Recetas tradicionales

Nueva York Pizza (¡y bebidas!) Ven a Atlanta

Nueva York Pizza (¡y bebidas!) Ven a Atlanta

El restaurante New Timeone abrió esta semana en Atlanta para ofrecer a la gente un menú de bebidas y pizzas auténticas de Nueva York.

Nuevo Atlanta pizzería, Timone's, abrió esta semana y tiene una sorprendente increíble beber menú. El nuevo restaurante de Ron Eyester abre para la cena todos los días y los fines de semana para el almuerzo. Está ubicado cerca del otro restaurante de Ron Eyester, Family Dog, en el mismo tramo de North Highland.

El ambiente del restaurante debe tener una energía distinta. El bar está justo cuando entras, y la cocina está completamente abierta, lo que brinda a los clientes la experiencia de toda la masa de pizza en el aire. Tanto la pizza como el restaurante tienen un ambiente "neoyorquino".

El bar es minimalista y limpio, con cerveza y vino de barril. También hay refrescos a la antigua y refrescos caseros. El menú tiene bebidas como spritzers de pomelo. Spritz's venecianos, cremas de huevo de la vieja escuela, Coca-Cola Mexicana, e incluso una amplia variedad de cafés para disfrutar con gelato y biscotti de la casa.

La fotografía en las paredes es de las calles y restaurantes de Nueva York, y la mayoría de los artefactos de iluminación están hechos a mano por el propietario, excepto el candelabro Tiffany, que es de la casa de la infancia de Eyester en Long Island.


Receta semanal: Pascua Pizza di Pasqua del chef de Lucciola, Michele Casadei Massari

Aquí viene el conejito de Pascua volviendo a nuestras vidas mientras celebramos otra primavera, y con nuestro amigo peludo llega la expectativa de una gran fiesta. Si bien puede estar planeando un delicioso jamón glaseado o un cordero asado, y ciertamente preparándose para todos esos huevos de chocolate, el chef Michele Casadei Massari espera inspirarlo con algunos sabores internacionales.

Como propietario y jefe de cocina del restaurante Lucciola en el Upper West Side de la ciudad de Nueva York, el chef Massari sabe un par de cosas sobre la auténtica cocina italiana. Infunde en su menú tradición y técnica atemporal, y lo mismo ocurre con su favorito de las fiestas.

"La Pizza di Pasqua es una preparación típica de las regiones del centro de Italia, Umbría y Marche en particular", dice. "Es un platillo perfecto para celebrar la Pascua y el Lunes de Pascua, llamado La Pasquetta en italiano, y los primeros rayos cálidos del sol con un agradable picnic en el parque".

Pizza di Pasqua, también conocida como Crescia di Pasqua o torta di Pasqua, es un pan de queso italiano espeso y rico moldeado en forma de cúpula similar al panettone que estás acostumbrado a tener en Navidad. El parmigiano Reggiano es un ingrediente principal junto con los alimentos básicos de pan de harina y huevos. El brebaje tibio y reconfortante generalmente se sirve como un antipasto, a menudo con una guarnición de embutidos o huevos duros. Massari dice que es imprescindible para cualquier picnic italiano de Pascua.

"Los picnics italianos no son como los típicos y lsquopicnics y rsquo", dice Massari. "Son banquetes elaborados al aire libre de varios platos que a menudo implican una pequeña siesta en el césped y mdash, ¡que es tan italiano! Creo que Pizza di Pasqua se puede disfrutar en cualquier momento, y lo mismo ocurre con las siestas rápidas".

Nos asociamos con el chef Massari para traerle su receta de Pizza di Pasqua, para que pueda compartir la alegría de Italia con sus amigos y familiares. Seguro que impresionará a sus invitados y podría convertirse en una nueva tradición.

"Me encanta esta receta rápida y fácil", dice, "porque se prepara con masa con levadura instantánea que la hace más simple y rápida, pero conserva todas las grandes cualidades del pan sabroso".

