Recetas tradicionales

Receta de deslizadores de albóndigas con salsa de mochuelo

Receta de deslizadores de albóndigas con salsa de mochuelo

Arthur Bovino

Deslizadores de salsa de albóndigas

Estos icónicos albóndiga Los controles deslizantes han hecho famoso este restaurante de West Village, notoriamente difícil de ingresar. (El hecho de que El pequeño búho está en el edificio donde el Amigos espectáculo supuestamente transmitido también atrae a bastantes turistas). - Yasmin Fahr

Ingredientes

Para los bollos:

  • 1 ½ taza de agua tibia
  • ¼ de onza de levadura fresca
  • 2 cucharadas de melaza
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 bulbos de ajo entero asado
  • Sal y pimienta
  • Queso pecorino Romano recién rallado

Para las albóndigas:

  • 1 libra de carne molida
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 1 libra de ternera molida
  • 1 taza de queso pecorino Romano recién rallado
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de pan rallado Panko
  • 1 manojo de perejil fresco (reserva 1 cucharada de perejil picado)
  • 2 tazas de agua fría
  • Sal y pimienta
  • 3 tazas de aceite vegetal para cocinar
  • 1 cebolla española picada
  • ¼ taza de ajo fresco picado
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • Dos latas de 28 onzas de tomates enteros pelados
  • 1 cucharada de semillas de hinojo

Direcciones

Para los bollos:

En un tazón para mezclar eléctrico usando el accesorio de gancho, mezcle el agua tibia, la levadura, el aceite de oliva y la melaza. Agrega la harina y la sal. La masa se convertirá en una mezcla húmeda pero permanecerá un poco pegajosa. Retire la masa sobre una superficie limpia enharinada y amase suavemente hasta formar una bola suave. Colocar la masa en un bol untado con aceite de oliva y tapar. Almacene en un área cálida y húmeda durante 30 minutos o hasta que la masa se eleve al doble de su tamaño.

Envuelva 2 bulbos de ajo entero en papel de aluminio y ase en un horno a fuego medio hasta que esté muy suave. Exprime todos los bulbos de ajo para soltar el interior blando. Pica ligeramente el ajo asado hasta que parezca un puré. Divida la masa en bolas redondas de 1 pulgada y amase el ajo asado mientras lo hace. Coloque las bolas de masa cruda en porciones preparadas en una bandeja forrada con papel pergamino a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas.

Cubrir con plástico y dejar que las bolas de masa vuelvan a subir. Después de 20 minutos, rocíe las bolas de masa cruda con agua fría, espolvoree con una pizca de pecorino recién rallado, sal y pimienta y hornee por 20 minutos en un horno a 400 grados.

Para las albóndigas:

Mezclar la carne molida junto con el queso (reservar una pizca para decorar), los huevos, el pan rallado y tres cuartas partes de la cantidad de perejil picado, agua fría, sal y pimienta. Enrolle las bolas a la misma forma que los bollos.

En una olla grande y poco profunda, caliente el aceite vegetal. Fríe las albóndigas en una sartén hasta que estén bien doradas. Retire las albóndigas y agregue en la misma sartén, la cebolla española picada, el ajo fresco picado, la albahaca y el perejil restante y la semilla de hinojo. Cocine juntos durante 5-8 minutos hasta que las verduras se doren un poco. Agrega los tomates y usando la lata llena hasta la mitad con agua y agrega el agua a la salsa. Cuece la salsa 30 minutos, pasa por un molinillo de alimentos y sigue cocinando. Vuelva a agregar las albóndigas a la salsa y cocine las albóndigas en la salsa durante 30 minutos más.

Corta los bollos de ajo horneados por la mitad y tuesta el lado cortado. Cubra las albóndigas con pecorino rallado y perejil picado y vuelva a calentar para derretir el queso. Ensamble los controles deslizantes y use una brocheta para evitar que se deslicen por todo el lugar. También puede usar algunas hojas de rúcula fresca debajo de los controles deslizantes para adornar el color y evitar que se deslicen.


Receta de deslizadores de albóndigas con salsa de mochuelo - Recetas


Deslizadores de salsa de albóndigas
Por Joey Campanaro de The Little Owl, de Cocineros de Nueva York, por Joan Krellenstein y Barbara Winkler

Desde el día en que abrió The Little Owl, estos controles deslizantes fueron un éxito, obteniendo elogios de Los New York Times, La revista New York y otras publicaciones y blogs. Hazlos con la receta aquí y descubre por ti mismo de qué se trata todo este alboroto.

