocar los rollitos en la bandeja, forrados con papel de horno, en forma de espiral.
Engrasar la espiral con yema de huevo diluida con un poco de leche y meter al horno precalentado a 180 grados hasta que se dore bien.


Trapos toscanos, charlatanería, mentiras italianas, crujientes

Los trapos toscanos & ndash representa el postre por excelencia consumido durante el carnaval (período que dura, en el calendario gregoriano, desde la fiesta de la Epifanía hasta el Miércoles de Ceniza, es decir, la entrada a la Cuaresma) en todas las regiones de la península italiana.

Usé el término toscano & bdquocenci & rdquo, lo que significaría & bdquocarpe & rdquo, & bdquobucati of fabric & rdquo por su parecido con este sencillo pero delicioso postre. Es un término que encontramos en la sec. XIII en el léxico florentino, pero junto a este nombre encontramos muchos otros, relacionados con la región de afiliación: mentiras, charlatanería, costra, galante (de origen español), frappa (de origen francés), crespelle o sprelle (de origen latino & ldquo crispus & rdquo), lazos, maravillas, intrigas etcétera Todo esto prueba el origen lejano en la historia de la cultura culinaria de este postre. Estamos hablando de la época romana (& bdquofrictilia & rdquoera un producto refinado, frito en manteca de cerdo).
También existen varias versiones de este postre, elaborado y distribuido ahora tanto de forma industrial como artesanal. La receta que les voy a presentar es antigua, como la preparaban las amas de casa, en la zona de Siena. Lo recibí gracias a la amabilidad de unos ancianos habitantes de esos lugares, desconcertados por mi interés por sus especialidades culinarias, y a quienes también agradezco de esta manera.

Ingrediente:

  • harina 500 g
  • oua 3
  • azúcar 130 g
  • una cáscara de limón rallada
  • una cáscara de naranja rallada
  • & frac12 copa de vino blanco seco
  • 10 g de levadura en polvo
  • miel de acacia (al gusto)

Método de preparación:
Mezclar todos los ingredientes y amasar durante unas 14 horas.

Dejar reposar en el frigorífico media hora y luego extender una lámina de máximo 5 mm de grosor. Según tus preferencias, podemos dejarlo a 5 mm, pero también podemos extenderlo a 2 mm. Podemos renunciar a la levadura en polvo (en este caso la hoja debe dejarse lo más fina posible). Cortar con un cuchillo tiras de 3 cm de ancho y 6 cm de largo. Y aquí podemos dar rienda suelta a nuestra propia imaginación: rectangulares, rombos, tiras de pajarita, etc.

Freír en aceite caliente a unos 160-170 ° C (prefiero el aceite de cacahuete por su alta temperatura de ebullición) y cuando estén dorados por ambos lados retirar con una cuchara, dejar escurrir el exceso de aceite (con movimientos horizontales y no verticales, ya que en este caso se empapa todo el aceite en la masa), y las colocamos en un plato forrado con papel absorbente.

Hay otra forma de hacer estos & ldquo chiacchiere & rdquo: después de haber sido previamente fritos, se ponen en el horno durante unos minutos. Mi receta solo prevé su fritura.
Se sirven espolvoreados con azúcar de vainilla pero sobre todo (y créanme, son geniales) con miel.

La receta y las fotos le pertenecen. Inocente L Chania, publicación de invitado pe Blog de buen apetito con Gina Bradea!

Recetas italianas más tradicionales de Innocent L Canea ver aquí & ndash haga clic donde está escrito en rojo.


Trapos toscanos, parloteo, mentiras italianas, crujientes

Los trapos toscanos & ndash representa el postre por excelencia consumido durante el carnaval (período que dura, en el calendario gregoriano, desde la fiesta de la Epifanía hasta el Miércoles de Ceniza, es decir, la entrada a la Cuaresma) en todas las regiones de la península italiana.