Ingredientes (para 6 personas):

  • 4 huevos marrones orgánicos grandes
  • 12 oz de harina 00
  • Medio vaso de aceite de semilla
  • Medio vaso de leche entera
  • 10 oz de Parmigiano Reggiano DOP 24 meses
  • 5 oz de Parmigiano Reggiano DOP 14 meses cortado en cubos pequeños
  • 1 oz de levadura instantánea para pizza
  • Tu olla de horno holandesa favorita
  1. Con la ayuda de una batidora eléctrica o una batidora, primero trabaje los huevos con el aceite.
  2. Agrega poco a poco la harina, la leche y el Parmigiano Reggiano 24 Meses rallado.
  3. Agrega la levadura y los trozos de Parmigiano Reggiano 14 Meses.
  4. Engrase su olla de horno holandés y hornee la masa de pizza di Pasqua en un horno precalentado a 350F durante 45 minutos.

Si quieres cocinarlo al estilo de la abuela

  1. Sáltese el holandés y engrase muy bien una cacerola de aluminio de 3 mm.
  2. Inserte la masa, cubra con la tapa y cocine en una estufa durante unos 45 minutos con un esparcidor de llama. Use fuego alto durante los primeros tres o cuatro minutos, luego ponga la estufa a fuego lento y cocine lentamente.

Maridaje aperitivo: Otto's Kin (Ron oscuro, Campari, Chinotto Lurisia, Zumo de naranja, Zumo de lima, Parmigiano Reggiano 36 Months Peel)

Emparejamiento de vino: Un vino tinto limpio y fresco como Ciliegiolo di Narni, de Umbría.

Maridaje de cerveza: Una Pale Ale italiana persistente con pimienta rosa, como la Almond '22 Pink IPA.


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • ⅔ taza de agua tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lata (10 onzas) de salsa de tomate
  • 1 libra de queso mozzarella rallado
  • ½ taza de queso romano rallado
  • ¼ taza de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Espolvorea la levadura sobre la superficie del agua tibia en un tazón grande. Deje reposar durante 1 minuto, luego revuelva para disolver. Agrega la harina, la sal y el aceite de oliva. Cuando la masa esté demasiado espesa para revolver, colóquela sobre una superficie enharinada y amase durante 5 minutos. Amasar con un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa. Coloque en un tazón engrasado, cubra y reserve en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su volumen.

Precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C). Si usa una piedra para pizza, precaliéntela también en el horno, colocándola en el estante más bajo.

Cuando la masa haya subido, aplanarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle o estire en un círculo de 12 pulgadas y colóquelo en una bandeja para hornear. Si está utilizando una piedra para pizza, puede colocarla sobre un trozo de pergamino mientras precalienta la piedra en el horno.

Extienda la salsa de tomate uniformemente sobre la masa. Espolvorea con orégano, queso mozzarella, albahaca, queso Romano y hojuelas de pimiento rojo.

Hornee durante 12 a 15 minutos en el horno precalentado, hasta que la parte inferior de la corteza se dore cuando levante un poco el borde y el queso se derrita y burbujee. Deje enfriar durante unos 5 minutos antes de cortar y servir.


La parte esencial de la pizza napolitana es la masa de pizza. Alex y yo hemos estado trabajando en nuestra receta durante más de 10 años. Al perfeccionar nuestra receta de masa, hemos aprendido algunas cosas de algunos de los mejores chefs de pizzerías en Estados Unidos, ¡quienes han estudiado la pizza en Nápoles!

  • Utilice harina Tipo 00. La harina Tipo 00 es el tipo de harina italiana que utilizan las pizzerías napolitanas. Hace una masa hermosa, flexible y esponjosa. Puede encontrarlo en su supermercado local o en línea. Si no puede encontrarlo, puede usarlo para todo uso, ¡todavía hará una pizza de siguiente nivel!
  • Refrigere la masa de 2 a 3 días antes de hornear (opcional). Si puede, le recomendamos colocar la masa de su pizza en un recipiente sellado y refrigerarla durante 2 a 3 días. Esto, naturalmente, fermenta la masa y le da un sabor complejo y a nuez. Por supuesto, esto es opcional: ¡a veces no es posible pensar en el futuro!