1 libra de carne molida
1 libra de carne de cerdo molida
1 libra de ternera molida
3/4 taza de queso Pecorino-Romano recién rallado, más 1/4 taza para decorar
1 taza de panko (pan rallado japonés)
3 huevos grandes
1 manojo de perejil fresco picado y dividido
Sal y pimienta para probar
3 tazas de aceite vegetal para freír albóndigas
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla española picada
1/4 taza de ajo fresco picado
1 manojo de albahaca fresca
1 cucharada de semillas de hinojo
1 lata # 10 (96 onzas) de tomates pelados enteros
1 manojo de rúcula, bien lavada y seca

Mezclar las carnes molidas con el queso, el panko, 2 tazas de agua fría, los huevos, tres cuartos del perejil picado y sal y pimienta al gusto.

Forme con la mezcla 36 albóndigas del tamaño de una pelota de golf. En una cacerola grande y poco profunda o una sartén de hierro fundido, caliente el aceite vegetal.

Cuando esté caliente, agregue las albóndigas y cocine hasta que se doren por completo. Con una espumadera, retira las albóndigas y reserva.

Desechar el aceite vegetal pero dejar los trozos de carne dorados en la sartén y calentar el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el ajo, la albahaca y la semilla de hinojo. Cocine durante 5-8 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agrega la lata de tomates y media lata de agua. Cocine la salsa a fuego medio durante 30 minutos, pase la salsa por un molinillo de alimentos y regrese a la sartén. Agregue las albóndigas a la salsa y cocine por 30 minutos más.

Compre o haga 36 bollos de ajo pequeños. Corte los bollos por la mitad y tueste, con los lados hacia arriba, en el horno. Cubra las albóndigas con el Pecorino restante y el perejil restante. Coloque algunas hojas de rúcula en la mitad inferior del pan, coloque la albóndiga encima con un poco de salsa y agregue la parte superior del pan, usando una brocheta o un palillo para mantenerlo en su lugar. Repita hasta que todos los bollos estén ensamblados, sirva 3 por porción.


Deslizadores de albóndigas

Bollos de ajo
En un tazón para mezclar eléctrico usando el accesorio de gancho, mezcle el agua tibia, la levadura, el aceite de oliva y la melaza. Agrega la harina y la sal. La masa se convertirá en una mezcla húmeda pero permanecerá un poco pegajosa. Retire la masa y colóquela sobre una superficie limpia enharinada y amase suavemente hasta formar una bola suave. Colocar la masa en un bol untado con aceite de oliva y tapar. Almacene en un área cálida y húmeda durante 30 minutos o hasta que la masa se eleve al doble de su tamaño. Envuelva dos bulbos de ajo en papel de aluminio y ase en un horno a fuego medio hasta que esté muy suave. Exprime todos los bulbos de ajo para soltar el interior blando. Pica ligeramente el ajo asado hasta que parezca un puré. Divida la masa en bolas redondas de 1 pulgada, amasando el ajo asado mientras lo hace. Coloque las bolas de masa cruda en porciones en una bandeja forrada con papel pergamino aproximadamente a 2 pulgadas de distancia. Cubrir con plástico y dejar que las bolas de masa vuelvan a crecer. Después de 20 minutos, rocíe las bolas de masa cruda con agua fría, espolvoree con una pizca de pecorino recién rallado, sal y pimienta y hornee por 20 minutos en un horno a 400 grados.


Big Love Cooking de Joey Campanaro

De Netgalley & amp the Publisher:

¿Qué es Big Love Cooking? Para Joey Campanaro, chef italoamericano y propietario del venerado restaurante Little Owl de Greenwich Village, el gran amor de la cocina es que su madre y su abuela se ciernen sobre la estufa todos los domingos, alimentan una olla burbujeante de salsa roja y llenan la casa con lo familiar e irresistible. olor a ajo, tomates y carne.

Este libro de cocina es una oda a los generosos y reconfortantes platos de ese gran amor por la cocina. Con consejos útiles y conversacionales y 75 recetas agradables para la multitud, este libro de cocina es un regreso a los platos abundantes y la comida reconfortante. Bienvenido a casa.

