Recetas tradicionales

Costillas cortas estofadas en oporto

Costillas cortas estofadas en oporto


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Precalienta el horno a 300 grados.

Sazone las costillas con sal y pimienta al gusto. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agregue las costillas y dore por ambos lados, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren alrededor de los bordes, aproximadamente 10 minutos. Retire las costillas a un plato con una espumadera.

Añada el oporto del fuego y reduzca a la mitad, unos 6-7 minutos. Agregue las hojas de laurel, el estragón y el caldo de pollo y devuelva las costillas a la sartén junto con los jugos acumulados. Cubra con una tapa, colóquelo en el horno y cocine hasta que esté tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo, aproximadamente 1 hora y media.

Deje que las costillas se enfríen en su líquido. Coloque en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, retire la grasa solidificada de la parte superior y escurra la carne y las verduras, reservando el líquido de cocción. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de estragón.

Transfiera el líquido de cocción nuevamente a la sartén y reduzca a fuego alto hasta que espese, aproximadamente 12-15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque la carne y las verduras nuevamente en la sartén para recalentar brevemente y sirva adornado con el estragón picado.


Resumen de la receta

  • 4 libras de costillas de res, cortadas a través del hueso en trozos de 2 1/2 a 3 pulgadas
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 1 taza de apio cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 anís estrellado entero o 1/2 cucharadita de semillas de anís
  • 1 rama de canela (de 1 1/2 a 2 pulgadas de largo)
  • 5 ramitas (de aproximadamente 4 pulgadas de largo) de romero fresco, enjuagadas
  • 3 tazas de caldo de res descremado
  • 1 taza de jugo de mandarina o naranja
  • ¾ taza de oporto rubí
  • 1 mandarina (aproximadamente 5 oz.) O naranja, enjuagada y cortada en rodajas finas transversalmente

Enjuague las costillas y seque los recortes y deseche el exceso de grasa. Espolvoree ligeramente las costillas con sal y pimienta y colóquelas en una sola capa, con los huesos hacia abajo, en una fuente para asar de 30 x 45 cm. Hornee en un horno regular o de convección a 450 ° C hasta que la carne comience a dorarse, de 15 a 20 minutos. Con pinzas, voltee las costillas. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el jengibre a la sartén alrededor de las costillas, luego mezcle para cubrir con grasa en la sartén y esparza al mismo nivel. Hornee hasta que las costillas estén bien doradas y las verduras comiencen a dorarse, de 15 a 20 minutos más.

Mientras tanto, envuelva los granos de pimienta, el anís estrellado, la ramita de canela y 2 ramitas de romero en una doble capa de estopilla, una corbata cuadrada de 10 pulgadas cerrada con un hilo de algodón grueso. A la sartén, agregue el caldo, el jugo de mandarina, el oporto y el paquete de especias. Revuelva suavemente para mezclar y quitar los trozos dorados. Cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio.

Hornee en un horno regular o de convección a 325 ° C hasta que la carne esté muy tierna al pincharla, de 2 a 2 1/2 horas. Destape la sartén y deseche el paquete de especias. Con unas pinzas, transfiera las costillas a una tapa de fuente con borde y manténgalas calientes en un horno a 200 ° C. Descrema y desecha la grasa de los jugos de la sartén. Hierva a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a 2 1/2 tazas, aproximadamente 10 minutos. Agregue las rodajas de mandarina y cocine hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 1 minuto.

Vierta la salsa sobre las costillas en un plato. Adorne con las ramitas de romero restantes. Añadir sal y pimienta al gusto.


Arándanos y albahaca

Cuando comencé este blog hace dos años (.), Sentí que estaba publicando una receta de Melissa Clark cada dos semanas. Me obligué a tomarme un descanso por un tiempo, para no publicar todas las recetas que ella haya escrito, pero, trágicamente, eso significó que esta, mi receta de cena más exitosa hasta la fecha, nunca llegó al blog. Como no como carne roja, no puedo decirles por experiencia propia lo deliciosas que pueden ser o no estas costillas. Sin embargo, los he hecho varias veces y he pasado la receta a familiares y amigos, cada vez con excelentes críticas. Como cocino principalmente para los elogios, preparo mucho estas costillas.

