Recetas tradicionales

Sin fallas, corteza de pastel de crema agria

Sin fallas, corteza de pastel de crema agria

¡La corteza de pastel casera más fácil y escamosa NUNCA! No se requiere máquina. Este pastel de mantequilla y masa de hojaldre es nuestro favorito, ¡cualquiera puede hacer!

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

¡Aparta el procesador de alimentos! ¡Olvídate de las masas de tarta duras! Encontré el santo grial de las masas de repostería.

Es escamoso, mantecoso, no es quisquilloso y no necesita ningún equipo difícil de limpiar, solo sus manos limpias y un tazón grande. ¿El secreto?

CCrea agria. Sin agua agregada, en su lugar agrega crema agria. No estoy bromeando. Este método funciona y no podría ser más sencillo.

La receta proviene de mi amiga, la ex chef de Zuni Cafe, Kathi Riley, quien la ha estado usando como su receta de masa de repostería durante 25 años y quien amablemente la compartió conmigo para compartirla con ustedes.

¿Por qué funciona esta receta de masa de pastel?

El mayor problema con las cortezas de pastel a base de harina es la dureza. La dureza se desarrolla cuando las hebras de proteína en el gluten se forman cuando la harina y el agua se juntan.

Al frotar la harina inicialmente con mantequilla, se recubren las moléculas de proteína de la harina con grasa. Cuando agrega crema agria, agrega humedad que está rodeada de grasa. Tanto la grasa de la mantequilla como la grasa de la crema agria ayudan a mantener las moléculas de agua alejadas de las moléculas de proteína, lo que da como resultado una corteza de pastel más tierna.

Consejos para el éxito de la masa de pastel:

Esta masa para pastel funciona de manera un poco diferente a la masa para pastel clásica:

  • Quita el frío de la mantequilla: Muchas recetas de masa de pastel requieren trabajar con ingredientes muy fríos, lo cual es importante para una masa de pastel completamente de mantequilla. Pero en esta receta, mezclará la mantequilla con la harina con las manos, lo que solo funcionará si la mantequilla no está demasiado fría. Saque la mantequilla del refrigerador y déjela reposar durante unos minutos antes de incorporarla a la mezcla de harina. ¡Pero no dejes que pase demasiado tiempo! Aquí no quieres mantequilla blanda a temperatura ambiente.
  • Aplasta la mantequilla en la harina: A medida que incorpora la mantequilla a la harina, aplástala para que algunos de los cubos se aplanen y se conviertan en harina. Presionar con los nudillos en el tazón puede ayudar con esto. Los trozos de mantequilla aplanados darán lugar a capas escamosas.
  • Revuelva la crema agria: Use crema agria entera y si se ha separado en el recipiente, revuélvala antes de agregarla a la mezcla de masa.
  • Asegúrese de que sus discos de masa no tengan grietas: No se preocupe por trabajar demasiado la masa para formar los discos de masa; Debido a la forma en que incorporamos la grasa, esta es una masa para pastel muy tolerante. Haz lo que tengas que hacer para que la masa se mantenga bien unida. A medida que lo trabaje en discos, debería terminar sin problemas, con la consistencia de plastilina. Una vez que envuelva el disco de masa en una envoltura de plástico, puede masajear la masa y los bordes con sus manos calientes para cerrar las grietas.

Haga consejos con anticipación:

Puede preparar fácilmente y refrigerar o congelar esta masa para pastel. Para adelantar, formar un disco con la masa lo más plana posible y envolver bien con film transparente. Puede prepararlo y refrigerarlo un día antes, no más de dos días antes de su uso.

Para congelar la masa, envuélvala bien en una envoltura de plástico y luego envuélvala bien con papel de aluminio. Durará en el congelador hasta por 3 meses. Para descongelar, déjelo descongelar suavemente durante la noche en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente.

Haga estas empanadas con esta corteza:

  • Pie de manzana
  • Pastel de arandanos
  • Pastel de cereza dulce
  • Pastel de nuez
  • Pastel de fresa y ruibarbo

Cómo hacer la masa de pastel más fácil de todos

Receta de masa de tarta de crema agria sin fallas

Esta receta hace suficiente masa para una base superior e inferior para un pastel de 9 pulgadas.

La proporción de masa es 1 taza de harina: 1 barra de mantequilla: 1/4 taza de crema agria: 1/2 cucharadita de sal: 1 cucharadita de azúcar. Estas son las cantidades para un pastel de una sola masa de 9 pulgadas.

Si está haciendo un pastel de 10 pulgadas, use 2 1/2 tazas de harina, 2 1/2 barras (10 onzas, 1 1/4 taza) de mantequilla, 1/2 taza más 2 cucharadas de crema agria para una doble corteza, o 1 1/4 tazas de harina, 1 1/4 barras (5 onzas) de mantequilla, 1/4 taza más 1 cucharada de crema agria para una sola corteza.

Ingredientes

  • 2 tazas (260 g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal (omita si usa mantequilla con sal)
  • 2 cucharaditas de azúcar (para recetas dulces, de lo contrario omita)
  • 2 barras de mantequilla sin sal (1 taza, 8 onzas, 225 g) en cubos
  • 1/2 taza (115 ml) de crema agria (entera, NO crema agria ligera)

Método

1 Corte la mantequilla en cubos y déjela reposar un par de minutos: Corte la mantequilla en cubos y colóquela en un lugar cálido para que no se enfríe (no ablande la mantequilla, déjela reposar durante un par de minutos cuando la saque del refrigerador).