Usé el término toscano & bdquocenci & rdquo, lo que significaría & bdquocarpe & rdquo, & bdquobucati of fabric & rdquo por su parecido con este sencillo pero delicioso postre. Es un término que encontramos en la sec. XIII en el léxico florentino, pero junto a este nombre encontramos muchos otros, relacionados con la región de afiliación: mentiras, charlatanería, costra, galán (de origen español), frappa (de origen francés), crespelle o sprelle (de origen latino & ldquo crispus & rdquo), lazos, maravillas, intrigas etcétera Todo esto prueba el origen lejano en la historia de la cultura culinaria de este postre. Estamos hablando de la época romana (& bdquofrictilia & rdquoera un producto refinado, frito en manteca de cerdo).
También existen varias versiones de este postre, elaborado y distribuido ahora tanto de forma industrial como artesanal. La receta que les voy a presentar es antigua, como la preparaban las amas de casa, en la zona de Siena. Lo recibí gracias a la amabilidad de unos ancianos habitantes de esos lugares, desconcertados por mi interés por sus especialidades culinarias, y a quienes también agradezco de esta manera.

Ingrediente:

  • harina 500 g
  • oua 3
  • azúcar 130 g
  • una cáscara de limón rallada
  • una cáscara de naranja rallada
  • & frac12 copa de vino blanco seco
  • 10 g de levadura en polvo
  • miel de acacia (al gusto)

Método de preparación:
Mezclar todos los ingredientes y amasar durante unas 14 horas.

Dejar reposar en el frigorífico media hora y luego extender una lámina de máximo 5 mm de grosor. Según tus preferencias, podemos dejarlo a 5 mm, pero también podemos extenderlo a 2 mm. Podemos renunciar a la levadura en polvo (en este caso la hoja debe dejarse lo más fina posible). Cortar con un cuchillo tiras de 3 cm de ancho y 6 cm de largo. Y aquí podemos dar rienda suelta a nuestra propia imaginación: rectangulares, rombos, tiras de pajarita, etc.

Freír en aceite caliente a unos 160-170 ° C (prefiero el aceite de cacahuete por su alta temperatura de ebullición) y cuando estén dorados por ambos lados retirar con una cuchara, dejar escurrir el exceso de aceite (con movimientos horizontales y no verticales, ya que en este caso se empapa todo el aceite en la masa), y las colocamos en un plato forrado con papel absorbente.

Hay otra forma de hacer estos & ldquo chiacchiere & rdquo: después de haber sido previamente fritos, se ponen al horno durante unos minutos. Mi receta solo prevé su fritura.
Se sirven espolvoreados con azúcar de vainilla pero sobre todo (y créanme, son geniales) con miel.

La receta y las fotos le pertenecen. Inocente L Chania, publicación de invitado pe Blog de buen apetito con Gina Bradea!

Recetas italianas más tradicionales de Innocent L Canea ver aquí & ndash haga clic donde está escrito en rojo.


Charla sobre carnaval sin gluten

¡Viva el Carnaval! Una fiesta a la que agradecemos los manjares que nos ofrece, directamente desde Tradición italiana , que nos gusta disfrutar en compañía entre máscaras y confeti. ¿Qué pasa si hay alguien en la empresa que es intolerante al gluten? No te preocupes, aquí tienes la receta para chat sin gluten . También apto para celíacos y muy bueno para todos.

Muy fácil de preparar, tostar u hornear, el chat sin gluten no hará que te arrepientas de los tradicionales. Sólo conseguirlo harina especial sin gluten en el supermercado, en definitiva, el indicado para los celíacos. ¿Por qué privarse de uno de los dulces más famosos y queridos del Carnaval? Y si estás buscando otras recetas sin gluten, puedes encontrarlas aquí: hemos pensado en una categoría solo para ti. Desde sopa de verduras hasta falafel, desde risotto con pimientos hasta semillas de amapola y tarta de manzana. Y muchas otras recetas deliciosas están en camino.


