Recetas tradicionales

Ravioles de tinta de calamar

Ravioles de tinta de calamar

Sería difícil argumentar que la burrata no es uno de los quesos más celestiales imaginables, y diríamos lo mismo sobre este ravioli de Asellina de la ciudad de Nueva York con tomates secados al horno, orégano y balsámico añejo.

Ingredientes

  • 6 piezas de ravioles de tinta de calamar o ravioles normales
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 ramita de orégano, hojas recogidas
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano
  • Sal y pimienta para probar

Tabla nutricional

Porciones1

Calorías por ración607

Equivalente de folato (total) 115μg29%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 28,4%


Nutricional

  • Tamaño de la porción: 1 (789.7 g)
  • Calorías 1239,7
  • Grasa total - 51,9 g
  • Grasa saturada - 22,3 g
  • Colesterol - 536,5 mg
  • Sodio - 1517,1 mg
  • Carbohidratos totales - 122,6 g
  • Fibra dietética - 8,7 g
  • Azúcares - 7,2 g
  • Proteína - 71 g
  • Calcio - 294,1 mg
  • Hierro - 6,5 mg
  • Vitamina C - 63,3 mg
  • Tiamina - 0,3 mg

Paso 1

En una superficie de trabajo grande y limpia, vierta la harina en un montículo. Haga un pozo en el centro de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. Vierta los huevos, la tinta de calamar y la sal en un pozo y, con un tenedor, bata bien.

Paso 2

Cuando esté combinado, incorpore gradualmente la harina a los huevos hasta que se forme una masa. Amase hasta que la masa esté suave. Envuelva la bola de masa firmemente en una envoltura de plástico y déjela reposar sobre la encimera durante 30 minutos.

Paso 3

Ponga la máquina para hacer pasta en el ajuste más ancho y pase la masa 3 veces por la máquina en este ajuste. Reduzca el ajuste en 1 muesca y repita. Continúe pasando la masa por los rodillos, reduciendo el grosor en 1 ajuste cada vez hasta que alcance el grosor deseado.

Paso 4

Coloque el pescado y el jugo de limón en un bol. Mezclar bien y dejar reposar mientras cortas el aguacate y los tomates, ponerlos en un bol y sazonar con sal, colocar la harina en un plato, escurrir el pescado en un colador y pasar cada pieza por la harina.

Paso 5

Pon la pasta sobre el molde de ravioles, coloca un trozo de pescado en cada ravioles y un poco de aguacate y tomate. Cúbralos con otro trozo de masa y córtelos haciendo rodar el rodillo.

Paso 6

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine hasta que la pasta esté lista.

Paso 7

Mientras se cocinan los ravioles, saltee la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente, agregue la crema y el azafrán. Cocine a fuego medio y sazone al gusto.

Paso 8

Colocar la salsa en el fondo de dos platos, escurrir los ravioles y poner encima de la salsa. Espolvorear con albahaca y servir.


Ingredientes

Para la masa de pasta

575 de sémola (y más para espolvorear)

500 gr de camarones (congelados o frescos)

Salsa (por plato)

1 1/2 cucharada de mantequilla

1 cucharada de ajo picado

1 1/2 cucharada de pesto de pistacho

Una pizca de queso parmesano (más para la parte de arriba)