28 cosas que necesita comer en ATL antes de morir

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Atlanta es el hogar de la mejor comida sureña del país, pero eso no es todo por lo que se conoce a esta ciudad. Desde barbacoas hasta auténtica pizza italiana y brunchs básicos, Atlanta lo tiene todo.

En caso de que no pueda abordar todos los restaurantes en la escena gastronómica masiva de Atlanta, lo hemos reducido a las 28 principales cosas que necesita comer en ATL antes de morir. Y simplemente no había forma posible de clasificarlos, por lo que debe visitarlos todos.

1. Pollo frito en Mary Mac's

Foto cortesía de Rebecca Son

Si quieres auténtico pollo frito sureño, este es el lugar. Durante más de 70 años, Mary Mac's ha sido considerada el epítome de la cocina sureña casera. Incluso fue declarado oficialmente como el comedor de Atlanta por la Cámara de Representantes de Georgia. Eso es legítimo.

2. Un perrito caliente en The Varsity

Foto cortesía de The Varsity

"¿Qué tienes?" Un perro caliente. Eso es lo que tendrás.

3. Una hamburguesa en The Vortex

Foto cortesía de The Vortex

Si acabas de cumplir 21 años y te sientes muy nervioso, este es el lugar para ti. Carteles de chicas semidesnudas, bares para fumadores y hamburguesas asesinas. No puedes equivocarte.

4. An Avenue A Bagel en The General Muir

Foto cortesía de Sara Kotcher

Puede que no estemos en Nueva York, pero estos bagels son igual de buenos. Confía en nosotros.

5. Chicken Parm en Gio's Chicken Amalfitano

Foto cortesía de Eric Solomon

¡Mama Mia! Esto hará que se te haga agua la boca en serio. Como lo es el nuestro. Ahora mismo. Mirando esta foto.

6. Pizza en Antico

Foto cortesía de Anabelle Kaplan

Esta es sin duda la mejor pizza de Atlanta. O básicamente en cualquier lugar. Incluso obtuvo un lugar en "La mejor pizza en 10 grandes ciudades de los EE. UU." De Business Insider.

7. Una hamburguesa con queso en Holeman and Finch

Foto cortesía de Holeman y Finch

Anteriormente solo estaba disponible a las 10 en punto, este chico malo ahora está disponible todo el tiempo. Así que ahora no tienes excusa para no probar esta hamburguesa.

8. Una paleta en King of Pops

Foto cortesía de Danielle Ball

Ya sea que esté en un mercado de agricultores, Whole Foods, un festival local o incluso en el campus, siempre puede encontrar el paraguas arcoíris siempre atractivo que vende las paletas heladas más deliciosas de la historia. La sal marina de chocolate es nuestro favorito personal.

9. El Oshi Roll en Miso Izakaya

Foto cortesía de Eric Solomon

Si estás tratando de acumular algunos Me gusta en Insta, esto se ve realmente bonito. Esta hermosa obra maestra del sushi sabe mejor de lo que parece.

10. Cualquier sándwich en Sawicki's

Foto cortesía de Danielle Ball

Literalmente todos ellos. Uno de ellos incluso tiene papas fritas. sí.

11. Texas Fries en Fox Bros. Bar-B-Q

Foto cortesía de Danielle Ball

Papas fritas bañadas en salsa BBQ, cubiertas con pechuga picada o puerco desmenuzado, jalapeños y queso derretido. Si esto no te motiva, estás equivocado.

12. Chicken And Waffles en 10th & amp Piedmont

Foto cortesía de 10th & amp Piedmont

¿Te gustan los perros de maíz? ¿Te gusta el pollo y los waffles? Si respondió afirmativamente a ambas preguntas, este es el plato de sus sueños.