Las recetas incluyen bollos deslizantes de albóndigas con salsa, chuleta de cerdo con frijoles de mantequilla de parmesano, ricotta cavatelli con caldo de tomate, tocino y frijoles fava: comidas deliciosas y accesibles para preparar en casa y servir a sus seres queridos.

Sobre el Autor:

Joey Campanaro es el propietario / chef del restaurante Little Owl y copropietario de Market Table y The Clam en Nueva York. Es el ganador del Ultimate Thanksgiving Challenge de Food Network y ha aparecido en The Today Show, Iron Chef, Vice Munchies, Chopped y muchos más. También ha contribuido con Bon Appetit, Esquire, Slate y el New York Times, entre otros.

Joey se crió en un hogar italoamericano en el sur de Filadelfia, donde la comida de su infancia lo inspiró a hacer de la cocina su vocación. Con un enfoque culinario firmemente arraigado en la cocina de su abuela italiana y perfeccionado en una variedad de los mejores restaurantes de Estados Unidos, aporta una afinidad de por vida por la cocina mediterránea a cada plato que crea.

Little Owl es una joya de esquina con una gran chuleta de cerdo y un corazón aún más grande. Celebrando 13 años en Greenwich Village (Nueva York), Little Owl ofrece una atrevida cocina mediterránea con un servicio amigable pero profesional que captura la comida del vecindario en Nueva York. Sobrio pero elegante, una habitación íntima, es su hogar lejos del hogar.

No recomiendo a menudo libros de cocina para las listas de Lectores de Lectores o Bibliotecas de Asesoramiento porque, bueno, son libros de cocina y, por lo general, no son tan interesantes de leer en su totalidad.

Big Love Cooking es diferente.

Joey Campanaro ha elaborado un libro de cocina que es divertido de leer y está lleno de recetas deliciosas. Leer esto es como estar invitado a la calidez, el ruido y el amor caótico de la mesa dominical de Campanaro. Me casé con una familia muy parecida a la de Campanaro & # 8217s, donde las tradiciones gastronómicas reinan. La familia ha cambiado en los 35 años que llevo con mi esposo, pero la comida sigue siendo la misma.

Aquí hay un gran equilibrio de historia e instrucción, con muchas de las recetas que contienen pequeños aparte de Campanaro sobre cómo preparar la comida. Te hace sentir como si él estuviera a tu lado y te anima a probar un poco de esto, o probar un poco de aquello. Este enfoque es entretenido para el cocinero experimentado, pero también muy útil para el nuevo cocinero que puede no tener la confianza para desviarse de la receta. El enfoque de Campanaro & # 8220Big Love & # 8221 podría ayudar a ese nuevo cocinero a tener más confianza.

Las historias personales de la familia de Campanaro son entretenidas y entrañables. Creo que cada familia italiana tiene un juego de copas de vino & # 8220Tío Frankie & # 8217 & # 8221 (¡y un tío Frankie!). Para mi familia, eran vasos individuales en forma de reloj de arena que originalmente contenían pequeños cócteles de camarones. Mi suegro los llenaba con su vino casero y los repartía cada día festivo. Y el & # 8220Old-School Salit & # 8221 es mi suegra al 100% & # 8211 * todavía * refugio & # 8217t dominé la proporción de aceite y vinagre vertidos directamente sobre el & # 8220salit. & # 8221

Las recetas, sin embargo, son las estrellas aquí. Los & # 8220Little Owl Gravy Meatball Sliders & # 8221 y & # 8220Sesame Seed Breadsticks & # 8221 son increíbles, y las instrucciones para el & # 8220Sunday Gravy & # 8221 son auténticas y fáciles de seguir. Sin embargo, lo que realmente hace brillar este libro son las recetas del restaurante Little Owl de Campanaro. Bacalao con costra de rábano picante, papas fritas de espárragos, pasteles de cangrejo con tomates de ternera, chuleta de cerdo de búho y muchos más.

Esto será un hermoso regalo para el cocinero de tu vida. Muy recomendable.

Fecha de publicación: 8 de septiembre de 2020
Publicado por: Chronicle Books
Gracias a Netgalley por la copia de revisión


EL LIBRO DE COCINA QUE ME EMOCIONA CON ESTE OTOÑO

El pequeño búho, Ese restaurante italiano / mediterráneo de 28 asientos ubicado en la pintoresca esquina de las calles Bedford y Grove en el encantador West Village de la ciudad de Nueva York, es un lugar de vecindario y, después de 14 años, sigue siendo una reserva muy solicitada. Y es el único restaurante donde pido pollo. (El pollo crujiente de búho es el más crujiente. Punto.) Todo se debe a su amado chef y propietario Joey Campanaro. Es el responsable de la locura del slider, una de las mejores chuletas de cerdo de Nueva York y una hamburguesa con queso y tocino de 8 onzas que ha sido votada como la mejor del mundo.