Paso 1

1. Coloque la harina en una superficie de trabajo fácil de limpiar y forme un hueco en el centro. Agrega los tres huevos y la tinta de calamar al pozo. Mezcle bien con un tenedor, luego incorpore gradualmente la harina a la mezcla líquida hasta que comience a formarse una masa grumosa. Usando la acción de presionar-doblar-girar, amase la masa hasta que quede elástica y suave. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar durante al menos 30 minutos.
2. Mientras reposa la masa, hacer el relleno. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las gambas y sofríe durante unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta negra al gusto (tenga en cuenta que el salmón ahumado también aumentará el sabor salado). Agregue el salmón ahumado, luego el brandy y cocine hasta que esté ligeramente reducido. Transfiera a un tazón para mezclar para enfriar.
3. Cuando la mezcla de mariscos se haya enfriado, agregue ricotta y perejil. Mezclar bien y colocarlo en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm y dejarlo a un lado.
4. Divida la masa reposada en 4 secciones con un raspador y mantenga las 3 secciones cubiertas con una envoltura de plástico. Aplana 1 sección con los dedos y pasa la masa por la máquina de pasta comenzando con el ajuste más ancho. Dobla la masa por la mitad y pasa la masa por la máquina unas cuantas veces más. Posteriormente, haga clic en un ajuste hacia abajo y pase la masa hasta que alcance el grosor deseado. Enharinar la hoja de pasta periódicamente evitará que se vuelva demasiado pegajosa y, por lo tanto, más fácil de manipular. Preferimos que el grosor de nuestra masa sea de alrededor del n. ° 7 u 8 en nuestro Ampia 150. Coloque la hoja de pasta en un espacio de trabajo espolvoreado y cúbrala con una envoltura de plástico para mantenerla húmeda. Repita para las otras tres secciones.
5. Marque ligeramente círculos en una de las hojas de pasta con un cortador de anillos de 9,5 cm, asegurándose de no cortar la masa. Coloque un círculo de relleno, aproximadamente a 1 cm del borde de cada círculo. Luego, continúe colocando una segunda capa sobre la primera para formar un nido para contener la yema de huevo más tarde. Coloque con cuidado una yema de huevo en cada nido y sazone con una pizca de sal.
6. Corta cuadrados en otra hoja de pasta. Debe ser lo suficientemente grande para cubrir el relleno, teniendo en cuenta un poco de masa extra para acomodar su altura. Cubra el cuadrado sobre el nido, empujando suavemente todo el aire mientras sella. Presione los bordes sellados para asegurarse de que estén bien sellados. Córtelos con un cortador de anillos de 9,5 cm, asegurándose de que todos los rellenos estén intactos dentro de los ravioles y no tengan agujeros. Con un raspador, suelte con cuidado cada raviolo del espacio de trabajo y colóquelo en un papel de pergamino enharinado para facilitar la transferencia. Para cocinar los ravioles, sazone el agua con sal (3 litros de agua + 1 cucharada de sal) y añádalos uno por uno a fuego lento. Suelte suavemente los ravioles del fondo con una espátula de goma. Cocine durante 4 minutos o hasta que la masa esté cocida pero la yema aún esté líquida. Sirve cada ravioli con tobiko y un chorrito de aceite de trufa. ¡Disfrutar!


Recetas de calamares

Los calamares son tan versátiles. Necesitan cocinar muy rápido o largo y lento si no quieren volverse gomosos, pero dentro de esas restricciones se prestan a una gran cantidad de posibilidades. Explore las recetas de calamares de nuestros grandes chefs italianos para aprovechar al máximo sus cefalópodos.

La pasta es un compañero natural y el Spaghettini de Viviana Varese con calamares, almejas y limón es una versión elegante de esta combinación clásica. O el llamativo negro, rojo y blanco de la pasta de tinta de calamar de Rosanna Marziale con mejillones, puré de mozerella y tomates cherry horneados para un plato espectacular.

Conservados enteros, los calamares forman un bolsillo natural que se presta muy bien para rellenar, como en la receta de calamares rellenos de Ernesto Iaccarino con provolone y ricotta, y también se fríen bien. Los sencillos anillos de calamares siempre son deliciosos o pruebe la versión de Fritto misto de Grazia Soncini con pescado del Adriático.


Pasta de tinta de calamar casera

Tiempo Total: 2 horas

La pasta casera con tinta de calamar tiene un sabor ligeramente salado y un espectacular color negro, lo que la hace perfecta para recetas de pasta con mariscos. Esta masa se puede enrollar y cortar con un cortador de pasta en finos espaguetis o fettuccine, o cortar a mano en fideos de pappardelle anchos, o incluso en forma de ravioles.

Ingredientes:

  • 4 huevos grandes (aproximadamente 7/8 taza)
  • 1 cucharada de tinta de calamar
  • 2 1/4 a 2 1/2 tazas (10 a 11 onzas) de harina italiana 00
  • 1 taza (5 1/2 onzas) de harina de sémola fina *

Direcciones:

  1. Coloque los huevos y la tinta de calamar en una licuadora y mezcle a velocidad baja durante uno o dos segundos hasta que tenga un color uniforme.
  2. Combine las harinas en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y mezcle brevemente para combinar. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta la mezcla de huevo. Gire la batidora a velocidad baja hasta que se combinen. Retire la paleta y coloque el gancho para masa, amase a baja velocidad durante 3 a 4 minutos o hasta que la masa, aunque pueda parecer quebradiza, se pegue cuando la apriete. Si su masa parece particularmente, agregue una cucharadita o dos de agua hasta que la masa se junte. Alternativamente, si todavía está pegajoso, amase un poco más de harina hasta que esté agradable y suave.
  3. Presione la masa en una bola partida por la mitad y forme cada mitad en una bola aplastada. Envuelva bien en una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente fría durante una hora, o en el refrigerador por más tiempo (deje que vuelva a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de enrollar).
  4. Conecte el rodillo plano a su batidora (o siga las instrucciones del fabricante y # 8217s para otros rodillos de pasta). Ajuste el grosor del rodillo a 1 (el valor más grueso).
  5. Corta cada bola de masa en cuartos. Con la mano, presione y aplaste una pieza de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3/8 de pulgada. Encienda la batidora a baja velocidad y pase la masa a través de los rodillos.
  6. Espolvoree el exceso de harina y luego doble la masa enrollada en tercios, manteniendo el ancho de la pieza aproximadamente de 4 a 5 pulgadas. Espolvoree ligeramente con más harina según sea necesario, luego vuelva a alimentar la masa. Repita este proceso de enrollar y doblar una o dos veces más hasta que la masa esté suave (básicamente está amasando la masa y estableciendo la forma / ancho de la masa).
  7. Una vez que esté suave, deje de doblar y comience a aumentar la configuración del rodillo una muesca a la vez hasta lograr la delgadez deseada. Para los fideos fettuccine, recomiendo subir a 6 o 7.
  8. Enharine ligeramente la tira de masa enrollada y déjela a un lado mientras extiende la masa restante.
  9. Retire el accesorio de rodillo y coloque los accesorios de corte deseados (utilicé el cortador de fettuccine). A velocidad media-baja, pase cada trozo de masa enrollado a través del cortador. Espolvoree los fideos generosamente con una mezcla de harina y harina de sémola, luego extienda la pasta en una rejilla para secar la pasta o júntela en manojos sueltos. La pasta se puede usar inmediatamente o congelar hasta por 1 mes.
  10. Instrucciones de cocción: la pasta fresca se cocina muy rápido en comparación con las pastas secas comerciales. Cocine en una olla con agua hirviendo con sal durante unos 2-3 minutos o hasta que esté al dente (un poco más o menos si usó una configuración más espesa / más delgada).

* Si desea usar toda la harina 00, use 3 1/4 tazas (o aproximadamente 14 1/2 onzas). Es un poco menos de harina en peso ya que la harina de sémola pesa bastante más que la de 00.

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& # 8216Spooky & # 8217 Ravioli de calamar a rayas de tinta con relleno de berenjena ahumada

Estos ravioles tienen un aspecto un poco siniestro, ¿no crees? En lugar de manzanas acarameladas, que también hice y fueron un gran éxito (bañadas en caramelo salado casero, coco tostado y nueces), tenemos & # 8216espeluznante & # 8217 ravioles de calamar a la tinta con relleno de berenjena ahumada

Además, estos ravioles no son tan difíciles de hacer, solo requieren un poco de tiempo. Para mí, son un proyecto de arte, es decir, un proyecto de arte deliciosamente comestible. Además, encuentro que la pasta enrollada es relajante.

La naturaleza repetitiva de hacer pasta / ravioles tiene un efecto calmante en mí. Uno de los pocos momentos en que puedo apagar mi cerebro y concentrarme en la tarea en cuestión (perderme en el momento). Me encanta todo el proceso, desde amasar la masa, hasta formar las láminas, hacer el relleno y formar los ravioles. Aún más divertido, si te sirves una copa de vino y subes la música mientras lo haces.

Bono agregado & # 8212 puedes hacer un montón de ravioles y congelarlos. Se congelan bien. Ni siquiera necesita descongelar antes de cocinar, simplemente póngalos directamente del congelador en una olla de agua hirviendo [con sal] y los ravioles se cocinan en minutos.

Puede ahorrar tiempo y omitir la tinta de calamar. Si no puede encontrar tinta de calamar, puede usar remolacha, espinaca, etc., para hacer pastas de diferentes colores. Sin embargo, para aquellos de ustedes que tengan curiosidad, así es como hice las hojas de pasta a rayas para mis ravioles & # 8230

1. Implemente un hoja de pasta amarilla (la pasta estará espesa en este punto, enrolle al segundo ajuste más grueso en su máquina de pasta).