2 Batir la harina, la sal y el azúcar: En un tazón grande, mezcle vigorosamente la harina, la sal (omita si usa mantequilla con sal) y el azúcar (si usa).

3 Incorpore la mantequilla a la harina con las manos: Espolvorea los cubos de mantequilla sobre la harina. Use sus manos limpias para aplastar la harina y la mantequilla con los pulgares, los dedos y los nudillos. Incorpora la mantequilla a la masa hasta que tengas lo que se asemeja a una comida gruesa con algunos trozos aplanados de mantequilla.

4 Agregue crema agria: Agregue la crema agria a la mezcla de harina y mantequilla. Use un tenedor para incorporar a la mezcla.

5 Forme la masa en discos, refrigere: Use sus manos para juntar la masa de hojaldre en una bola grande. Usa un cuchillo para cortar la bola por la mitad. Forme dos discos. A medida que trabaje la masa en discos, debe quedar suave, con la consistencia de Play-Doh. No se preocupe por trabajar demasiado esta masa. Forme los discos para que no queden grietas.

Espolvorear todo con un poco de harina. Envuelva bien con papel film. Una vez que envuelva el disco de masa en una envoltura de plástico, puede masajear la masa y los bordes con sus manos calientes para cerrar las grietas. Enfríe en el refrigerador durante una hora o hasta un día antes.

Si desea congelar para uso futuro, envuelva nuevamente, esta vez con papel de aluminio y congele (déjelo en el refrigerador durante la noche para descongelar antes de usar).

6 Saque la masa del refrigerador, déjela reposar por unos minutos, luego extienda: Después de que la masa haya estado reposando en el refrigerador durante una hora, retírela y déjela reposar durante 5-10 minutos a temperatura ambiente para que se vuelva más maleable antes de extenderla.

Si aún se siente demasiado rígido para extenderlo, coloque las manos alrededor de los bordes para suavizarlo.

Para extender, espolvoree una superficie limpia y plana con harina. Mientras enrolla la masa, asegúrese de que la base no se pegue. Si es así, levántalo y espolvorea un poco de harina por debajo.

Extienda de 12 a 14 pulgadas de ancho, hasta un grosor uniforme.

Puede utilizar esta masa de hojaldre para tartas o tortas rústicas no estructuradas, o tartas tradicionales de una o dos costras. También se puede utilizar para un pastel sabroso.

Ya sea que uses la masa para una galette o una tarta de doble masa, quedará más bonita con un ligero lavado de huevo. Simplemente bata un huevo en un tazón pequeño, agregue una cucharadita de agua y cepille ligeramente sobre la corteza expuesta con una brocha de repostería, justo antes de hornear.

Horneando a ciegas esta masa de tarta

Esta receta de masa de pastel es difícil de hornear previamente. Tiene más grasa que una corteza normal, lo que puede hacer que los lados se caigan si lo hornea sin relleno. Dicho esto, he horneado previamente con éxito esta corteza al acanalar los bordes de la masa más arriba de los bordes del molde para pastel, congelando la corteza durante al menos 30 minutos primero, forrándola con papel de aluminio grueso, llenándola por completo. con azúcar blanca granulada, luego hornee a 350 ° F durante 50 minutos. (Consulte nuestras instrucciones para hornear a ciegas una masa de pastel).

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El secreto de la corteza de pastel súper escamosa

¿Conoces esos fragmentos dorados de corteza que caen sobre el plato o la mesa cuando cortas (o muerdes) algo particularmente crujiente? Piense en baguette, croissants. o corteza de pastel. La corteza de pastel súper escamosa cruje bajo la presión de su tenedor, cediendo a regañadientes antes de finalmente ceder, dejando atrás delicadas migas de masa dorada. Si nadie está mirando, los recoges y los lames furtivamente de tus dedos, ¿quién puede resistirse?

Es imposible encontrar esta textura característica en una base de pastel empaquetada de la caja del congelador de su supermercado. Por muy útil que sea, la base para tarta comprada en la tienda simplemente no puede rivalizar con una base casera bien hecha.

Entonces, ¿cuál es el secreto de la masa de tarta súper hojaldrada casera? En realidad, no es una receta de masa de pastel en absoluto. Es hojaldre (también conocido como masa laminada), el hojaldre que le da a esos croissants antes mencionados su característica textura tierna y escamosa.

¡Espera, que no cunda el pánico! No voy a obligarlos a pasar por el tiempo y el esfuerzo que implica abordar la versión original de este clásico. Vamos a hacer un pastel mucho más simple con (sorprendentemente) la mayoría de los mismos atributos.

Masa de pastel súper hojaldrada: un hojaldre más simple

Una receta de hojaldre tradicional mezcla harina, sal, mantequilla y agua, agrega una serie de despliegues, pliegues y vueltas, y produce un croissant u otro pastel marcado por múltiples capas de hojaldre.

La masa de hojaldre creará una corteza de pastel súper hojaldrada, pero también es un proceso exigente y que requiere mucho tiempo. En su lugar, haremos una variación del "hojaldre", un tipo de pastelería que se ve con frecuencia en The Great British Baking Show.

El hojaldre rugoso se basa en los mismos ingredientes que el hojaldre clásico, pero elimina la forma y el aplanamiento de la mantequilla y muchos de los giros. El hojaldre rápido y fácil, nuestra versión del hojaldre en bruto, agrega un ingrediente (polvo de hornear) a la fórmula del hojaldre en bruto y sustituye el agua por la crema agria.