Desayuno de campeones: huevos escalfados con biscuit de salchicha fontina con verduras italianas y salsa holandesa

Nacido en el sur de Filadelfia, Campanaro creció en una gran familia italoamericana y su comida evoca el sentimiento de "gran amor" de despertarse con su madre y su abuela atendiendo una olla de salsa dominical burbujeando en la estufa. También evoca su enfoque abierto de brazos hacia la hospitalidad que hace que el Pequeño Búho sea tan especial, de ahí el título de este primer libro de cocina.

Gran amor cocinar tiene 75 recetas caseras para chefs, desde la berenjena crujiente y al horno ligero, torres que te harán olvidar los días de las versiones pesadas y fritas, hasta la indispensable Ziti Patricia, llamada así por su madre, y la súper versátil vinagreta de jerez y chalota que Se puede utilizar de cinco formas diferentes, incluso para la pierna de pollo en una sartén con escarola y frijoles blancos.

Lo más destacado de Gran amor cocinar es el menú de la cena del domingo, que está repleto de platos italoamericanos favoritos, incluida una receta increíble para el pastel de ron de cumpleaños, como el que Joey creció comiendo, y que querrás envejecer comiendo y ser feliz si fuera tu última comida.

Además de las recetas, este libro está lleno de una profunda narración: como el poema sobre los cocineros de la vieja escuela llamado "Veal Deal" y un magnífico homenaje a su sur de Filadelfia que abre su capítulo de la Cena del domingo, así como cuentos de Little Owl. y la abuela de Joey, Rosie Bova, cuya receta de albóndigas sigue viva en sus famosos deslizadores de albóndigas con salsa en bollos de pecorino & # 8212 ambas recetas se encuentran en Gran amor cocinar .

Siempre el consumado chef y pescador, Joey incluso da consejos sobre cómo atrapar y cocinar cangrejos, diciéndote paso a paso de la misma manera reconfortante que proviene de su comida.

Hacer clic aquí ordenar Gran amor cocinar . Crónica, $ 30


Reservas

Little Owl está abierto para servicio completo en el interior y cenas al aire libre cubiertas *, así como para llevar y entregar.
Siempre guardamos mesas para fiestas sin reservaciones, disponibles por orden de llegada.

-> & mesas al aire libre cubiertas a través de OpenTable (se abre en una ventana nueva).
Siempre guardamos mesas para fiestas sin reservaciones, disponibles por orden de llegada.

Cenas grupales ahora disponibles

Little Owl ahora puede acomodar grupos de hasta 10 invitados en una mesa grande en nuestras carpas para todo clima.

Para reservar, llámenos al 212.741.4695 o envíenos un correo electrónico a [email protected] para obtener ayuda.

* Requerimos que los huéspedes usen máscaras o cubrimientos faciales al ingresar a nuestro espacio.
Para obtener más información sobre las precauciones que estamos tomando, visite nuestra página Salud y seguridad.


Haz los deslizadores de albóndigas que conquistaron Nueva York

Al crecer en Filadelfia, el chef Joey Campanaro a menudo se encontraba en la cocina de la casa vecina de su abuela.

“Crecí con una gran familia en el sur de Filadelfia, que es un ajetreo de cuello azul y hace lo que tienes que hacer en la ciudad”, dice Campanaro, cuyo padre era bombero y cuya madre trabajaba para el distrito escolar. “Siempre era como, 've a la casa de tu abuela y pasa el rato'. Por lo general, ella estaría haciendo pasta. Realmente me encantó ".

Todos estos años después, las recetas que aprendió mientras hacía compañía a su abuela son la base de su filosofía de cocina en su restaurante de Nueva York, el Little Owl. También es lo que inspiró su libro de cocina. Gran amor cocinar.

“Ella vivió la depresión y era la mayor de cinco hermanos”, dice Campanaro, quien también es copropietario de los restaurantes Market Table y The Clam de Manhattan. “Hubo tiempos realmente difíciles, pero cuando se trata de cocinar, era cuando ella estaba haciendo cosas por las personas que amaba. Y le encantaba hacerlo ".