Esta receta proviene del capítulo de enero de Cook This Now (Melissa organiza las recetas en este libro de cocina por mes), así que tenía la intención de publicarla hace dos meses. Pero como habrás notado, Blueberries and Basil ha tenido un comienzo lento este año, por lo que mis & # 8220January Short Ribs & # 8221 están un poco retrasados ​​& # 8211 Espero que puedas perdonarme. Después de todo, la mayor parte del país todavía está experimentando el clima de enero. E incluso en el noroeste del Pacífico, donde se siente como en mayo, resulta que las costillas cortas todavía son bien recibidas incluso cuando hace 50 grados a la hora de la cena.

Muchos de ustedes probablemente estén familiarizados con cómo estofar costillas cortas & # 8211 pero yo realmente no lo estaba & # 8217t, así que me sorprendió gratamente descubrir lo fácil que es. Es la comida perfecta para preparar con anticipación (cena o de otro tipo) porque puede prepararla con anticipación, meterla en el horno y no pensarlo dos veces durante las próximas tres horas. Simplemente reduzca su oporto * y vino **, dore su carne, saltee sus verduras, vierta todo en su horno holandés y hornee (técnicamente estofado, supongo) durante tres horas mientras limpia su cocina, hace el postre, toma una siesta, corre. recados & # 8211 entiendes la idea. Tres horas para hacer lo que quiera mientras una deliciosa comida se junta en el horno, todo en él y en el propio. * Melissa usa oporto y vino, pero si no tienes ganas de comprar una botella de oporto solo para usar media taza, confieso que las he hecho sin oporto antes y no he escuchado ninguna queja. ** La receta requiere un vino tinto seco & # 8211 busqué en Google & # 8220 vino tinto seco para las costillas & # 8221 (porque ese & # 8217 es el nivel de sofisticación que tengo cuando se trata de usar vino en la cocina) y descubrí que la mayoría de la gente recomienda un petit syrah, de modo que es lo que he estado usando, pero creo que podrías usar lo que tengas a mano.

La carne por lo general me da asco, pero incluso tengo que admitir que son bastante bonitas. ¡Y hacen que tu cocina huela increíble! La receta original es técnicamente para rabos de buey (hablando de asco) en lugar de costillas cortas, por lo que Melissa te dice que la carne debe & # 8220 & # 8221 caerse del hueso después de dos horas y media. Estoy asumiendo que las reglas para las costillas cortas son diferentes, ya que las mías generalmente se caen del hueso después de una hora más o menos. Una vez más, no los como, así que no puedo decirlo con certeza, pero estoy preguntando constantemente a las personas si están exageradas y estoy seguro de que son perfectas. Pero dicho esto, si necesitaras acortar un poco el tiempo de cocción, creo que estarías bien. La belleza de estofar, estoy aprendiendo, es que realmente no puedes equivocarte. ¡Buen provecho!

Costillas estofadas con vino de Oporto, de Melissa Clark & ​​# 8217s Cook This Now

1 botella (750 ml) de vino tinto seco
1/2 taza de oporto rubí
3 libras de costillas de res
Sal kosher, para condimentar
Pimienta negra recién molida, para condimentar
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
5 chalotas, finamente picadas
5 dientes de ajo finamente picados
2 puerros medianos, picados
1 tallo de apio, finamente picado
3 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
1 manojo de tallos de perejil (use algunas de las hojas para decorar, si lo desea)
2 hojas de laurel
2 zanahorias medianas, lavadas y cortadas en cubitos pequeños
Vinagre balsámico al gusto

1. Precaliente el horno a 325 grados F. En una cacerola grande a fuego alto, hierva el vino y el oporto. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 20 minutos.
2. Mientras tanto, dore las costillas. Sazone generosamente con sal y pimienta (necesitará al menos dos cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta, o posiblemente más, lo suficiente para cubrir bien la carne). En una olla grande a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla con el aceite de oliva. Trabajando en lotes, coloque las costillas en una sola capa y dore por todos lados. Tómese su tiempo con esto y deje que se pongan bien y se doren sin llenar la sartén, o se pondrán al vapor y nunca desarrollarán esa sabrosa corteza caramelizada. Transfiera las costillas a un tazón.
3. Derrita la cucharada restante de mantequilla en el horno holandés y agregue las chalotas, el ajo, los puerros y el apio. Cocine las verduras, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén, hasta que se ablanden, revolviendo constantemente, unos 5 minutos.
4. Colocar las costillas sobre las verduras y agregar la mezcla de vino y oporto reducida. Con un cordel de cocina, ate el tomillo, el romero, los tallos de perejil y las hojas de laurel y colóquelos en la olla. (Puede omitir el cordel y simplemente dejar caer las hierbas en la olla si no tiene un cordel de cocina a mano, aunque es un poco doloroso sacarlas antes de servir). Lleve el líquido a ebullición en la estufa, luego cubra y transfiera el horno holandés al horno. Cocine, volteando las costillas de vez en cuando (o no), hasta que la carne esté tierna pero aún no se desprenda del hueso, de 2 a 2 1/2 horas (la mía siempre parece estar cayéndose del hueso a las dos horas, pero le doy ellos 2 1/2 sin importar si el tiempo lo permite). Agrega las zanahorias y cocina otros 30 minutos.
5. Sazone con vinagre balsámico y sal adicional, si lo desea. Sirva sobre puré de papas y cubra con perejil.