Los ingredientes

La harina y la sal son un hecho en cualquier masa de tarta, así que pasemos directamente a la variable clave de una masa: la grasa. Cuanta más mantequilla haya en la base de la tarta (en comparación con la manteca vegetal o la manteca de cerdo), más escamosa será.

¿En serio? Sí: hicimos las pruebas. Mientras que la mantequilla, la manteca vegetal o la manteca de cerdo forman costras igualmente ligeras y tiernas, una costra completamente de mantequilla será más escamosa debido al mayor contenido de agua de la mantequilla: a medida que la corteza se hornea, la mantequilla se derrite y el agua se convierte en vapor, creando capas delgadas y crujientes (hojuelas ).

Ahora, ¿qué aportan el polvo de hornear y la crema agria a nuestra variante de hojaldre áspero? La adición de polvo de hornear aclara la masa, realzando sus capas, y la sustitución de agua por crema agria aumenta la ternura y mejora el sabor.

Corteza de pastel súper escamosa: la técnica

La masa de hojaldre clásica obtiene sus capas escamosas a través de una serie de “vueltas”: una losa de mantequilla se envuelve en masa, luego se enrolla, dobla y da vuelta varias veces, cada vuelta resulta en más capas.

No vamos a ir allí. Nuestro hojaldre más simple incorpora la mantequilla a la harina como lo haría con la masa de pastel tradicional, agrega crema agria para unir todo, luego usa dos vueltas simples para crear capas, no tantas como en un hojaldre clásico, pero ciertamente más que si simplemente estiró la masa de inmediato.

Con el verano aquí, anhelo un buen pastel de frutas, veamos qué tan bien funciona este hojaldre rápido y fácil con el relleno de nuestro pastel de melocotón Anytime.

2 tazas (241 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal*
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 taza (16 cucharadas, 227 g) de mantequilla fría sin sal, * cortada en palitos
1/2 taza (113 g) de crema agria
* Si usa mantequilla con sal, reduzca la cantidad de sal a 1/4 de cucharadita.

Batir la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregue la mantequilla, mezclándola para hacer una mezcla gruesa / desmenuzable. Deje la mayor parte de la mantequilla en trozos grandes del tamaño de un guisante. Agregue la crema agria para que la masa no esté cohesiva.

Use una espátula o un raspador de tazón para voltear la mezcla desmenuzable sobre una superficie de trabajo enharinada o un trozo de pergamino.

Reúna todo con unos amasados ​​rápidos y póngale la masa en un tronco rugoso.

Enrolle el tronco en un rectángulo de 8 "x 10". No se preocupe por los bordes irregulares, la precisión no es su objetivo aquí.

Espolvoree ambos lados de la masa con harina.

Comenzando con un extremo más corto, dóblelo en tres como una carta comercial.

Dale la vuelta a la masa, dale un giro de 90 ° en tu superficie de trabajo y enróllala nuevamente en un rectángulo de 8 "x 10".

Dobla la masa como una carta comercial. Eso es todo por los pliegues y giros que has terminado.

Envuelva la masa en plástico (o su envoltura reutilizable favorita) y enfríela durante al menos 30 minutos antes de usarla.

Haz tu relleno

Mientras tanto, prepara tu relleno. Estoy haciendo la versión mejorada con frambuesa de nuestro Anytime Peach Pie. "¿Cualquier momento?" Es bueno todo el año, ya que puede usar duraznos congelados (y frambuesas) en lugar de frescos si lo desea.

¿Y los orejones? Añaden sabor y textura agradable al relleno. Esto es lo que necesita:

aproximadamente 3 tazas de duraznos frescos picados, pelados o no, o una bolsa de 16 onzas (454 g) en rodajas de durazno congelado, parcialmente descongeladas y picadas
una bolsa de 12 a 16 onzas (340 a 454 g) de frambuesas congeladas (no es necesario descongelar)
1 taza (142 g) de albaricoques secos picados
3/4 taza (149 g) de azúcar
6 cucharadas (71 g) de potenciador de relleno de tartas o 3/4 taza (85 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de extracto de almendras, opcional
1/8 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de jugo de limón fresco
2 cucharadas (28 g) de mantequilla derretida

Mezcle todo, las frambuesas se descongelarán, coloreando el relleno de rojo brillante. Si usó fruta congelada y desea reducir el tiempo de horneado del pastel, tome el paso opcional de calentar el relleno frío hasta que se caliente un poco. Haga esto en una cacerola colocada sobre un quemador o en el microondas. No es necesario llevar el relleno a ebullición, simplemente desea quitar el frío.

¿Ves esos remolinos de mantequilla? Se traducirán en capas adicionales de descamación.

Ensamblar el pastel

Primer paso: comience a precalentar el horno a 425 ° F. Quieres que esté bien y caliente cuando entre el pastel, para que la mantequilla en la corteza se derrita y produzca vapor rápidamente.

Saca tu masa de la nevera. Córtalo por la mitad.

Enrolle un trozo de la base (el trozo más grande, si no lo ha dividido por la mitad) en un círculo de 13 "y colóquelo en un molde para pastel de 9".

Vierta el relleno en la corteza.

Enrolle la corteza restante en un círculo de 9 "y colóquela encima del relleno. Lleve la corteza inferior hacia arriba y sobre la parte superior, y presione las dos juntas. Engarce como desee.