El libro dedica un capítulo completo a la Cena del domingo, que comienza con su Sunday Gravy, una receta que él llama su "estrella del norte" de la cocina y que aprendió de su abuela. Por supuesto, también tuvo que incluir su Gravy Meatball Sliders, un platillo tremendamente popular que fue un clásico instantáneo cuando se inauguró el Little Owl en 2006. Campanaro atribuye la respuesta sensacional que recibió de los clientes a su total falta de pretensión.

“Dije, ¿sabes qué? Hagamos algo genial que la gente pueda comer con las manos ”, recuerda.

No niega que las albóndigas empapadas en salsa también tienen un poco más de sabor y textura. Si bien ha actualizado un poco la receta a lo largo de los años, todavía está arraigada en sus primeros días de aprender a cocinar en la cocina de la casa adosada de su abuela italiana.

¿Listo para un curso intensivo de cocina de gran amor? Aquí está la receta de Campanaro para los deslizadores de albóndigas con salsa y algunos consejos y trucos para asegurarse de que salgan perfectamente en todo momento.

Aunque las albóndigas de Campanaro incluyen tres tipos de carne molida (res, cerdo y ternera), el chef dice que el resultado es "muy ligero".

“Las [albóndigas] de algunas personas tienden a ser un poco hechas de ladrillos”, dice Campanaro. “En el restaurante, los servimos al comienzo de la comida; son un aperitivo. Entonces puede comer tres de estas albóndigas y no sentirse hinchado, y luego puede continuar y seguir y realmente tener un plato principal. Cada vez que como uno, me sorprende lo ligeros que son ".

Campanaro logra esa hazaña agregando un poco de agua a la mezcla de carne, huevos, queso pecorino, pan rallado panko, sal y pimienta y perejil fresco. Él recomienda enfriar las albóndigas crudas antes de freírlas; se mantendrán mejor juntas y son mucho más fáciles de maniobrar en la sartén. También es esencial freír en tandas, para no abarrotar las albóndigas del tamaño de una pelota de golf en la sartén. Esto asegurará que se doren correctamente.

Pero antes de repartir y enrollar todas las albóndigas, primero fríe un probador pequeño para asegurarte de que tienes el nivel adecuado de sal. No hay nada peor que freírlos todos solo para darte cuenta de que deberías haber agregado un poco más de condimento. “Mi abuela saboreaba [la mezcla de carne] cruda”, dice. “Y fue como, ¿no tienes miedo de enfermarte? Y ella dice, no, en absoluto ".

Aunque Campanaro encuentra que el trío de carnes hace la mejor albóndiga, dice que usar una o dos de ellas en su lugar también sería "absolutamente delicioso". Las migas de pan también se pueden cambiar fácilmente por un tipo diferente, las hierbas secas pueden reemplazar fácilmente a las frescas (solo use un poco menos) y el agua, aunque es importante, también deja un poco de espacio para la experimentación.

"Una cosa que podría ser divertida es en lugar de agua, si se pone un poco de vino en la mezcla de carne cruda", dice. Más allá de eso, sin embargo, recomienda ceñirse a la receta lo más cerca posible.

Si cierra los ojos y prueba la salsa dominical de Campanaro, juraría que contiene salchicha de cerdo. No es así. Eso se debe a que el mercado italiano de Christian Street en Filadelfia estaba cerrado un domingo mientras su abuela preparaba la cena y no pudo conseguir la salchicha italiana que solía cocinar con la salsa.

“A ella realmente le encantó cómo la salchicha le daba sabor a la salsa”, dice Campanaro. “Y así lo pensó: ¿qué es la salchicha italiana? No es solo carne de cerdo molida, tiene semillas de hinojo. Entonces, mientras doraba las cebollas y el ajo, no tenía salchicha, así que puso semillas de hinojo en lo que se llama el sofrito ".

Recuerda estar "muy impresionado" por su pensamiento rápido y el sabor de la salsa que el domingo se quedó con Campanaro. "Eso fue algo que adopté de ella", dice. "Me siento realmente privilegiado de saber que tomé este pequeño truco de una mujer de 75 años que cocina con el corazón".