13. Donut de arce y tocino y queso cheddar en Sublime Donuts

Foto cortesía de Lois Johnson

Sabemos que esto suena muy extraño, pero le prometemos que no se arrepentirá. Solo se vende los sábados, así que levántese de la cama e inhale al menos cuatro de estas rosquillas.

14. S'more Bread Pudding en Saltyard

Foto cortesía de Olivia Sahlman

Conoces esa sensación cuando piensas que estás súper lleno, y luego miras el menú de postres y de repente estás hambriento. Así es como se siente.

15. Acai Bowl en Kale Me Crazy

Foto cortesía de Danielle Ball

Kale me vuelve loca por querer estar saludable, pero no sabíamos qué era el amor hasta que probamos esto.

16. Panqueques de Nutella en Rise-n-Dine

Foto cortesía de Sara Kotcher

17. Brown Butter Almond Brittle en Jeni’s Splendid Ice Creams

Foto cortesía de Anabelle Kaplan

Los sabores son tan únicos que le tomará al menos 10 degustadores antes de que pueda decidir qué sabor obtendrá.

18. Queso asado en el arte popular

Foto cortesía de Eric Solomon

Ooey. Pegajoso. Tostado. Crujiente. Mantecoso. Folk Art tiene todo lo que siempre ha deseado en un queso asado, y más.

19. Un filete a los huesos

Foto cortesía de Morgan Goldberg

Probablemente solo irás aquí cuando tus padres estén en la ciudad, así que pide el trozo de carne más grande y jugoso del menú.

20. Arroz crujiente de atún picante en Umi

Foto cortesía de Sara Kotcher

Damas / chicos. Si está tratando de impresionar a su pareja, saque su billetera y deleite a esa hermosa persona con un poco de arroz crujiente de atún picante en Umi.

21. Papas fritas con sésamo en Takorea

Foto cortesía de Takorea

Paso 1: Pídelos. Paso 2: Mójalos en salsa de tomate chipotle. Paso 3: Devoréalos. Paso 4: Repita los pasos 1-3 tantas veces como considere oportuno.

22. Chicken 65 en Zyka

Este pollo siempre ocupará un lugar especial en tu corazón.

23. Huevos Benedict en West Egg Cafe

Foto cortesía de Rebecca Son

Puede que tengas que esperar dos horas para conseguir una mesa, pero confía en nosotros cuando decimos que este desayuno merece la pena.

24. Coles de Bruselas crujientes en Yeah! Hamburguesa

Foto cortesía de Danielle Ball

Ahora puedes llamar a tu mamá y decirle que realmente has estado comiendo tus vegetales (pero no le digas que están cubiertos de queso).

25. Macarrones con queso y langosta en Poor Calvin's

Foto cortesía de Poor Calvin's

¿Conoce el confort sureño y la fusión tailandesa? Nosotros tampoco. Pero Dios mío, estamos muy contentos de que el pobre Calvin's exista. Especialmente por su macarrones con langosta.

26. Salmón curado con remolacha en Buttermilk Kitchen

Foto cortesía de Eric Solomon

Si te encanta el salmón ahumado, no te lo puedes perder. No te engañaríamos.

27. Bubble Tea en Sweet Hut Bakery & amp Cafe

Foto cortesía de Sweet Hut

Con sabores que van desde el té con leche verde jazmín y miel hasta el té con leche Taro, definitivamente te convertirás en un habitual en Sweet Hut.


Esta cafetería de la ciudad de Nueva York quiere que comas pizza para desayunar

El paladar americano es infinitamente fascinante, especialmente cuando se trata del desayuno. Muchas personas que conozco won & apost se lo piensan dos veces antes de devorar una barra de granola bañada en chocolate o un panecillo de canela con glaseado por la mañana, pero nunca toman una rebanada de pizza de camino a la oficina. ¿Pero por qué no?