2. Extienda una hoja de pasta de tinta de calamar (segundo ajuste más grueso) y córtela en tiras (Como se muestra abajo).

3. Rocíe ligeramente la hoja amarilla con agua y separe uniformemente las tiras de tinta de calamar en la parte superior de la hoja de pasta amarilla. Presione suavemente hacia abajo para que las tiras permanezcan en su lugar.

4. Pase la pasta con cuidado a través de su máquina para pasta hasta que quede más fina. Quieres que las hojas sean lo más finas posible para los ravioles. Es posible que deba recortar la pasta con un cuchillo si la hoja se vuelve demasiado ancha para pasar por la máquina.

5. Cortar en rodajas. Trabaje rápido y mantenga toda la pasta con la que no esté trabajando cubierta de plástico para evitar que se seque.

7. En este punto, los ravioles están listos para un chapuzón rápido en agua hirviendo con sal. O puede congelarlos para una fecha posterior. Si opta por congelar, extienda los ravioles en una sola capa y colóquelos en el congelador durante aproximadamente una hora. A partir de entonces, porciones y colóquelas en bolsas con cierre hermético, y guárdelas en el congelador & # 8212 y disfrútelas a su conveniencia.

El relleno es lo que hace cantar a este plato. Es un relleno de berenjena ahumado. Hice una versión de esto cuando estaba en la Escuela de Cocina de Dublín en Irlanda a principios de este año. Lo he estado pensando desde entonces.

Tuve la suerte de pasar una semana con el talentoso Matt Sigler [antes de Flour and Water en San Francisco, CA] haciendo pasta, entre muchas otras cosas, para incluir queso de cabeza :-). Fue una de las mejores (y más deliciosas) semanas que recuerdo haber tenido en mucho tiempo.

Las berenjenas se asaron hasta que se quemaron por fuera y tiernas y ahumadas por dentro, como si estuvieras haciendo baba ghanoush.A continuación, mezclé queso, jugo de limón, hojuelas de pimiento rojo y sal marina, y procesé (procesador de alimentos) hasta que esté suave.

Transfiera el relleno a una manga pastelera y comienza la diversión & # 8230

Para terminar el plato & # 8230 agregué pesto, tomates cherry, parmesano rallado, piñones tostados y ralladura de limón.

Ravioles de berenjena ahumada con pesto y tomates

5-6 ravioles por ración como primer plato
Ravioles de berenjena ahumada
Tomates cherry ahumados (4-5 minutos en ahumador de estufa con leña de cerezo), cortados a la mitad
Aceite de oliva virgen extra
Pesto de albahaca
Queso parmesano, rallado
ralladura de limón
piñones tostados (opcional)

Ponga a hervir una olla de agua con sal. Hervir los ravioles para

Calentar una sartén antiadherente a fuego alto. Agregue un poco de agua de pasta y un chorrito o dos de aceite de oliva a la sartén. Agrega los tomates y una generosa cucharada de pesto a la sartén. Con una espumadera, transfiera los ravioles a la sartén, agitando la sartén para evitar que se peguen. Cocine uno o dos minutos, hasta que la salsa esté espesa y reducida. Pruebe y sazone con sal. Sirva caliente con parmesano rallado, ralladura de limón y piñones tostados (opcional).

Ravioles de berenjena ahumada

2 libras de berenjena
2 onzas de mozzarella fresca
1 onza de queso parmesano
Jugo y ralladura de medio limón
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
1/2 cucharadita de sal marina

Pincha cada berenjena con un tenedor varias veces. Coloque las berenjenas sobre la llama de una estufa de gas. Dale la vuelta a las berenjenas de vez en cuando con unas pinzas de metal, hasta que la piel esté completamente carbonizada y la pulpa muy blanda, unos 10-15 minutos. Alternativamente, ase la berenjena a la parrilla sobre una parrilla de carbón o una sartén para parrilla.

Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, corte la berenjena por la mitad y saque la pulpa, asegurándose de no incorporar trozos carbonizados. Coloque la carne de berenjena sobre un colador para que escurra.