* Si está sirviendo las costillas cortas de inmediato, como normalmente lo hago, puede quitar un poco de la grasa de la superficie con una cuchara si se ve un poco grasosa (la mía nunca parece). También puede refrigerar y servir al día siguiente, en ese caso la grasa es fácil de raspar & # 8211 aunque pierde muchas verduras con ella.

** En lugar de costillas cortas, puede usar: 4 1/2 libras de trozos de rabo de toro, 4 presa de cordero, 2-3 libras de pechuga o chuck asado, o 2 libras de carne de res deshuesada para estofado.

*** En lugar de puré de papas, puede servir sobre polenta, papas asadas, tubérculos asados ​​o cualquier otra cosa que le guste. También puedes servirlo solo, como un simple guiso.


Arándanos y albahaca

Cuando comencé este blog hace dos años (.), Sentí que estaba publicando una receta de Melissa Clark cada dos semanas. Me obligué a tomarme un descanso por un tiempo, para no publicar todas las recetas que ella haya escrito, pero, trágicamente, eso significó que esta, mi receta de cena más exitosa hasta la fecha, nunca llegó al blog. Como no como carne roja, no puedo decirles por experiencia propia lo deliciosas que pueden ser o no estas costillas. Sin embargo, los he hecho varias veces y he pasado la receta a familiares y amigos, cada vez con excelentes críticas. Como cocino principalmente para los elogios, preparo mucho estas costillas.

Esta receta proviene del capítulo de enero de Cook This Now (Melissa organiza las recetas en este libro de cocina por mes), así que tenía la intención de publicarla hace dos meses. Pero como habrás notado, Blueberries and Basil ha tenido un comienzo lento este año, por lo que mis & # 8220January Short Ribs & # 8221 están un poco retrasados ​​& # 8211 Espero que puedas perdonarme. Después de todo, la mayor parte del país todavía está experimentando el clima de enero. E incluso en el noroeste del Pacífico, donde se siente como en mayo, resulta que las costillas cortas todavía son bien recibidas incluso cuando hace 50 grados a la hora de la cena.

Muchos de ustedes probablemente estén familiarizados con cómo estofar costillas cortas & # 8211 pero yo realmente no lo estaba & # 8217t, así que me sorprendió gratamente descubrir lo fácil que es. Es la comida perfecta para preparar con anticipación (cena o de otro tipo) porque puede prepararla con anticipación, meterla en el horno y no pensarlo dos veces durante las próximas tres horas. Simplemente reduzca su oporto * y vino **, dore la carne, saltee las verduras, vierta todo en su horno holandés y hornee (técnicamente estofado, supongo) durante tres horas mientras limpia su cocina, hace el postre, toma una siesta, corre. recados & # 8211 entiendes la idea. Tres horas para hacer lo que quiera mientras una deliciosa comida se junta en el horno, todo en él y en el propio. * Melissa usa oporto y vino, pero si no tienes ganas de comprar una botella de oporto solo para usar media taza, confieso que las he hecho sin oporto antes y no he escuchado ninguna queja. ** La receta requiere un vino tinto seco & # 8211 busqué en Google & # 8220 vino tinto seco para las costillas & # 8221 (porque ese & # 8217 es el nivel de sofisticación que tengo cuando se trata de usar vino en la cocina) y descubrí que la mayoría de la gente recomienda un petit syrah, de modo que es lo que he estado usando, pero creo que podrías usar lo que tengas a mano.