Para hacer la salsa, el chef usa la misma sartén en la que se cocinaron las albóndigas, primero colando el exceso de aceite. Después de agregar los tomates enteros enlatados, revolverá la salsa mientras se cocina un poco y luego pasará todo por un molino de alimentos para obtener la consistencia ideal. Luego, cocina a fuego lento la salsa y las albóndigas durante al menos cuatro horas. Cuanto más se reduzca, más concentrado será el sabor.

"Hay que tener mucho cuidado al remover", dice Campanaro. “Hay un anillo alrededor de la olla cuando la salsa se reduce y el agua se evapora y se pega a un lado. Eso es concentrar el sabor, así que debes sacarlo de esa olla y volver a ponerlo en la salsa ".

Si descubres que extrañas algunos trozos de salsa después del hecho, haz lo que solía hacer Campanaro cuando iba a la cocina y trabajaba como lavaplatos: “Cogía un trozo de pan y raspaba [esos trozos] de la olla”. ," él dice. “El chef me vio haciendo eso un día y me dijo, '¿Qué estás haciendo?' Yo le digo, 'Odio tirarlo. Es tan bueno.'"

Mientras que Campanaro sirve los deslizadores de albóndigas con salsa como un trío en el Little Owl en bollos pequeños, esa no es la única forma en que le gusta comerlos. “Me encanta con pasta y me encanta con ensalada”, dice. “En el restaurante preparamos esta increíble ensalada César y ¿sabes cómo la gente quiere pollo a la parrilla o camarones a la parrilla? Lo que haremos en Little Owl es agregar una albóndiga ".

Independientemente de cómo decida servirlos, Camanaro dice que es muy probable que le queden sobras. Entonces, para asegurarse de que sepan igual de bien al día siguiente, vuelva a calentar las albóndigas y la salsa en una olla grande a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que estén completamente calientes. Luego ralle el queso pecorino sobre cada albóndiga y observe cómo se derrite.

Gran amor cocinar está dedicado a las mujeres que me han ayudado a convertirme en la persona que soy hoy, incluidas mi abuela y mi madre ”, dice Campanaro. “Eso es a través de algo más que comida, sino vida. Y cómo la comida y la comida reconfortante en general pueden inspirar buenas decisiones ".

Albóndigas de salsa de búho pequeño

Albóndigas

INGREDIENTES

1 taza de queso pecorino, finamente rallado

Pimienta negra recién molida

.25 taza de perejil italiano fresco, finamente picado

Salsa

INGREDIENTES

Pimienta negra recién molida

1 cebolla amarilla grande, puntas cortadas, peladas y cortadas en rodajas grandes

.5 taza de perejil fresco, finamente picado

8 hojas de albahaca fresca, finamente picadas

.5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

4 latas de 28 onzas de tomates enteros pelados

Saque dos bandejas para hornear grandes (no es necesario engrasarlas, están ahí para sostener las carnes) y colóquelas cerca. Además, saque una fuente grande para contener las carnes doradas.

Para preparar las albóndigas: En un tazón grande, combine la carne de res, cerdo, ternera, huevos, agua fría, el pecorino, el pan rallado, la sal, la pimienta y el perejil. Use sus manos para mezclar bien y formar 36 albóndigas del tamaño de una pelota de golf, de aproximadamente 3 onzas cada una. Ahueque sus manos y gírelas hacia adelante y hacia atrás para suavizarlas y transferirlas a una bandeja para hornear. Cúbralos con film transparente y colóquelos en el refrigerador para que se enfríen durante al menos 15 minutos.

En la olla más grande y poco profunda que tengas (la que tenga la cantidad máxima de superficie para que puedas dorar la carne cómodamente, incluso una sartén grande de hierro fundido funcionará) a fuego medio-alto, agrega el aceite de canola. Quieres que el aceite esté muy caliente pero no humeante.

Retire las albóndigas del refrigerador y use una espumadera grande para agregar una a la olla. ¿Esa albóndiga comienza a crujir inmediatamente por fuera? Bien. Tu aceite está lo suficientemente caliente. Continúe agregando el resto de las albóndigas a la olla, dejando un espacio amplio entre cada albóndiga y trabajando en tandas. Baje el fuego a medio y cocínelos hasta que estén de color marrón oscuro y crujientes por un lado, de 4 a 5 minutos. Dé vuelta y cocine por el otro lado hasta que esté dorado y crujiente, también, de 4 a 5 minutos más. Para persuadir a las albóndigas rebeldes que quieran pegarse al fondo de la olla, coloque una cuchara ranurada debajo de ellas y dé un empujón suave. Transfiera las albóndigas a un plato grande y reserve.