Agregue la berenjena, junto con la mozzarella, el parmesano, el jugo de limón, las hojuelas de chile rojo y la sal a un procesador de alimentos. Pulse unas cuantas veces, hasta que se forme un puré suave (no mezcle demasiado). Transfiera el relleno a una manga pastelera.

Consulte las instrucciones anteriores para formar las láminas de pasta a rayas.

Láminas de pasta a rayas para los ravioles

Para la pasta amarilla:
1 taza de harina 00
1 yema de huevo
1 huevo entero
1/2 cucharadita de leche
1/2 cucharadita de aceite de oliva
pizca de sal

Agregue la harina, la yema de huevo, el huevo entero, la leche, el aceite de oliva y la sal a su batidora de pie con el accesorio de paleta. Mezclar hasta que la masa forme una bola peluda. Enharine ligeramente su superficie de trabajo y vierta la mezcla de masa sobre su superficie de trabajo. Amasar la masa varios minutos hasta que se junte. Envolver en plástico y dejar reposar al menos 1 hora.

Pasta de tinta de calamar
Para la pasta de tinta de calamar:
1 taza de harina 00
1 yema de huevo
1 huevo entero
1/2 cucharadita de aceite de oliva
2 paquetes de tinta de calamar (como este) de 0,14 onzas cada uno
pizca de sal

Agregue la harina, la yema de huevo, el huevo entero, la leche, el aceite de oliva, la tinta de calamar y la sal a su batidora de pie con el accesorio de paleta. Mezclar hasta que la masa forme una bola peluda. Enharine ligeramente su superficie de trabajo y vierta la mezcla de masa sobre su superficie de trabajo. Amasar la masa varios minutos hasta que se junte. Envolver en plástico y dejar reposar al menos 1 hora.


Ravioles de tinta de calamar con brócoli y ricotta

Me moría de ganas de hacer pasta con tinta de calamar y probar mi nueva máquina de pasta, y esta receta me presentó la oportunidad perfecta para hacer ambas cosas. Quería hacer un relleno basado en el delicioso plato de pasta con brócoli y anchoas que publiqué hace un tiempo, y capturar la esencia de eso. Agregué ricotta para darle al relleno algo de estructura y debo decir que estoy encantado con los resultados.

Woolworths, uno de los principales patrocinadores de la nueva serie MasterChef Celebrity, me pidió que creara una receta con brócoli. Es su ingrediente mágico en su impresionante sitio web esta semana. Han creado algunas ideas increíbles utilizando el brócoli como inspiración. Simplemente tienes que ver esta increíble pequeña película de comida que convierte el brócoli en pornografía alimentaria radical. Nada me emociona más que tomar una humilde verdura y convertirla en algo espectacular. Cada semana, publicarán deliciosas ideas para inspirarlo a cocinar como un maestro de cocina.

Opté por usar brócoli de tallo tierno porque me encanta la textura más firme y el sabor superior. El ajo es sutil al igual que el chile, pero puede aumentarlo fácilmente si lo prefiere. Quería asegurarme de que la presentación fuera esencialmente de sabor a brócoli. Las anchoas funcionan muy bien y se semi disuelven en el aceite caliente.

Terminé mi plato con mantequilla que había derretido hasta que se dore pero no se quemó, quité los sólidos de la leche y la rocié generosamente sobre la pasta. Una buena ralladura de queso parmesano fresco es esencial y una pizca de microhojas vibrantes agrega frescura y crujiente.

La masa de pasta proviene de Emma Freddi del último curso de pasta que hice en su escuela de cocina Enrica Rocca en Ciudad del Cabo el año pasado. Simplemente agregué la tinta de calamar.

Ravioles de tinta de calamar con anchoas de brócoli y ricotta para 4 y # 8211 6 personas

Masa de pasta

  • 400g de harina
  • 4 huevos grandes de gallinas camperas que pesan 50 & # 8211 55g cada uno
  • 4 sobres de tinta de calamar / 5g cada uno
  • 1 T de agua
  • Aceite 1T
  • pizca de sal

Relleno de pasta

  • 500g de brócoli de tallo tierno
  • 6-8 anchoas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1-2 dientes de ajo machacados
  • un chile rojo pequeño finamente picado o una pizca de hojuelas de chile seco
  • 200 g de ricotta
  • Queso parmesano rallado para servir
  • micro greens para garnich (opcional)
  • mantequilla para derretir & # 8211 aprox 200g