La agenda de Nico

Es cierto cuando dice "cada mundo es un país". En Rumanía también se elaboran pasteles fritos de carnaval como los chismes (trapos, mentiras, costras, trapos, galani, pampuglie, cioffe, copos ... etc), a pesar de que no se celebra el Carnaval. La única diferencia ... se pueden hacer durante todo el año.
Como en Italia, estos postres se denominan de muchas formas diferentes como minciunele (en rumano significa pequeñas mentiras), uscatele, scovergi, ciurigai. y quién sabe qué otro nombre.
En mi casa siempre los llamábamos scovergi.
La receta básica es siempre esa. harina, huevos, mantequilla, azúcar. Encontré una variante con yogur en el foro de cocina rumana Retete culinare. Vinieron realmente bien. tan bueno. que mi vecina Lydia dijo que también quiere la receta, después de probarla. Si también quieres probarlos, aquí tienes la receta:

Mezclar en un bol el huevo, el azúcar, una pizca de sal, el yogur, la vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla derretida y enfriada. Al final, agregue suficiente harina para tener una masa suave y elástica. Amasar durante unos 10-15 minutos, darle forma de bola y dejar reposar envuelto en un paño durante al menos 30 minutos.
A continuación, aplanar la masa para obtener una masa bastante fina de unos 2-3 mm de espesor. y con una rueda de corte festoneada, hacer tiras o rectángulos, rombos de 8-10 cm por 4 cm (o el tamaño que desee), y hacer un corte en cada uno de ellos, sin llegar a los extremos. Pasar uno de los extremos por el interior del cortar y tirar (ver foto). Preferí hacerlos de esta manera pero puedes hacer dos cortes centrales y paralelos en cada uno de ellos para el largo. Sumergir las tiras en aceite caliente pero no hirviendo y freír hasta que estén doradas, volteando las tiras en el aceite. Escúrrelos sobre toallas de papel. Cuando estén casi frías, espolvoréalas con azúcar glass de vainilla.

En Italia, durante el Carnaval, se elaboran especialmente dulces fritos. así como mentiras o scovergile en rumanos o varias rosquillas Como en Rumania, estos dulces tienen diferentes nombres (dependiendo de la región). charla, bofetadas, mentiras, costras, trapos, galani, pampuglie, cioffe, copos, etc.
La receta básica también es con huevos, azúcar, harina, mantequilla a la que se le agrega una bebida alcohólica como la tuica llamada grappa. La forma es similar a scovergile o ligeramente diversa, un rectángulo con dos cortes paralelos en el medio. Esta receta es con yogur, la tomé del foro de Recetas Culinarias (hecha por Alina) y me gustó mucho.


Charla sobre carnaval sin gluten

¡Viva el Carnaval! Una fiesta a la que agradecemos los manjares que nos ofrece, directamente desde Tradición italiana , que nos gusta disfrutar en compañía entre máscaras y confeti. ¿Qué pasa si hay alguien en la empresa que es intolerante al gluten? No te preocupes, aquí tienes la receta para chat sin gluten . También apto para celíacos y muy bueno para todos.

Muy fácil de preparar, tostar u hornear, el chat sin gluten no hará que te arrepientas de los tradicionales. Sólo conseguirlo harina especial sin gluten en el supermercado, en definitiva, el indicado para los celíacos. ¿Por qué privarse de uno de los dulces más famosos y queridos del Carnaval? Y si estás buscando otras recetas sin gluten, puedes encontrarlas aquí: hemos pensado en una categoría solo para ti. Desde sopa de verduras hasta falafel, desde risotto con pimientos hasta semillas de amapola y tarta de manzana. Y muchas otras recetas deliciosas están en camino.


Lo que comes en Nochevieja puede influir en ti durante todo el año. Aquí están las tradiciones culinarias de Año Nuevo en todo el mundo.

La transición al nuevo año está llena de supersticiones y costumbres en todo el mundo. En las mesas navideñas se colocan platos con significados especiales, que traerán suerte, salud y riqueza.