Deseche el aceite de canola vertiéndolo en un colador de malla fina colocado sobre una lata vacía. El colador atrapará cualquier trozo de carne marrón y el aceite se enfriará en la lata antes de tirarla; mi abuela y mi madre guardarían una lata de tomate de su anterior olla de salsa. Use cualquier lata o recipiente que sea mejor para usted.

Deje a un lado el colador de trozos de carne.

En la misma olla vacía a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille y agregue los trozos de carne dorada, la cebolla, el ajo, la semilla de hinojo, 2 cucharadas de sal kosher, el perejil y la albahaca, baje el fuego a medio y cocine hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y todo huela bien, unos 5 minutos. Si le gusta la salsa picante, ahora es el momento de agregar las hojuelas de pimiento rojo, si lo usa.

Abra las latas de tomate y vierta su contenido directamente en la olla uno a la vez (no es necesario triturar los tomates, se pasarán por el molino de alimentos). Llene una lata de tomate vacía con 1 taza de agua fría, agite y vierta esa agua de tomate en la segunda lata, gírela y viértala en la tercera lata, y agregue el agua de tomate a la olla más 6 tazas de agua. Tendrá frente a usted una olla de amor aguada, con apariencia de tomate y caldo de tomate.

Suba el fuego a alto hasta que comience a hervir, luego baje el fuego a fuego lento.

Una vez que la salsa esté hirviendo a fuego lento, agregue la pasta de tomate al estilo de la abuela: abriendo la parte superior e inferior de la lata y empujando la tapa superior hacia abajo para raspar y capturar la pasta pegajosa a lo largo de los lados de la lata para que nadie lo haga. ser desperdiciado. Agarre con cuidado ambas tapas de metal en la parte inferior para que no se corte (y no se caigan en la salsa). Cubra la olla con la tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, durante unos 30 minutos.

Retirar la olla del fuego y dejar enfriar un poco, unos 20 minutos. Mientras tanto, coloque un molinillo de alimentos con el disco más pequeño y colóquelo sobre un tazón grande y poco profundo. Con un cucharón de 8 onzas, comience a transferir la salsa de tomate enfriada al molino de alimentos y gírela en lotes de 8 onzas a la vez. A medida que pasa por el molino de alimentos, comenzará a verse aún más aguado a medida que la pulpa de tomate, las cebollas y el ajo se baten y se trituran juntos. Asegúrese de raspar el fondo del molinillo de alimentos para que todo el tomate y las hierbas regresen a la olla. Dejar de lado.

Con unas pinzas o una espumadera, vuelva a colocar con cuidado las albóndigas en la olla ahora vacía junto con los jugos que se acumularon en los platos mientras las carnes descansaban. Transfiera el tomate molido a la olla, cubriendo las albóndigas. Cubra la olla con la tapa ligeramente entreabierta y deje que la salsa del domingo hierva a fuego lento y reduzca durante un mínimo de 4 horas, revolviendo suavemente de vez en cuando.

Reimpreso deGran amor cocinar por Joey Campanaro con permiso de Chronicle Books, 2020.

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Todavía la cargan en el bar.

ALERTA PRIMERA DE WASHINGTON: Bragar Eagel & amp Squire, P.C. Anuncia que se ha presentado una demanda colectiva contra Washington Prime Group, Inc. y alienta a los inversores a ponerse en contacto con la empresa

Bragar Eagel & amp Squire, PC, un bufete de abogados de derechos de los accionistas reconocido a nivel nacional, anuncia que se ha presentado una demanda colectiva en el Tribunal de Distrito de los Estados Unidos para el Distrito Sur de Ohio en nombre de los inversores que compraron Washington Prime Group, Inc. (NYSE : WPG) valores entre el 5 de noviembre de 2020 y el 4 de marzo de 2021, ambas fechas inclusive (el & quot; Periodo de clase & quot). Los inversores tienen hasta el 23 de julio de 2021 para solicitar al Tribunal que los designe como demandante principal en la demanda.