Ahora, aquí hay una desventaja de una corteza completamente de mantequilla. El punto de fusión de la mantequilla es más bajo que el de la manteca y, por lo tanto, se derrite más rápidamente cuando el pastel está en el horno. Por lo tanto, una corteza completamente de mantequilla no mantendrá un rizado afilado tan bien como una hecha con toda la manteca o una combinación de manteca y manteca.

Para agregar color y sabor, unte la base con leche y espolvoree con azúcar glasé, si lo desea.

Corte varias ranuras en la parte superior de la corteza para permitir que salga el vapor del relleno. Para un manejo más fácil, coloque el pastel en una bandeja para hornear. Para protegerse contra los derrames de relleno, primero forre la bandeja para hornear con pergamino, créame, se alegrará de haber dado este paso adicional.

Hornea el pastel

Hornea el pastel por 15 minutos. Reduzca el fuego del horno a 350 ° F y hornee por 30 minutos más, hasta que el borde de la corteza esté dorado. Cubre el borde con un protector para masa de pastel o con tiras de papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.

Continúe horneando el pastel hasta que la corteza superior esté dorada y el relleno esté burbujeante. Debería poder ver el relleno burbujeando a través de las ranuras o saliendo por una fisura en el borde. Para un mejor espesamiento, asegúrese de dejar que el relleno burbujee durante al menos 5 minutos. Esto tomará de 20 a 40 minutos adicionales más o menos, dependiendo de qué tan frío esté el relleno para empezar.

Saca la tarta del horno y déjala enfriar.

Aquí está su primera pista de que ha utilizado un tipo diferente de masa: la corteza será más alta y más hinchada de lo habitual. También notará que prácticamente ha perdido su rizado alrededor del borde. Oh bien . ¡El sabor y la textura triunfan sobre la belleza cualquier día en mi libro!

Aquí hay un pastel hecho con Hojaldre Rápido y Fácil a la izquierda y una corteza típica de manteca y mantequilla a la derecha. Observe la escamosidad realzada de la corteza superior hecha con hojaldre.

Tres rebanadas de tarta de melocotón, albaricoque y frambuesa en platos, listas para servir.

El veredicto: ¡éxito!

¿El Hojaldre Rápido y Fácil es una buena base para tarta? Sí, absolutamente, ¡y me gustaría que pudieras meter la mano en esta imagen y darle un mordisco ahora mismo! La corteza es mantecosa y tierna. Y aunque su descamación no es muy evidente en la parte inferior debajo del relleno, la corteza superior está lista para romperse en pedazos con cada bocado. ¿Corteza de pastel súper escamosa? Lo superó.


Reseñas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Receta de masa de pastelería de crema agria sin fallas

Esta receta hace suficiente masa para una base superior e inferior para un pastel de 9 pulgadas.

La proporción básica de Kathi & # 8217 es 1 taza de harina: 1 barra de mantequilla: 1/4 taza de crema agria: 1/2 cucharadita de sal: 1 cucharadita de azúcar. Estas son las cantidades para un pastel de una sola masa de 9 pulgadas.

Si está haciendo una tarta de 10 pulgadas, use 2 1/2 tazas de harina, 2 1/2 barras (10 onzas, 1 1/4 taza) de mantequilla, 1/2 taza más 2 cucharadas de crema agria para una doble corteza, o 1 1/4 tazas de harina, 1 1/4 barras (5 onzas) de mantequilla, 1/4 taza más 1 cucharada de crema agria para una sola corteza.

NO use esta receta si necesita hornear previamente una base. Esta receta de masa de hojaldre no se hornea bien.

Ingredientes

  • 2 tazas (260 g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal (omita si usa mantequilla con sal)
  • 2 cucharaditas de azúcar (para recetas dulces, de lo contrario omita)
  • 2 barras de mantequilla sin sal (1 taza, 8 onzas, 225 g) en cubos
  • 1/2 taza (115 ml) de crema agria (entera, NO crema agria ligera)

Método

1 Corte la mantequilla en cubos y déjela reposar un par de minutos: Corte la mantequilla en cubos y colóquela en un lugar cálido para que no se enfríe (no ablande la mantequilla, déjela reposar durante un par de minutos cuando la saque del refrigerador).

2 Batir la harina, la sal y el azúcar: En un tazón grande, mezcle vigorosamente la harina, la sal (omita si usa mantequilla con sal) y el azúcar (si usa).

3 Incorpore la mantequilla a la harina con las manos: Espolvorea los cubos de mantequilla sobre la harina. Use sus manos limpias para aplastar la harina y la mantequilla con los pulgares y los dedos. Incorpora la mantequilla a la masa hasta que tengas lo que se asemeja a una comida gruesa con algunos trozos de mantequilla.

4 Agregue crema agria: Agregue la crema agria a la mezcla de harina y mantequilla. Use un tenedor para incorporar a la mezcla.

5 Forme la masa en discos, refrigere: Use sus manos para juntar la masa de hojaldre en una bola grande. Usa un cuchillo para cortar la bola por la mitad. Forme dos discos.

Espolvorear todo con un poco de harina. Envuelva bien con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante una hora o hasta un día antes.

Si desea congelar para uso futuro, envuelva nuevamente, esta vez con papel de aluminio y congele (déjelo en el refrigerador durante la noche para descongelar antes de usar).

6 Saque la masa del refrigerador, déjela reposar por unos minutos, luego extienda: Después de que la masa haya estado reposando en el refrigerador durante una hora, retírela y déjela reposar durante 5-10 minutos a temperatura ambiente para que se vuelva más maleable antes de extenderla.