La carne por lo general me da asco, pero incluso tengo que admitir que son bastante bonitas. ¡Y hacen que tu cocina huela increíble! La receta original es técnicamente para rabos de toro (hablando de asco) en lugar de costillas cortas, por lo que Melissa le dice que la carne debe & # 8220 & # 8221 caerse del hueso después de dos horas y media. Estoy asumiendo que las reglas para las costillas cortas son diferentes, ya que las mías generalmente se caen del hueso después de una hora más o menos. Una vez más, no los como, así que no puedo decirlo con certeza, pero estoy preguntando constantemente a las personas si están exageradas y estoy seguro de que son perfectas. Pero dicho esto, si necesitaras acortar un poco el tiempo de cocción, creo que estarías bien. La belleza de estofar, estoy aprendiendo, es que realmente no puedes equivocarte. ¡Buen provecho!

Costillas estofadas con vino de Oporto, de Melissa Clark & ​​# 8217s Cook This Now

1 botella (750 ml) de vino tinto seco
1/2 taza de oporto rubí
3 libras de costillas de res
Sal kosher, para condimentar
Pimienta negra recién molida, para condimentar
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
5 chalotas, finamente picadas
5 dientes de ajo finamente picados
2 puerros medianos, picados
1 tallo de apio, finamente picado
3 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
1 manojo de tallos de perejil (use algunas de las hojas para decorar, si lo desea)
2 hojas de laurel
2 zanahorias medianas, lavadas y cortadas en cubitos pequeños
Vinagre balsámico al gusto

1. Precaliente el horno a 325 grados F. En una cacerola grande a fuego alto, hierva el vino y el oporto. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 20 minutos.
2. Mientras tanto, dore las costillas. Sazone generosamente con sal y pimienta (necesitará al menos dos cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta, o posiblemente más, lo suficiente para cubrir bien la carne). En una olla grande a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla con el aceite de oliva. Trabajando en lotes, coloque las costillas en una sola capa y dore por todos lados. Tómese su tiempo con esto y deje que se pongan bien y se doren sin llenar la sartén, o se pondrán al vapor y nunca desarrollarán esa sabrosa corteza caramelizada. Transfiera las costillas a un tazón.
3. Derrita la cucharada restante de mantequilla en el horno holandés y agregue las chalotas, el ajo, los puerros y el apio. Cocine las verduras, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén, hasta que se ablanden, revolviendo constantemente, unos 5 minutos.
4. Colocar las costillas sobre las verduras y añadir la mezcla de vino y oporto reducida. Con un cordel de cocina, ate el tomillo, el romero, los tallos de perejil y las hojas de laurel y colóquelos en la olla. (Puede omitir el cordel y simplemente dejar caer las hierbas en la olla si no tiene un cordel de cocina a mano, aunque es un poco doloroso sacarlas antes de servir). Lleve el líquido a ebullición en la estufa, luego cubra y transfiera el horno holandés al horno. Cocine, volteando las costillas de vez en cuando (o no), hasta que la carne esté tierna pero aún no se desprenda del hueso, de 2 a 2 1/2 horas (la mía siempre parece estar cayéndose del hueso a las dos horas, pero le doy ellos 2 1/2 sin importar si el tiempo lo permite). Agrega las zanahorias y cocina otros 30 minutos.
5. Sazone con vinagre balsámico y sal adicional, si lo desea. Sirva sobre puré de papas y cubra con perejil.

* Si está sirviendo las costillas de inmediato, como lo hago normalmente, puede quitar un poco de la grasa de la superficie con una cuchara si se ve un poco grasosa (la mía nunca parece). También puede refrigerar y servir al día siguiente, en ese caso la grasa es fácil de raspar & # 8211 aunque pierde muchas verduras con ella.

** En lugar de costillas cortas, puede usar: 4 1/2 libras de trozos de rabo de toro, 4 presa de cordero, 2-3 libras de pechuga o chuck asado, o 2 libras de carne de res deshuesada para estofado.

*** En lugar de puré de papas, puede servir sobre polenta, papas asadas, tubérculos asados ​​o cualquier otra cosa que le guste. También puedes servirlo solo, como un simple guiso.


Costillas estofadas en oporto con jengibre y anís estrellado

Enjuague las costillas y seque los recortes y deseche el exceso de grasa. Espolvoree ligeramente las costillas con sal y pimienta y colóquelas en una sola capa, con los huesos hacia abajo, en una fuente para asar de 30 x 45 cm.

Hornee en un horno regular o de convección a 450 ° hasta que la carne comience a dorarse, de 15 a 20 minutos.