Jordan Baker, propietario de Baker & aposs Pizza & amp Espresso en Manhattan, está de acuerdo conmigo. Baker abrió la tienda de rebanadas y café (que comienza a servir pizza y café a las 8 a.m.) como una rama de su restaurante Baker & # x2019s Pizza para tratar de subvertir las expectativas de la mayoría de los estadounidenses & # x2019 sobre lo que puede ser el desayuno.

Cuando le dije a Baker que las únicas veces que recuerdo haber visto pizza en el menú de la mañana era en el brunch, tenía dos hipótesis muy sólidas con respecto a la razón. "Creo que hay una razón pragmática y una razón emocional", escribió en un correo electrónico. & # x201C Los hornos de pizza usan mucho espacio y mucha energía, y por lo general no tiene sentido logísticamente que un restaurante que no es una pizzería invierta en el equipo. & # x201D Explicó que si bien algunos restaurantes pueden hacer panes planos en una convección horno, para hacer un pastel real, un restaurante necesitará invertir en un horno de pizza grande.

La otra razón por la que Baker sospecha es simple: los hábitos son difíciles de romper, especialmente los hábitos alimenticios. Mencionó que cuando se trata de desayunar, las personas están aún más inclinadas a ser criaturas de hábitos. & # x201C Usualmente estás en piloto automático, y pizza no es lo primero que piensas. Estamos intentando cambiar eso. & # X201D

Una buena manera de hacer que la gente entienda la idea de la pizza para el desayuno es incorporar los sabores clásicos del desayuno americano en las tartas. Baker y su chef ejecutivo Jamie Cacace desarrollaron tres pasteles de desayuno cuando el restaurante abrió en agosto. Todas las pizzas de la madrugada vienen con una especie de huevo: su pizza Southwest parece inspirada en un burrito de desayuno, con huevos revueltos (así como verduras, queso cheddar y salsa), y su pastel Benedict es, tal vez como era de esperar, un maravilloso creación de huevos demasiado fáciles, tocino canadiense y salsa holandesa. Incluso si no es un madrugador, ciertamente puede obtener su dosis de pizza clásica para el desayuno: después de las 11 a.m., el restaurante sirve porciones más típicas, como Margherita, champiñones y pepperoni.

Por supuesto, cuando los clientes toman la decisión de probar una porción para el desayuno, están encantados. & # x201C Sienten que & amp; aposre darse el gusto y romper su habitual rutina matutina, & # x201D, dijo Baker. & # x201C Llegan profesionales de negocios de 30 años y & # x201d


5. Botica

El chef Mimmo Alboumeh, antiguo propietario de Red Pepper Taqueria, abrió recientemente Botica en el antiguo espacio de Watershed. El chef combina algunos de los platos más sabrosos que creó para el menú de Red Pepper Taqueria con sabores e ingredientes en platos que recuerdan a aquellos que creció comiendo mientras vivía en el Líbano, Italia y España. Busque una amplia selección de tacos en el menú aquí, incluido un taco de falafel y otro que incorpora birria de cordero estofado y ahumado en un Big Green Egg, junto con pulpo español, papas con chorizo ​​a la parrilla y churros. Se requieren máscaras.


¿Es el agua de Nueva York realmente el secreto de los mejores bagels y pizza?

Hay pocas preguntas que han plagado la existencia humana durante siglos: ¿Cuál es el significado de la vida? ¿Qué nos pasa después de morir? ¿Cómo es que los animales bebés son tan lindos? Luego, tal vez esté la pregunta más debatida de todas: ¿el agua del grifo de la ciudad de Nueva York realmente hace que los bagels y la pizza de la ciudad y aposs sepan mejor?

A veces, la emoción y los prejuicios se han apoderado de la pregunta. Pero según la ciencia, la respuesta es definitiva. si, mas o menos. Si bien el agua de la ciudad es ciertamente única y tiene cualidades definitorias, el impacto que tiene en el sabor y la textura reales de la masa de bagel y pizza puede ser más mínimo. De hecho, es probable que las técnicas de producción sean las que hacen que estos artículos exclusivos de Nueva York sepan mejor.

