Recetas tradicionales

Pastel con yogur y mousse de chocolate

Pastel con yogur y mousse de chocolate

Trigo:


Se separan las claras de las yemas y se baten fuerte con una pizca de sal. Agrega el azúcar y continúa mezclando hasta obtener una espuma densa y brillante, como merengue.

Mezclar las yemas con el aceite, revolviendo suavemente, hasta que queden como una crema. Verter sobre la espuma de clara de huevo y mezclar ligeramente. Si la batidora no tiene una velocidad baja, use una cuchara.

El cacao se incorpora a la harina, luego se agrega a la composición de clara de huevo y se mezcla ligeramente con una cuchara, con movimientos de abajo hacia arriba.

Verter la composición en una bandeja (22 cm) forrada con papel de hornear (yo usé una sartén, porque no tengo una bandeja tan pequeña) o engrasada con aceite y forrada con harina y meter al horno a fuego medio hasta que pase un palillo prueba.

Retirar sobre una parrilla, dejar enfriar, luego cortar en 2. La encimera no saldrá muy alta, porque necesitaremos 2 encimeras finas.


La gelatina se hidrata en unas cucharadas de agua fría.

En un bol, mezcla el yogur con la leche condensada, revolviendo suavemente con una cuchara.

La gelatina se coloca en un baño de vapor y se calienta hasta que se disuelve y se vuelve líquida. Agrega una cucharada de la composición de yogur para que se lleve a la misma temperatura, luego incorpora lo que queda de la composición de yogur.

Se mezcla la nata para nata fría hasta que empiece a ganar consistencia, luego se agrega el azúcar y se sigue batiendo hasta que quede rígida y esponjosa. Incorporar en la composición del yogur, mezclando suavemente con una cuchara, con movimientos de abajo hacia arriba. Deje enfriar hasta que comience a endurecerse. Mientras tanto nos estamos preparando mousse de chocolate:


La gelatina se hidrata en unas cucharadas de agua fría.

Derretir los trozos de chocolate rotos a fuego lento junto con la mitad de la nata montada y la leche condensada. Homogeneizar y dejar enfriar. Cuando se haya enfriado y haya alcanzado una temperatura soportable en el dedo, agregar la gelatina y mezclar hasta que se disuelva y se incorpore a la crema.

El resto de la nata montada se mezcla hasta que endurezca y se vuelva esponjosa, luego se incorpora fácilmente, mezclando con una cuchara. Deje enfriar hasta que comience a endurecerse.

En la bandeja en la que horneamos la parte superior, forrada con papel de aluminio, ponemos una de las tapas, luego un comienzo de mousse, uno de chocolate, uno de yogur, uno encima del otro. Cubrir con la segunda encimera, envolver en papel de aluminio y dejar enfriar por unas horas. Pasar la noche sería ideal.


Si es necesario, después de aplicar la primera capa de mousse, colóquela en el congelador durante unos minutos para que se endurezca lo suficiente.

Verter el bizcocho en una parrilla colocada encima de una bandeja y cubrir con el glaseado de cacao que preparé de la siguiente manera:


La gelatina se hidrata en unas cucharadas de agua fría.

Mezclar el azúcar con el cacao, luego "disolver" con la nata y el agua. Homogeneizar y poner la olla a fuego lento. Hervir hasta que la composición comience a espesarse. Reservar y dejar enfriar. Cuando haya alcanzado una temperatura soportable en el dedo, añadir la gelatina hidratada y mezclar bien. Poner en el frigorífico hasta que empiece a espesar y tenga la consistencia de una crema.

Por seguridad, pase el glaseado por un colador para eliminar los grumos de cacao.

Vierta el glaseado sobre el bizcocho empezando por el centro. Al ser líquido, se escurrirá y cubrirá los bordes del bizcocho. Pasar el bizcocho a un plato y dejar enfriar por unas horas, luego decorar según preferencia e imaginación.