Con pinzas, voltee las costillas. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el jengibre para colocar alrededor de las costillas. Luego, mezcle para cubrir con grasa en la sartén y esparza al mismo nivel. Hornee hasta que las costillas estén bien doradas y las verduras comiencen a dorarse, de 15 a 20 minutos más.

Mientras tanto, envuelva los granos de pimienta, el anís estrellado, la rama de canela y el romero en una doble capa de gasa, una corbata cuadrada de 10 pulgadas cerrada con un hilo de algodón grueso.

A la sartén, agregue el caldo, el jugo de mandarina, el oporto y el paquete de especias. Revuelva suavemente para mezclar y quitar los trozos dorados del fondo. Cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio.

Hornee en un horno regular o de convección a 325 ° hasta que la carne esté muy tierna al pincharla, 2-2 1/2 horas. Destape la sartén y deseche el paquete de especias. Con unas pinzas, transfiera las costillas a una tapa de fuente con borde y manténgalas calientes en un horno a 200 °.

Descrema y desecha la grasa de los jugos de la sartén. Hierva a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a 2 1/2 tazas, aproximadamente 10 minutos. Agregue las rodajas de mandarina y cocine hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 1 minuto.

Vierta la salsa sobre las costillas en un plato. Decora con romero. Añadir sal y pimienta al gusto.


Como hacerlo

Enjuague las costillas y seque los recortes y deseche el exceso de grasa. Espolvoree ligeramente las costillas con sal y pimienta y colóquelas en una sola capa, con los huesos hacia abajo, en una fuente para asar de 30 x 45 cm. Hornee en un horno regular o de convección a 450 ° hasta que la carne comience a dorarse, de 15 a 20 minutos. Con pinzas, voltee las costillas. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el jengibre a la sartén alrededor de las costillas, luego mezcle para cubrir con grasa en la sartén y esparza al mismo nivel. Hornee hasta que las costillas estén bien doradas y las verduras comiencen a dorarse, de 15 a 20 minutos más.

Mientras tanto, envuelva los granos de pimienta, el anís estrellado, la ramita de canela y 2 ramitas de romero en una doble capa de estopilla, una corbata cuadrada de 10 pulgadas cerrada con un hilo de algodón grueso. A la sartén, agregue el caldo, el jugo de mandarina, el oporto y el paquete de especias. Revuelva suavemente para mezclar y quitar los trozos dorados. Cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio.

Hornee en un horno regular o de convección a 325 ° hasta que la carne esté muy tierna al pincharla, de 2 a 2 1/2 horas. Destape la sartén y deseche el paquete de especias. Con unas pinzas, transfiera las costillas a una tapa de fuente con borde y manténgalas calientes en un horno a 200 °. Descrema y desecha la grasa de los jugos de la sartén. Hierva a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a 2 1/2 tazas, aproximadamente 10 minutos. Agregue las rodajas de mandarina y cocine hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 1 minuto.

Vierta la salsa sobre las costillas en un plato. Adorne con las ramitas de romero restantes. Añadir sal y pimienta al gusto.


Costillas cortas estofadas en oporto

  • 4 libras. Costillas de res sin hueso *
  • 1/3 c. Harina
  • 1 cucharada. Aceite de oliva
  • 1/2 panceta cortada en cubitos
  • 1 chalota grande, picada
  • 2-3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza Zanahoria cortada en juliana
  • 2 cucharadas. Apio picado
  • 2 c. Caldo de carne
  • 2 c. Vino de Oporto
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2-3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel, entera
  • 3 cucharadas Pasta de tomate
  • Sal y pimienta

Nota: la mayoría de la gente hace costillas con costillas con hueso, pero encuentro que hay más carne (y menos grasa) usando costillas sin hueso. Usa lo que prefieras. Precalienta el horno a 350 grados. Lave y seque las costillas, luego espolvoree con sal y pimienta. Ponga la harina en una bolsita grande y agregue 4-5 costillas a la harina. Cierre la bolsa y agite bien. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en un horno holandés grande (apto para horno) durante unos 3 minutos. Sacuda el exceso de harina de las costillas mientras las retira de la bolsa y las agrega a la olla, cocinando 3-4 minutos por cada lado hasta que se doren. Mientras estas costillas se cocinan, agregue las costillas restantes a la harina y termine de freír las costillas restantes. Tenga cuidado de no quemar las costillas, pero está bien que se pongan bien y se doren. Cuando las costillas estén listas