Si aún se siente demasiado rígido para extenderlo, coloque las manos alrededor de los bordes para suavizarlo.

Para extender, espolvoree una superficie limpia y plana con harina. Mientras enrolla la masa, asegúrese de que la base no se pegue. Si es así, levántalo y espolvorea un poco de harina por debajo.

Extienda de 12 a 14 pulgadas de ancho, hasta un grosor uniforme.

Puede utilizar esta masa de hojaldre para tartas o tortas rústicas no estructuradas, o tartas tradicionales de una o dos costras. También se puede utilizar para un pastel sabroso.

Ya sea que uses la masa para una galette o una tarta de doble masa, quedará más bonita con un ligero lavado de huevo. Simplemente bata un huevo en un tazón pequeño, agregue una cucharadita de agua y cepille ligeramente sobre la corteza expuesta con una brocha de repostería, justo antes de hornear.

No use esta receta si necesita hornear previamente la masa de pastel. La cantidad de crema agria y mantequilla que hacen que esta corteza sea tan maravillosamente deliciosa y escamosa hará que los lados de la corteza se derrumben si la hornea sin relleno.


Corteza de pastel perfecta

Esta receta, que me envió mi amiga Sylvia, es absoluta y positivamente una guardería.

Crisco (manteca vegetal)

  1. En un tazón grande, con un cortador de masa, mezcle gradualmente el Crisco en la harina durante unos 3 o 4 minutos hasta que se asemeje a una comida gruesa. En un tazón pequeño, bata un huevo con un tenedor y luego viértalo en la mezcla de harina / manteca. Agrega 5 cucharadas de agua fría, 1 cucharada de vinagre blanco y 1 cucharadita de sal. Revuelva suavemente hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  2. Separa la masa en tercios. *** Nota: Separarlo en tercios resultará en tres costras finas. Si prefiere una corteza más sustancial, sepárela por la mitad. *** Forme 3 bolas de masa de tamaño uniforme y coloque cada masa en una bolsa Ziploc grande. Con un rodillo, aplanar ligeramente cada bola de masa (aproximadamente & frac12 de pulgada de grosor) para que sea más fácil enrollarla más tarde. Selle las bolsas y colóquelas en el congelador hasta que las necesite. (Si lo va a usar de inmediato, es una buena idea ponerlo en el congelador durante unos 15 a 20 minutos para que se enfríe).
  3. Cuando esté listo para usar la masa para hacer una costra, sacar del congelador y dejar descongelar por 15 minutos. En una superficie enharinada, enrolle la masa, comenzando por el centro y saliendo. (Espolvoree un poco de harina sobre la masa si está un poco demasiado húmeda). Si la masa se pega a la encimera, use una espátula de metal y raspela con cuidado, déle la vuelta y continúe enrollando hasta que tenga un diámetro de rsquos & frac12 pulgadas más grande que el de la encimera. tu molde para tarta.
  4. Con una espátula, levante la masa con cuidado de la superficie del mostrador y colóquela en el molde para pastel. Presione suavemente la masa contra la esquina de la sartén. Da la vuelta al molde para pastel pellizcando y metiendo la masa para hacer un borde limpio.

Recibo recetas de lectores con bastante frecuencia y leo todas y cada una. Me imagino que si alguien se va a tomar el tiempo para escribir y enviarme una receta por correo electrónico, probablemente sea bastante bueno. Tengo una carpeta con las recetas del lector que planeo probar en el nuevo año, pero la que no pude esperar para probar fue esta receta de masa de pastel, enviada por Sylvia L., un lector. He visto diferentes permutaciones / combinaciones de esta receta antes y, de hecho, creo que mi madre y mi madre, ldquoPerfect Pie Crust, usan estos mismos ingredientes. Sin embargo, algo que la querida Sylvia sugirió realmente me llamó la atención: & ldquoIncluso puede hacerlos con anticipación y congelarlos, & rdquo dijo. & ldquoLas costras resultan aún más escamosas! & rdquo

Realmente me encanta la corteza de pastel hojaldrada, y siempre ha sido una cualidad difícil de lograr para mí, a pesar de que la mayoría de las personas afirman que su receta es la corteza de pastel más hojaldrada que existe. Estaba intrigado y decidí probar la receta y el método de Sylvia & rsquos aquí a plena vista. Usted & rsquoll puede ver los resultados en la próxima publicación, pero por ahora dejemos que & rsquos HAGA esta hermosa y bendita masa de pastel, ¿de acuerdo?

El elenco de personajes: Crisco (manteca vegetal), harina, sal, agua, vinagre y huevo. Oh, ¿cómo podría salir mal algo tan bueno?

Primero, mida 3 tazas de harina para todo uso en un tazón para mezclar.

Luego, mida 1 1/2 tazas de Crisco. Por una vez en mi vida, voy a decir esto y el infierno y luego nunca volverá a suceder: debes usar Crisco, no mantequilla. La mantequilla simplemente no funcionará.

¿Y qué es UP con mi dedo en esta foto? ¿Qué tan aterrador se ve ESO?

Agrega el Crisco a la harina y el hellip.

Y encuentra tu cortador de pastelería. Realmente es una herramienta esencial cuando se trata de masa de tarta. (Sí, sí, puedes usar & ldquotwo cuchillos & rdquo y todo eso, pero nunca lo hice con éxito. En realidad, nunca lo probé. Pero si alguna vez lo probé, sé que no funcionaría. Lo sé.)