No echamos de menos el bife y las albóndigas de cerdo. Se evita el pollo porque se dice que ahuyenta la suerte, pero los platos de varios granos (frijoles, guisantes) son bienvenidos porque la tradición popular dice que significa mucho dinero para el próximo año. Casi en todo el mundo hay una copa de champán a medianoche, pero cada pueblo tiene sus tradiciones culinarias relacionadas con las comidas de Año Nuevo.

España: 12 uvas

La tradición dice que a la medianoche los españoles tienen que comerse 12 uvas por los deseos que piden para cada mes del Año Nuevo. Una uva dulce significa un buen mes y una uva ácida significa un mes con más peso.

Italia: lentejas y cerdo

Incluso los amantes italianos de las dietas mediterráneas ligeras ponen filete de cerdo en la mesa de Año Nuevo, que creo que les traerá prosperidad en el Año Nuevo. Además, hay un plato llamado cotechino con lentejas Y ndash un guiso con lentejas y salchichas, que les digo que les trae suerte.

Japón: menús coloridos

Ningún menú de Año Nuevo es más colorido que el japonés. La comida tradicional se llama osechi e incluye varias cajas de golosinas. Cada plato bien colocado en estos recipientes simboliza algo. Por ejemplo, kazunoko - un rollo de arenque, significa el deseo de tener hijos el próximo año, kuro-madres y ndash black soy significa el deseo de salud, mientras que konbu & ndash, una especie de alga marina, simboliza la alegría.

Alemania: lechones de mazapán

Tanto en Alemania como en Austria, la carne de cerdo es el plato principal durante este período, porque una carne con alto contenido de grasa simboliza el bienestar y la abundancia. Entonces los lechones se convirtieron en un símbolo del Año Nuevo. Incluso los encontrarás en forma de figuritas de mazapán que se utilizan como decoración en la mesa de Año Nuevo.

También en Alemania es costumbre dejar un poco de cada plato degustado en la mesa de Año Nuevo en el plato a la medianoche. Se dice que esto le traerá abundancia en la casa el próximo año.

Dinamarca: pasteles de mazapán y platos rotos

A la medianoche, los daneses suelen comer un pastel hecho con mazapán llamado Kransekage. Un hábito menos común es romper platos en las puertas de vecinos y amigos. La tradición dice que si encuentra fragmentos en la puerta, tiene suerte durante el próximo año.

Filipinas: frutos redondos

Aquí la tradición dice que las formas redondas traen suerte y prosperidad. Así que en las mesas navideñas siempre encontrarás frutas con esta forma: naranjas, melones, papaya.

Dulces de la suerte

Son pocos los que no prueban algo dulce en las comidas navideñas. La mayoría de los pueblos también tienen tradiciones relacionadas con estos: En Italia se preparan algunas rosquillas llamadas Chiacchiere, con mucha miel. Las rosquillas de Año Nuevo también se comen en los Países Bajos. Son llamados ollie bollen y tienen rellenos de manzanas, pasas y grosellas.

En Grecia, el primer día del año está dedicado a San Basilio y el pastel que hacen los griegos en este día se nombra en honor a San Vassilopita. Siempre se esconde una moneda de plata o de oro. Se dice que quien lo encuentre tendrá suerte todo el año.

Y en México existe la costumbre de esconder pequeñas sorpresas en el llamado pastel de Año Nuevo. hilo de reyes. En Suecia y Noruega se prepara un arroz con leche que tiene una avellana escondida en su interior que traerá buena suerte a quien la encuentre.

Al activar y utilizar la Plataforma de comentarios, acepta que PRO TV S.R.L. procesará sus datos personales. y las empresas de Facebook de acuerdo con la Política de privacidad de PRO TV, respectivamente, la Política de uso de datos de Facebook.

Presionar el botón de abajo representa su aceptación de los TÉRMINOS Y CONDICIONES de la PLATAFORMA DE COMENTARIOS.