Sacuda el exceso de harina de las costillas mientras las retira de la bolsa y las agrega a la olla, cocinando 3-4 minutos por cada lado hasta que se doren. Mientras estas costillas se cocinan, agregue las costillas restantes a la harina y termine de freír las costillas restantes. Tenga cuidado de no quemar las costillas, pero está bien que se pongan bien y se doren. Cuando las costillas estén listas, retírelas de la sartén y déjelas a un lado. Las costillas no estarán completamente cocidas en este momento, solo se dorarán por fuera con una buena corteza. Las costillas deberían haber creado algunos goteos en la sartén, elimine todo menos 2 cucharadas de los goteos. Agregue la panceta y fría 2-3 minutos, luego agregue la chalota, el ajo, la zanahoria y el apio y saltee hasta que se dore.

Las verduras y la panceta deben quedar un poco crujientes, pero no quemadas. Agregue el caldo de carne poco a poco, raspando la harina con costra, las verduras, la panceta y las gotas del fondo de la sartén en el caldo. Agregue el vino de Oporto, las hierbas frescas y la pasta de tomate y revuelva bien. Agregue lentamente las costillas, asegurándose de que la salsa cubra la mayor parte de las costillas. Coloque el horno holandés en el horno caliente con la tapa puesta y ase las costillas durante aproximadamente 3 horas. (Su casa olerá divinamente mientras se asan). Sirva las costillas estofadas de oporto sobre puré de papas o fideos de huevo.


  • 4 tazas de vino tinto
  • 1 taza de oporto rubí
  • 4 costillas cortas con hueso de 2 pulgadas de grosor
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Harina para espolvorear
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada en dados pequeños
  • 2 zanahorias, cortadas en dados pequeños
  • 1 rebanada de apio, cortado en dados pequeños
  • 4 chalotas grandes, peladas y partidas
  • 1 puerro pequeño, solo partes blancas y verde claro, cortado en cubitos y enjuagado
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
  • 4 ramitas de tomillo
  • 1 1/2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 1/2 cuartos de caldo de ternera, res o pollo

Precalienta el horno a 300 grados. Vierta el vino tinto y el oporto en una cacerola grande y hierva hasta que se reduzca a la mitad.

Seque las costillas con toallas de papel, sazone por todos lados con sal y pimienta y espolvoree ligeramente con harina. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en un horno holandés grande de fondo grueso. Dorar las costillas de manera uniforme por todos los lados, de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas (es posible que deba hacer esto en tandas). Retire las costillas de la sartén y reserve.

Baje el fuego a medio, retire todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén y agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, las chalotas, el puerro, el ajo y el tomillo. Cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado. Agregue la pasta de tomate y continúe cocinando durante otros 2 a 3 minutos.

Agregue el vino reducido, las costillas doradas y el caldo a la olla. Lleve a ebullición, cubra bien y transfiera al horno para estofar durante 3 a 3 1/2 horas, o hasta que las costillas estén tiernas con un tenedor.

Saca la olla del horno y deja enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Saque con cuidado las costillas de la olla y saque sus huesos y tendones, teniendo cuidado de no triturar la carne. Regrese las costillas a la salsa y refrigere durante la noche.

Al día siguiente, saque y deseche la grasa que haya subido a la superficie de la salsa. Retire las costillas, recorte el cartílago restante y transfiéralas a un plato resistente al calor. Caliente la salsa, luego cuele a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia. Reducir a una consistencia lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara y verter sobre las costillas. (En este punto, las costillas y la salsa se pueden reservar, refrigerar, hasta por 4 días).

Cuando esté listo para servir, coloque el plato tapado en un horno precalentado a 325 grados y cocine, rociando ocasionalmente la carne con la salsa, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 30 minutos.


Consejo para comer: costillas estofadas en oporto con cabernet

• 3 cucharadas de aceite de semilla de uva
• 1 costilla corta estilo flanken de sección grande de seis huesos (aproximadamente 3 1/2 libras)
• Flor de sal, al gusto
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 5 dientes de ajo enteros, pelados
• 2 chalotas enteras, en rodajas
• 1 taza de zanahorias peladas y picadas
• 1 taza de apio picado
• 1 taza de vino de Oporto
• 5 tazas de caldo de res
• 1 lata de Dr Pepper (1 1/2 tazas)
• 3 tazas de crema espesa
• 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
• 1/2 taza de raíz de rábano picante fresca rallada

1. Caliente una sartén a fuego lento. Tuesta los granos de pimienta durante 2 a 4 minutos, luego procesa en un molinillo de especias.