Pero primero, el agua. Como el sistema de suministro de agua sin filtrar más grande de los EE. UU., El agua del grifo de la ciudad de Nueva York proviene de la parte sureste del estado, de lo que se llama la cuenca hidrográfica & # x201CNYC. & # X201D Si bien hay tres áreas distintas de donde puede provenir, 90 el porcentaje del agua que consume la ciudad (y las áreas circundantes) proviene de las cuencas hidrográficas de Catskill y Delaware. Principalmente recolectada de la precipitación (lluvia y nevadas), el estado de Nueva York llama al agua de la cuenca de la ciudad de Nueva York el & # x201CChampagne & # x201D de agua potable.

Luego, por supuesto, está el largo viaje del agua desde Catskills hasta la ciudad y los nueve millones de residentes. Viaja a través de un sistema centenario de tuberías, túneles y arroyos para llegar desde las montañas hasta una boca (o en este caso, una base de pizza). Según un artículo reciente de la New York Times, ese sistema necesita ser reparado. El agua tarda entre 12 semanas y un año en viajar desde la cuenca hasta la ciudad. Sin embargo, antes de llegar, aterriza en Hillview Reservoir (lo que Veces llama una bañera de 900 millones de galones) donde el agua se trata con una variedad de productos químicos, como cloro, ácido fosfórico e hidróxido de sodio, para desinfectar y elevar los niveles de pH. Desde allí, ingresa a la ciudad y pasa a través de una red de tuberías de hierro y acero de 6,800 millas de largo (aunque la ciudad ha tratado de reemplazar todas las tuberías de plomo, reconocen que es probable que algunas se hayan pasado por alto, especialmente en los viejos tiempos). viviendas y edificios).

En el camino, el agua puede recoger una variedad de minerales, elementos y componentes, sin mencionar los minerales agregados de Hillview y los depósitos naturales de Catskills. Esto podría incluir sulfato, radio, torio, radón, flúor, magnesio, plomo, bromo, calcio, cloro, bromato y cloraminas.

El agua de cada ciudad y # x2019s difiere ligeramente, dependiendo de dónde proviene el agua. El agua de Nueva York se considera & # x201Csoft, & # x201D, lo que significa que tiene bajas concentraciones de calcio y magnesio debido a la composición del agua que fluye hacia las cuencas hidrográficas de Catskills y Delaware. Según la Sociedad Química Estadounidense, la única ciudad estadounidense con agua & # x201Csofter & # x201D es Boston. Esto marca la diferencia en varios niveles. Por un lado, es más fácil crear espuma con agua blanda. El agua blanda tiene un sabor ligeramente diferente al agua dura, quizás incluso más salada debido al aumento de iones de sodio. Sin embargo, más allá del sabor (y lo más importante para nuestras pizzas y bagels), la diferencia de agua también tiene un efecto sobre el gluten de la masa. La presencia de calcio y magnesio en el agua dura fortalece el gluten de la masa, lo que hace que el producto final sea más resistente y resistente. Con agua muy blanda, la masa tiende a volverse blanda y pegajosa. Como Revista Smithsonian dice, el agua del grifo de la ciudad de Nueva York es una especie de & # x201CGoldilocks & # x201D del agua cuando se trata de hacer masa.

Si bien esta prueba científica dará a muchos de los residentes de la ciudad otra razón para presumir, la American Chemical Society deja en claro que esta no es la única razón, ni, probablemente, la principal, por la que los bagels de la ciudad son tan bien. El proceso de producción, lo más importante la fermentación de la levadura y el hervido de los bagels antes de hornearlos, es lo que define mejor la textura y el sabor de los bagels característicos de Nueva York. En cuanto a la pizza, existe una teoría razonable de que la gente que hace pizza en Nueva York es realmente buena haciéndola debido a décadas de práctica (y al conocimiento de la importancia de la fermentación en la elaboración del pan).