Simplemente mezcle gradualmente el Crisco en la harina.

Debería esperar que esto tome de 3 a 4 minutos & hellip

Simplemente siga trabajando hasta que la mezcla se parezca a una "harina gruesa", aunque nunca he entendido realmente lo que eso significa. Básicamente, no deben quedar grandes trozos de manteca; todo debe integrarse en la harina. O la harina debe integrarse en la manteca. Es todo cómo se mire.

Ahora rompe un huevo en un tazón y demonios

Ahora vierta el huevo en la mezcla de harina / manteca.

Agregue 5 cucharadas de agua fría y Hellip

Entonces encuentra tu vinagre blanco y hellip

A continuación, agregue 1 cucharadita de sal y hellip

Eso significa que no le quites el alquitrán. Solo incorpora los ingredientes, hombre.

Ahora mete tu garra grande en el bol y retira un tercio de la masa.

Repita para formar tres bolas de masa de tamaño uniforme.

Ahora coloque cada masa en una bolsa Ziploc grande.

Vamos a preparar las bolas de masa para congelar.

Con un rodillo, aplanar ligeramente cada bola de masa para que sea más fácil enrollarla más tarde.

Luego selle cada Ziploc y coloque las bolsas en el CONGELADOR.

Ahora, así es como funciona mi vida: tenía la intención de congelar la masa durante unos veinte minutos, dejándola reafirmar y hacer más fácil enrollar el pastel que estaba a punto de hacer para ustedes, mis queridos, queridos y queridos lectores. Luego recibí una llamada de un conocido mío que había quedado atrapado en la cegadora tormenta de nieve que azotó nuestro país esta tarde. Ella se salió corriendo de la carretera y se quedó atrapada en la zanja, y quería saber si Marlboro Man y yo éramos libres para ayudarla. Por supuesto, le dije que podríamos estar allí, y en unos minutos cargamos a los niños y nos dirigimos hacia nuestro conductor varado.

Marlboro Man enganchó una cadena a su camioneta muy liviana y, sabiendo lo nerviosa que estaba por el hielo y la nieve, me ofrecí a sacar su vehículo de la nieve y llevarla a casa. Debido a que él es perfecto en todo, Marlboro Man nos sacó, dijo, "Sígueme", y se dirigió hacia la casa de nuestro amigo en el campo. & ldquoTu & rsquore tan valiente, & rdquo nuestro amigo dijo efusivamente mientras yo despegaba por la carretera. & ldquoEstoy tan nervioso en este tipo de clima. & rdquo

& ldquoAww, no es gran cosa"," dije, quitando una mano del volante y recostándome cómodamente. & ldquoDespués de once años de matrimonio aquí, tuve que aprender a conducir en hielo y nieve.. & rdquo

Luego, la camioneta muy liviana comenzó a colarse y rápidamente usé mi loca habilidad para conducir en hielo para conducir directamente hacia un enorme ventisquero en la zanja. Luego me sentí un poco tonto por lo que I & rsquod acababa de decir sobre los once años de matrimonio y el aprendizaje de conducir en el hielo y la nieve y todo eso.

Todo esto para decir, Marlboro Man tuvo que dar la vuelta y sacarme de la zanja, y cuando finalmente llegamos a casa, las cortezas de la tarta estaban duras como una piedra en el congelador. Me preguntaba cómo esto podría afectar el sabor de la corteza horneada más tarde. ¿Dañaría la integridad de los ingredientes? ¿Marr la belleza de la mezcla perfecta? Solo el tiempo lo diría.

Sin embargo, me complació que solo tomara unos quince minutos de descongelación en la encimera antes de que la masa estuviera lista para rodar. Es mejor comenzar mientras la masa está bastante firme, por lo que no es necesario esperar una eternidad.


Corteza de pastel sin fallas

¡Siga leyendo para conocer el ingrediente secreto de Yvette Lessard! Use esto para la tarta de crema agria con pasas y la tarta de calabaza.

Ingredientes

  • 5 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 1/3 tazas de manteca de cerdo (1 lb / 500 g)
  • 1 huevo
  • 3/4 tazas de 7-Up frío o refresco carbonatado similar (aprox.)

Información nutricional & ltb & gtPer shell: & lt / b & gt acerca de

  • Sodio 47 mg
  • Proteína 2 g
  • Calorías 132.0
  • Grasa total 9 g
  • Colesterol 13 mg
  • Grasa saturada 4 g
  • Carbohidrato total 11 g

Método

En un tazón grande, combine la harina con la sal con una batidora de repostería o 2 cuchillos, corte en manteca hasta que la mezcla se asemeje a migajas finas con algunos trozos más grandes.

En vaso, batir el huevo con un tenedor. Vierta suficiente refresco 7Up para hacer 1 taza (250 ml). Revuelva enérgicamente con un tenedor, agregue gradualmente la mezcla de huevo a la mezcla de harina hasta que la masa se mantenga unida.

Amasar sobre una superficie enharinada 3 veces para formar una bola. Dividir en quintos y aplanar cada uno en disco. Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta que se enfríe. (La masa se puede refrigerar hasta 5 días o congelar hasta 3 meses. Deje reposar la masa fría durante 15 minutos a temperatura ambiente antes de extenderla).