2. En una cacerola pequeña, combine la crema, la pimienta molida y el rábano picante rallado. Enciende el fuego a medio. Cuando la crema comience a hervir a fuego lento, transfiérala a un recipiente no reactivo. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere durante 6 horas o toda la noche. Transfiera a un tazón para mezclar frío. En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir hasta obtener picos rígidos. Refrigere hasta que esté listo para servir.

3. Precaliente el horno a 250 ° F, con una rejilla en el tercio inferior. Agregue aceite a una sartén grande para estofar o un horno holandés y cocine a fuego medio. (Corte la parrilla para costillas por la mitad si es necesario para que quepan en la sartén). Sazone las costillas con flor de sal. Dorar las costillas, con el lado graso hacia abajo, hasta que estén bien doradas, aproximadamente 5 minutos. Quite las costillas, dejando los restos de la sartén y agregue la pasta de tomate, el ajo, la chalota, la zanahoria y el apio. Cocine de 5 a 10 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Regrese las costillas a la sartén, con el lado chamuscado hacia arriba. Agregue Oporto, caldo de res y Dr Pepper para cubrir la carne hasta la mitad (no puede usar todo el líquido) y cocine a fuego lento.

4. Cubra la sartén con una tapa hermética o envuelva la sartén entera en papel de aluminio y cocine hasta que esté tierna como un tenedor y se desprenda del hueso, de 3 1/2 a 4 horas. Deje reposar media hora en la sartén. (Las costillas se pueden preparar con anticipación y recalentar en un horno a 250 ° F durante 1 hora).

5. Transfiera las costillas a una tabla de cortar y cúbralas bien con papel de aluminio. Colar el líquido para estofar en una cacerola y calentar a fuego medio. Cocine hasta que espese, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

6. Cortar las costillas en 6 trozos. Sirva cada uno con un poco de salsa y un pequeño molde de crema de rábano picante. Para 6.

Maridajes recomendados

Elección del chef: O'Shaughnessy Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2015


Costillas de res estofadas en oporto (olla instantánea)

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 taza de caldo de res criado en pastura
1 cebolla, cortada en cuartos y en rodajas finas
1 zanahoria, cortada en trozos de 1 pulgada
4-5 dientes de ajo grandes, pelados
Trozo de jengibre fresco de 5 pulgadas, pelado y cortado en rodajas de 1/2 pulgada
1 tira de ralladura de naranja de cinco pulgadas de largo
3/4 taza de oporto rubí
1/2 cucharadita de glucomanano en polvo, si es necesario para espesar
Para servir: 1/4 taza de hierbas frescas picadas (cebollino, albahaca, perejil o estragón)

Mezcle todos los ingredientes para frotar en un tazón pequeño. En una bandeja para hornear, coloque las costillas cortas, luego espolvoree la mezcla, frotando, girando cada pieza para cubrir todos los lados carnosos. Coloque en un tazón grande, cubra y refrigere durante al menos una hora (durante la noche es mejor).

Caliente el aceite de oliva a fuego alto en una sartén grande (o dentro de la olla instantánea, usando la función de saltear). Dorar las costillas por todos lados.

Reducir el fuego, desglasar la sartén con el caldo y agregar todas las verduras, el ajo y el jengibre a la sartén. Cocine por unos minutos.

Meta las costillas en la olla instantánea, agregue la cáscara de naranja, el oporto y el caldo, la mezcla de vegetales. Cubra, asegurándose de que la perilla de liberación de vapor esté en la posición de "sellado", y cocine a alta presión durante 45 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural. Esto puede tardar 45 minutos o más.

Transfiera las costillas a un tazón grande, deseche la zanahoria, la cebolla, el jengibre, el ajo y los trozos de naranja, encienda la función de saltear Instant Pot & # 8217s y reduzca el líquido hasta que espese. Agregue 1 cucharadita (o menos) de glucomanano en polvo si necesita más espesamiento. Primero mezcle el polvo en un poco de agua fría (u otro líquido frío), luego mezcle lentamente esto en el líquido de las costillas cortas. Vierta la salsa sobre las costillas y sirva, adornado con su elección de hierbas frescas.

Método de cocción alternativo: Olla de cocción lenta a temperatura alta durante 5-7 horas o baja durante 8-10 horas.