Entonces, sí, el agua de la ciudad de Nueva York es única y contiene propiedades que probablemente la hagan más propicia para una mejor masa para bagels y pizza. Eso no quiere decir que se puedan fabricar productos de masa de calidad fuera de la ciudad; después de todo, se puede hacer que el agua sea más blanda artificialmente, y una cadena de bagels que se extiende desde Florida hasta California y que cuenta con el respaldo de Larry King lo está haciendo. y utilizándolo como un punto de venta. Pero vamos, ¿bagels de Florida? Digamos & # x2019s que nadie está escribiendo canciones sobre eso.


El tren de la pizza y la cerveza: el ferrocarril oculto de la ciudad de Nueva York

La mayoría de los neoyorquinos no han oído hablar de New York & amp Atlantic Railway, una línea de carga en el centro de la ciudad de Nueva York. Pero la línea está creciendo, ya que el transporte de mercancías por ferrocarril surge como una opción viable.

Crédito. Joe Carrotta para The New York Times

Pregúntele a un neoyorquino sobre su opinión con respecto a los trenes y es probable que escuche sobre el sistema de metro que chisporrotea o las líneas ferroviarias de cercanías poco confiables que se extienden hasta los suburbios.

Pero pocos neoyorquinos han vislumbrado, o incluso oído hablar, del New York & amp Atlantic Railway, un tren de carga que parecería más familiar retumbando a través de las Grandes Llanuras, no atravesando barrios de ciudades abarrotadas en Queens y Brooklyn, con vagones cargados con comida. , chatarra, materiales de construcción e incluso cerveza.

Ahora el perfil del ferrocarril poco conocido está a punto de hacerse mucho más grande.

Los funcionarios de la ciudad han estado trabajando para reducir la inundación de camiones en las calles de Nueva York. Los camiones transportan alrededor del 90 por ciento de la carga de la ciudad, más que la mayoría de las principales ciudades estadounidenses, lo que contribuye al empeoramiento del estancamiento de la ciudad y al vertido de gases de efecto invernadero en el aire.

Por el contrario, las líneas ferroviarias de la ciudad transportan solo el 2 por ciento de la carga de Nueva York.

Para cambiar eso, los funcionarios de la ciudad están invirtiendo decenas de millones de dólares para mejorar los corredores del tren de carga, incluida la modernización de varios depósitos ferroviarios.

El ferrocarril también manejará más carga porque pronto se ampliará otra pieza poco conocida de la red de transporte de la región: un servicio que transporta vagones desde Nueva Jersey a través del puerto de Nueva York en barcaza hasta Brooklyn, donde se conectan con Nueva York y la línea de Atlantic. .

"Esa línea ferroviaria tiene un trabajo importante pero no reconocido de desviar el tráfico de camiones, y es clave para el futuro del transporte de carga para la ciudad de Nueva York", dijo el Representante Jerrold Nadler, un demócrata que durante mucho tiempo ha abogado por el transporte ferroviario de mercancías, incluido el apoyo a la construcción de un túnel. debajo del puerto de Nueva York que conecta Nueva Jersey con Brooklyn.

La línea New York & amp Atlantic ahora se encuentra en la sorprendente posición de tener sus grandes locomotoras diésel, y los furgones llenos de hollín y grafitis que transportan, clasificados como una opción ambiental progresiva para Nueva York.

"Todo lo que tenga que ver con el transporte de mercancías por ferrocarril en la ciudad de Nueva York tiene que pasar por nosotros", dijo James Bonner, presidente del ferrocarril. “Somos el conducto para un gran crecimiento. Aquí todo tipo de bisagras ".

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New York & amp Atlantic opera en un puñado de líneas exclusivas de carga en Queens, Brooklyn y el este de Long Island, principalmente al compartir líneas de cercanías operadas por Long Island Rail Road, según un acuerdo de 1997.