Corteza de pastel de crema agria

Rendimiento Rinde 2 costras simples o una doble de 9 pulgadas

  • sin mariscos
  • apto para los riñones
  • sin pescado
  • sin alcohol
  • bajo en potasio
  • vegetariano
  • sin maní
  • libre de carne de puerco
  • pescatariano
  • consciente del azúcar
  • sin huevo
  • sin soja
  • sin frutos secos
  • Bajo en sodio
  • sin carnes rojas
  • Calorías 271
  • Grasas 19,3 g (29,7%)
  • Saturadas 11,9 g (59,6%)
  • Carbohidratos 21,5 g (7,2%)
  • Fibra 0,7 g (2,8%)
  • Azúcares 1,7 g
  • Proteína 3,2 g (6,5%)
  • Sodio 108,4 mg (4,5%)

Ingredientes

harina para todo uso sin blanquear

(2 barras) de mantequilla, cortada en cubos de 1/2 pulgada

Envase de (8 onzas) de crema agria

Instrucciones

En un tazón mediano, bata la harina, el azúcar y la sal para combinar. Agregue la mantequilla a la mezcla de harina y revuelva para cubrir. Coloca el bol en el congelador durante 10 minutos.

Pon la mezcla en una encimera limpia y seca (lo mejor es el mármol) y pásala por encima con un rodillo para aplanar los trozos de mantequilla. Con las manos o un raspador de banco, junte la mezcla y luego vuelva a pasarla por encima con el alfiler. Repita una vez más, luego vuelva a raspar la mezcla en el tazón y colóquela en el congelador durante 5 minutos.

Vuelva a colocar la mezcla en la encimera y enrolle y raspe tres veces más. Colóquelo en el congelador durante otros 10 minutos, luego retire el tazón del congelador y agregue suavemente la crema agria. Forma la masa en una bola. Si la masa no está lo suficientemente húmeda para mantener su forma, agregue de 1 a 2 cucharadas de leche fría.

Cubra la masa con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos, luego divida la masa por la mitad y extiéndala para que quepa en su plato para pastel.

Cuando se forme la corteza, proceda a hornear previamente o rellenar, de acuerdo con su receta.


Ingredientes y sustituciones

Libre de lácteos: A menudo me preguntan sobre cómo hacer que esta corteza de pastel extra escamosa sin gluten no contenga lácteos. Mi primera y mejor sugerencia es, en cambio, usar mi receta para un masa de tarta clásica sin gluteny reemplace la mantequilla con manteca vegetal no hidrogenada Spectrum con sabor a mantequilla. Es un intercambio mucho más fácil, y esa es una corteza de pastel realmente encantadora.

Pero si desea seguir con esta receta, probaré el mismo cambio por mantequilla e intentaré reemplazar la crema agria con yogur natural no lácteo estilo griego (colado y espesado) o crema agria no láctea. Sin embargo, no he probado ese intercambio, ¡así que tendrás que experimentar!

Puedes verme hacer cada etapa de esta hermosa masa para tarta sin gluten y luego hacer la tuya. Y para conocer las diferentes formas de utilizar esta masa de tarta extra escamosa sin gluten, consulte mi historia web de corteza de pastel sin gluten.

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La corteza de crema agria hace que hornear pasteles sea tan fácil como un pastel

Tengo una confesión que hacer: a pesar de mi amor por todas las cosas para hornear, todavía tengo que dominar el pastel perfecto.

& # 8216Esta es la temporada de tartas de cosecha y tartas navideñas y todos los maravillosos rellenos que se pueden hornear en un pastel. Pero la masa de tarta casera es un verdadero arte. Requiere delicadeza, moderación y un toque ligero & # 8212 como realizar un masaje de tejido profundo en una mariposa.

La masa debe mantenerse fría como cubitos de hielo o se pegará. Una vez que eso suceda, tendrá la tentación de agregar harina adicional, lo que podría transformarla de una corteza delicada y escamosa a un panel de yeso. Es el tipo de proyecto culinario que requiere mucha práctica y la combinación perfecta de condiciones (la temperatura adecuada, la cantidad adecuada de manipulación, las oraciones adecuadas a los dioses de la cocción) para que salga bien.

He probado todo tipo de recetas para dominar este hojaldre y formidable hojaldre. He intentado cambiar la grasa: mantequilla, Crisco, manteca de cerdo y una vez, en un espectacular error de juicio, aceite de canola.

He probado las recetas más básicas (grasa, harina, sal) y las más elegantes que incorporan ingredientes extraños como vinagre y vodka y 7 Up. Estas recetas produjeron algunas costras de corteza superior, pero la mayoría eran demasiado secas, demasiado espesas, sin sabor o demasiado endebles.

Justo cuando pensaba que mi única esperanza era Pillsbury, me encontré con esta receta intrigante del sitio web Simply Recipes. No solo incluye dos barras enteras de mantequilla, sino también 1/2 taza de crema agria.

El autor, Elise Bauer, afirmó que esta es la masa de pastel más fácil, más escamosa y más sabrosa que se pueda imaginar. It doesn’t contain a drop of water and it doesn’t need to be made with a food processor.

Bauer explains that traditional pie pastry gets tough when protein strands in the gluten form as the flour and water blend together. But the sour cream version creates a fatty cocoon around the flour protein molecules, which keeps water away from the protein molecules. Result: The crust stays tender.

Another difference with this crust is that the ingredients don’t need to be cold. Bauer suggests removing the butter from the fridge and letting it sit for five to 10 minutes so you can work the butter into the flour with your hands. The object is to flatten pieces of butter while mixing, which guarantees crust with super-flaky layers.