Ponga todos los ingredientes secos en un tazón grande o sobre una superficie de trabajo y haga un hueco en el centro para el líquido. Con un tenedor, mezcle la harina en los huevos y otros líquidos hasta que se incorpore. Está bastante seco para empezar. Amasar hasta que empiece a ser elástico y elástico al tacto. Envolver en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

Mientras reposa la pasta, hierva una olla grande de agua con sal. Corta los floretes del brócoli y luego agrega los tallos al agua hirviendo y cocina por 3 minutos. Agregue los floretes y cocine por 2 & # 8211 3 minutos más, escurra. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y agregar las anchoas. Mézclalos y déjalos que se disuelvan en el aceite a medida que se calienta. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo y la guindilla e inmediatamente retírelo del fuego. No quieres que el ajo se queme. Mézclalos y déjalos chisporrotear en el aceite caliente. Agregue el brócoli cocido y revuelva para cubrir con el aceite aromatizado.

Ahora puede cortarlo finamente, pero me resultó más fácil pulsarlo brevemente en el procesador de alimentos. No desea hacer una pasta, pero desea que esté más o menos picado uniformemente.

Retirar y raspar todo en un tazón con la ricota y revolver para mezclarlo para formar un relleno firme.

Divida su masa en cuartos y pase cada pieza por su máquina de pasta según su preferencia hasta que haya pasado por la configuración más baja. Coloque las láminas delgadas de pasta sobre una superficie enharinada y corte círculos o cuadrados con un cortador. Usé un cortador de 4 pulgadas / 100 mm que da ravioles de buen tamaño. Coloque una generosa cuchara de postre de relleno en el medio, cepille los bordes con huevo batido y selle con otra pieza redonda cortada en la parte superior. Con los dedos, presione hacia abajo para liberar el exceso de aire. Presione los bordes hacia abajo con un tenedor para sellar.

Calentar la mantequilla en una sartén hasta que empiece a dorarse. Sácalo del fuego.

Para cocinar, hierva una olla grande de agua con sal. Reduzca el fuego a medio y deje caer suavemente los ravioles en el agua & # 8211 alrededor de 3 & # 8211 4 a la vez y cocine durante unos minutos hasta que floten hacia la superficie. Sácalos y escúrrelos con una espumadera.


Para hacer la masa: En una superficie de trabajo grande y limpia, vierta la harina en un montículo. Haga un pozo en el centro de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. Vierta huevos enteros, yemas de huevo, tinta de calamar y sal en un pozo y, con un tenedor, bata bien. Cuando esté combinado, incorpore gradualmente la harina a los huevos hasta que se forme una masa húmeda y pegajosa.

Con un cuchillo de banco, raspe el exceso de masa del tenedor y los dedos. Comience a incorporar más harina a la masa con el cuchillo de banco, girando la masa aproximadamente 45 grados cada vez, hasta que la masa se sienta firme y seca, y pueda formar una bola de aspecto escarpado, de 2 a 5 minutos.

Presione la base de su mano en la bola de masa, empujando hacia adelante y hacia abajo. Gire la bola 45 grados y repita. Continúe hasta que la masa desarrolle una textura suave y elástica similar a una bola firme de Play-Doh. Si la masa se siente demasiado húmeda, agregue harina en incrementos de 1 cucharadita. Si la masa se siente demasiado seca, agregue agua lentamente con una botella rociadora.

Envuelva bien la bola de masa en una envoltura de plástico y déjela reposar sobre la encimera durante 30 minutos.

Para enrollar la pasta: Mientras tanto, coloque una hoja de papel pergamino en una bandeja o tabla de cortar y espolvoree ligeramente con harina. Desenvuelva la masa reposada y córtela en cuartos. Coloque una cuarta parte sobre la superficie de trabajo y vuelva a envolver la masa restante. Con un rodillo, aplanar el cuarto de masa en una forma oblonga de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor.

Ponga la máquina para hacer pasta en la posición más ancha y pase la masa 3 veces por la máquina en esta posición.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dobla ambos extremos hacia adentro para que se encuentren en el centro de la masa, y luego dobla la masa por la mitad donde se unen los extremos, tratando de no incorporar demasiado aire en los pliegues. Con un rodillo, aplanar la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Pase por los rodillos 3 veces más.