El ferrocarril de línea corta recibe la mayoría de sus vagones cargados de trenes operados por CSX Transportation, una de las compañías ferroviarias de carga más grandes del país, y otros ferrocarriles del norte de la ciudad. Serpentean a través del Bronx y sobre el puente Hell Gate hasta Queens, hasta el estrecho patio de trenes de Nueva York y Atlantic en Glendale, que tiene el horizonte de Manhattan como telón de fondo.

New York & amp Atlantic luego toma los autos y los distribuye a las empresas a lo largo de sus líneas, donde a menudo se llevan a las vías que conducen a la propiedad del cliente. Algunos trenes terminan en centros de ferrocarril a camión, donde las mercancías se transfieren a camiones para entregas locales.

Los centros son vitales para la expansión del transporte de mercancías por ferrocarril, ya que los trenes no pueden llegar a todas las partes de la ciudad. Varios puntos de transferencia de camiones a lo largo de la línea de Brooklyn del ferrocarril serán mejorados bajo un plan de $ 100 millones de la Corporación de Desarrollo Económico de la ciudad para mejorar el sistema de distribución de carga marítimo y ferroviario de la ciudad.

"La infraestructura ferroviaria de la ciudad de Nueva York proporciona una capacidad significativa sin explotar, mientras que nuestras carreteras envejecidas están a su máxima capacidad, lo que limita nuestra capacidad para seguir siendo competitivos a nivel mundial", dijo Ryan White, director de iniciativas de transporte de mercancías de la Corporación de Desarrollo Económico.

El volumen de New York & amp Atlantic ha crecido a 30.000 automóviles, de aproximadamente 10.000 automóviles en 1997, dijo Bonner.

Dado que un vagón puede transportar hasta cuatro camiones con remolque, esos 30.000 coches eliminan unos 120.000 viajes en camión.

Los camiones, y el tráfico que causan, ayudaron a obtener apoyo para un plan recientemente aprobado para cobrar a los conductores por ingresar a los vecindarios más concurridos de Manhattan. Un panel de precios de congestión formado por el gobernador Andrew M. Cuomo el año pasado recomendó imponer las tarifas más altas a los camiones.

New York & amp Atlantic, que atiende a unos 80 clientes en la ciudad y en Long Island, tiene alrededor de 60 empleados, incluidos ocho equipos de trenes que deben obedecer estrictas restricciones de tráfico y seguir un horario programado alrededor de Long Island Rail Road, el tren de cercanías más transitado del país. .

La mayoría de las entregas se realizan por la noche cuando hay menos trenes de cercanías. "Tenemos que operar en una ventana muy estrecha", dijo Bonner.

En muchos sentidos, los equipos de trenes practican el ferrocarril como se hacía hace un siglo, desde montar el tren en el patio y acoplar un vagón a otro, hasta bajar a las vías para maniobrar interruptores manuales pesados.

Mientras avanzan pesadamente por el denso paisaje urbano, pasando por carreteras, parques, cementerios y centros comerciales, los trenes de mercancías atraen miradas curiosas.


Ingredientes de la pizza siciliana

Una auténtica pizza o sfincione siciliana se elabora con una masa espesa y esponjosa. Esta mezcla de harina, agua, levadura y aceite de oliva se deja reposar y luego se presiona en un molde cuadrado para hornear bien engrasado. La corteza se cubre con una salsa hecha con cebollas salteadas en aceite de oliva, anchoas picadas, tomates y especias como orégano y pimiento rojo triturado.

La salsa se cubre con pan rallado y se ralla. caciocavallo queso y luego horneado en un horno caliente. La masa esponjosa absorberá el aceite de oliva en el fondo de la sartén y creará un fondo crujiente y carbonizado, mientras que el medio permanecerá suave y esponjoso.

Para la pizza siciliana al estilo de Nueva York, se presiona el mismo tipo de masa esponjosa en una bandeja para hornear cuadrada bien engrasada, pero se cubre con salsa de tomate y queso mozzarella, preferiblemente fresco.


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