Of course, I had to try it. I scrounged up some apple pie filling, along with two Gala apples and three crab apples, to fill the pastry. As promised, the pastry was incredibly easy to work with. I was able to create two smooth disks of dough, which had the consistency of newly opened Play Doh.

I used plenty of flour to roll out the soft dough, which needed at least an hour of refrigeration beforehand. I kneaded and manhandled the dough pretty mercilessly but, as promised, it did not get tough.

It baked up beautifully — creating a tender, slightly tangy crust that melted in the mouth. In fact, one friend who popped over had a piece, and declared it the best pie she’s ever eaten.

One caveat: This crust is so fattalicious and soft that it doesn’t work well for single-crust pies that need to be blind-baked — like pumpkin. Without the “support” of a filling, it starts to slump, and you will wind up with a pancake vs. a shell. (Delicious, but not very functional.)

Bauer says she has found a way to successfully pre-bake a single crust: fluting the edges of dough extra high above the edges of the pan, freezing the crust for at least 30 minutes, lining it with heavy foil, filling it all the way to the top with white granulated sugar and baking it at 350 degrees for 50 minutes.

But that seemed a bit labor-intensive for a crust that is supposed to be “easy.” So for now, I will stick to using this recipe for super-nummy two-crust pies.

Makes: enough dough for 2 single crusts, or 1 double crust

2 teaspoons sugar (omit for savory pies)

2 sticks unsalted butter, cubed and removed from fridge for 5-10 minutes

1/2 cup full-fat sour cream

After removing butter from fridge to soften slightly, whisk together flour, salt and sugar. Sprinkle the cubes of butter over the flour. With clean hands, use your knuckles, thumbs and fingers to vigorously squish the flour and butter together. Work the butter into the dough until it resembles a coarse meal with some flattened chunks of butter.

Add the sour cream to the flour-butter mixture use a fork to incorporate well.

Gather the pastry dough together into a large ball. With a knife, cut the ball in half. Form into 2 disks.

As you work the dough, it should end up smooth, having the consistency of Play-Doh. Don’t worry about overworking it.

Form the disks so that there are no cracks. Sprinkle all over with a little flour. Wrap tightly with plastic wrap. Chill in the refrigerator for an hour or up to 1 day ahead.

Remove dough from fridge, let it sit for 5-10 minutes, then roll out on a well-floured surface. If bottom is sticking, sprinkle more flour underneath the dough.

Use this recipe for double-crusted traditional pies. It will be prettier if you brush the crust with an egg wash (a beaten egg mixed with 1 teaspoon water) right before baking.

To bake, place pie on a baking sheet in a 375-degree oven and bake for 20 minutes, or until the top starts to lightly brown, then lower the temperature to 350 degrees and bake anywhere from 45 minutes to an hour or longer (length of baking time will depend on the filling used). The pie is done when juices are noticeably bubbling or a digital thermometer inserted in center reads 200 degrees. If crust is browning too much, tent it with aluminum foil.


Sour Cream Pie Crust

Makes: enough dough for 2 single crusts, or 1 double crust

2 teaspoons sugar (omit for savory pies)

2 sticks unsalted butter, cubed and removed from fridge for 5-10 minutes

1/2 cup full-fat sour cream

After removing butter from fridge to soften slightly, whisk together flour, salt and sugar. Sprinkle the cubes of butter over the flour. With clean hands, use your knuckles, thumbs and fingers to vigorously squish the flour and butter together. Work the butter into the dough until it resembles a coarse meal with some flattened chunks of butter.

Add the sour cream to the flour-butter mixture use a fork to incorporate well.

Gather the pastry dough together into a large ball. With a knife, cut the ball in half. Form into 2 disks.

As you work the dough, it should end up smooth, having the consistency of Play-Doh. Don't worry about overworking it.

Form the disks so that there are no cracks. Sprinkle all over with a little flour. Wrap tightly with plastic wrap. Chill in the refrigerator for an hour or up to 1 day ahead.

Remove dough from fridge, let it sit for 5-10 minutes, then roll out on a well-floured surface. If bottom is sticking, sprinkle more flour underneath the dough.

Use this recipe for double-crusted traditional pies. It will be prettier if you brush the crust with an egg wash (a beaten egg mixed with 1 teaspoon water) right before baking.

To bake, place pie on a baking sheet in a 375-degree oven and bake for 20 minutes, or until the top starts to lightly brown, then lower the temperature to 350 degrees and bake anywhere from 45 minutes to an hour or longer (length of baking time will depend on the filling used). The pie is done when juices are noticeably bubbling or a digital thermometer inserted in center reads 200 degrees. If crust is browning too much, tent it with aluminum foil.


If you want to make an insanely flaky homemade pie crust, there are two key things to keep in mind:

Use a high-quality unsalted, butter for pie crust. When making pie crust I splurge on a good European-style brand. Full-fat butter is where the flavor lies, with a high butterfat percentage and low water content. Sure, I’ve made pie crust with salted butter, but unsalted allows you to better control the amount yourself.

Make sure your butter is really, really cold. Sticking it in the freezer for 15 minutes helps. But before you do, use a bench scraper to cut the sticks of butter into 1/2 inch cubes, then freeze if desired. Or, work quickly so your butter stays cold and go straight into the mixing.

Cold ingredients, especially the butter and the water, keep those buttery fat flavor pockets solid and stand-alone when the heat hits the butter rather than warm and homogenized in the dough, creating sheaths of flaky layers. Fill a 1-cup measuring cup half way with ice cubes and the rest water and add a few tablespoons of water at a time for a shaggy crust.