Comentarios del consorcio de compradores sobre información financiera y operativa reciente publicada por Hollysys Automation Technologies

El 13 de mayo de 2021, Hollysys Automation Technologies Ltd. (NASDAQ: HOLI) (la & quotCompany & quot) reveló la situación financiera y los resultados de las operaciones para el trimestre y el período de nueve meses finalizado el 31 de marzo de 2021, junto con su revisión y análisis de la períodos comparables para el año fiscal 2020. La Compañía tenía la intención de & quothrescatar & quot métricas financieras seleccionadas haciendo comparaciones con los números base bajos para los primeros tres meses de 2020, cuando el desempeño de la Compañía se vio grave y negativamente afectado por COVID-19, y trató de convencer a los público que la Compañía está en el camino correcto bajo la administración actual. Pero una mirada de cerca a estos datos, en particular comparándolos con los resultados previos a la pandemia de 2019, revela un deterioro significativo de las condiciones financieras y operativas de la Compañía desde la repentina remoción de la administración anterior en julio de 2020.

Un profesional me arregló el daño de mi tinte en caja: esto es lo que sucedió

Many professionals would cringe at the thought of highlighting your hair at home using box dye, but not all DIY color jobs are completely lost. In the latest episode of Hair Me Out, Rebecca Lee, a sometimeish at-home highlighter, got a transformation inspired by Sarah Hyland’s trademark hair. “I’ve been through a lot of transformation this past year,” Lee says. “I got a new job, got out of a bad relationship, moved to a new apartment with new people.” This new chapter in her life called for trading in her bleach blonde ends for a rich, copper-toned red color. To achieve her desired look without damaging her strands, Lee went to celebrity colorist and co-owner of Nine Zero One Salon, Nikki Lee for her transformation. Nikki, who frequently works with Hilary Duff, Selena Gomez, and Hyland, knows firsthand the complexity of achieving dimensional hair color that looks effortless. To get started, Nikki carefully hand-painted highlights along with her client’s hair before applying her copper-brown base color. Then she applied a 20-volume developer to Lee’s midshafts to give her strands more depth. Once Lee’s base was completely prepped, the experts at Nine Zero One applied her gloss, which gave her strands its ultra-rich tone. To finish, Nikki used the In Common Crystal Cashmere Treatment to lock in her color and to add shine. The transformation took up to two hours total and was well worth it according to Lee. “I didn’t realize how much work went into getting my hair professionally colored,” she says. “I could watch as many YouTube videos and think ‘oh I can do this myself but after sitting in this chair, there is so much work that has to be done to get this completely right.” Click play to see her transformation come to life. At Refinery29, we’re here to help you navigate this overwhelming world of stuff. All of our market picks are independently selected and curated by the editorial team. If you buy something we link to on our site, Refinery29 may earn commission. Like what you see? How about some more R29 goodness, right here?

Sony to spend 2 trln yen on strategic investments over next three years

Sony Group said on Wednesday it will spend 2 trillion yen ($18.39 billion) over the next three years on strategic investments, including a push to expand subscribers to its gaming and entertainment services. Sony said in a statement it would accelerate investments in mobile and online services with the aim of expanding the number of consumers directly connected to its services to 1 billion people from 160 million. As it streamlines its consumer electronic business, Sony is focusing more on movies, games and other content it sells through platforms such as its PlayStation games console.


Resumen de la receta

  • ¼ cup panko (Japanese breadcrumbs)
  • 1 ½ tablespoons minced fresh basil
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 12 ounces ground sirloin
  • 1 huevo grande
  • 1 garlic clove, minced
  • 12 water rolls, halved lengthwise
  • Spray para cocinar
  • 4 ounces fresh mozzarella cheese, cut crosswise into 12 thin slices
  • 1 cup lower-sodium marinara sauce (such as McCutcheon's)
  • 12 fresh basil leaves (optional)

Gently combine first 6 ingredients in a large bowl, being careful not to overmix. Divide beef mixture into 24 equal portions gently shape each portion into a meatball (do not pack). Arrange rolls, cut sides up, on a heavy baking sheet broil 30 seconds or until very lightly toasted. Remove roll tops from pan.

Arrange meatballs on a broiler pan coated with cooking spray broil 3 minutes or until browned. Turn meatballs over broil 2 minutes or until desired degree of doneness. Arrange 2 meatballs on bottom half of each roll top each slider with 1 cheese slice. Broil 1 minute or until cheese melts.

Place marinara sauce in a microwave-safe dish cover and microwave at HIGH for 1 1/2 minutes or until thoroughly heated, stirring once. Place two sliders on each of 6 plates spoon about 1 1/2 tablespoons sauce over each sandwich. Top each slider with 1 basil leaf, if desired, and 1 bun top.