Reduzca el ajuste en 1 muesca y repita el paso 7. Repita una vez más (la masa ahora debería haber pasado por el tercer ajuste más ancho). Continúe pasando la masa por los rodillos, reduciendo el grosor en 1 ajuste cada vez hasta que alcance el grosor deseado. Ahora debe ser muy delicado y elástico al tacto, y ligeramente translúcido.

Coloque la masa enrollada sobre una superficie de trabajo o una bandeja para hornear ligeramente espolvoreada con harina o forrada con papel pergamino, doblando la masa según sea necesario para que encaje, espolvoree con harina o forre con pergamino entre los pliegues para evitar que se pegue.

Cubra la masa con una envoltura de plástico o una toalla de cocina para evitar que se seque, luego repita los pasos del 5 al 9 con los cuartos de masa restantes. Si prepara fideos, corte la masa en segmentos de 12 a 14 pulgadas.

Para cortar fideos: Ajuste la máquina de pasta a la configuración de fideos de su elección. Trabajando un segmento de masa a la vez, pase la masa a través del cortador de pasta. Alternativamente, corte la masa doblada a mano con un cuchillo de chef al ancho de fideos deseado.

Divida los fideos cortados en porciones individuales, espolvoree ligeramente con harina y enrosque en un nido. Coloque en una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino y cubra suavemente con una toalla de cocina hasta que esté listo para cocinar. La pasta se puede congelar directamente en la bandeja para hornear, transferir a una bolsa de congelador con cierre de cremallera y guardar en el congelador hasta por tres semanas antes de cocinarla. Cocine la pasta congelada directamente del congelador.

Cocinar: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta, revuelva suavemente con una cuchara de madera, palillos o un tenedor de cocina y cocine, probando a intervalos regulares hasta que los fideos estén listos con un bocado definido, aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos. Escurrir, mezclar con salsa y servir.


Pasta de tinta de calamar casera

Reunir diario Pasta de tinta de calamar casera

Para aquellos que prefieren que su pasta de tinta de calamar sea de la variedad hecha a mano, no lista para usar, presentamos este método desde cero. Idealmente acompañado por la salsa de tinta de calamar resbaladiza que aparece en Traces, nuestra edición de otoño / invierno 2013.

  • 3 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas de tinta de calamar
  • 3 & # xBC tazas tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear

En un tazón pequeño, bata los huevos, las yemas y la tinta hasta que quede suave. Aplique harina en una superficie de trabajo y haga un pozo ancho y profundo, luego vierta la mezcla de huevo en el pozo. Con un tenedor, comience a incorporar la harina poco a poco, avanzando desde el interior del pozo hacia el exterior. Cuando comience a formarse una masa grumosa, continúe incorporando la harina lentamente con la punta de los dedos.

Una vez que se haya formado una bola rugosa, amase hasta que se haya incorporado la mayor parte de la harina y tenga una masa suave y firme, aproximadamente 10 minutos. Envuelva bien con una envoltura de plástico y descanse durante 30 minutos. (Habrá algo de harina sin usar).

Corta la masa en 4 trozos. Trabajando con una pieza a la vez (manteniendo la masa restante bien cubierta), aplanar la masa a aproximadamente ½ y # 8221 de espesor y luego enrollar a través de un rodillo de pasta en su posición más ancha. Doble la masa en tercios como una letra y vuelva a enrollar. Repita esto cinco o seis veces hasta que tenga una masa limpia y suave. Si se siente pegajoso, espolvoree ligeramente con harina. Luego, enrolle la masa a través de cada configuración, progresando desde la configuración más ancha, deteniéndose solo una configuración antes que la más estrecha.

Corte la hoja de pasta en aproximadamente 10 y # 8243 piezas. Trabajando una a la vez, espolvoree la hoja con harina y dóblela sobre sí misma un par de veces para hacer una pequeña pila y cortar en ¼ & # 8221 cintas. Mezcle las cintas con harina para que no se peguen y colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con un paño apenas húmedo. Repita con los pedazos restantes de masa. Si no se usa de inmediato, esparza la pasta enharinada en 2 bandejas para hornear, envuélvala bien con saran y refrigere hasta 8 horas.


Ver el vídeo: Como Hacer Masa de Pasta con Tinta de Calamar - Hogar Tv por Juan Gonzalo Angel (Enero 2022).